第一部分 茶餐廳常識 1 什麼是茶餐廳 2 茶餐廳的起源與形成 3 茶餐廳的特點 4 茶餐廳一般都提供哪些食物 5 茶餐廳的消費群體 6 茶餐廳在中國當前的發展現狀及前景 7 茶餐廳的優勢所在 8 茶餐廳與西式快餐廳的比較第二部分 開店流程 1 怎樣選址 2 租房與房租 3 産品定位 4 餐廳的布局與裝修 5 廚房設備采購 6 人員招聘與配備 7 資金投入分析 8 茶餐廳效益分析 9 如何辦理開店手續 10 怎樣搞好原料采購 11 如何搞好成本控製 12 如何設計茶餐廳的菜單 13 如何給茶餐廳的菜肴酒水定價 14 如何做好財務管理 15 如何做好質量管理 16 如何做好人員管理 17 如何做好廣告宣傳與營銷第三部分 粥粉麵製作 1 皮蛋瘦肉粥 2 豬肝粥 3 鱔片粥 4 蓮藕木瓜粥 5 西紅柿炒意粉 6 香菇滑雞煲仔飯 7 黃鱔香菇飯 8 香菇雞片粥 9 牛肉炒意粉 10 糯米糍粑 11 排骨煲仔飯 12 鴨胸菠菜麵 13 煙熏三文魚天使麵 14 蝦餃 15 鮮肉腸粉 16 鮮蝦菠菜餃 17 百閤杏仁八寶粥 18 鮮蝦燒賣 19 咖喱牛肉炒飯 20 乾炒牛河 21 星洲炒米粉 22 濕炒牛河 23 炒貴習 24 牛雜麵 25 牛肉河粉 26 鴨脯烏鼕麵 27 鵝肝炒飯 28 三鮮炒麵第四部分 特色菜肴製作 29 白菜炒臘肉 30 芥末拌青筍 31 冰糖燉南瓜百閤 32 冰鎮時蔬 33 菠蘿雞片 34 菠蘿蝦 35 蜜瓜炒鱸魚 36 木瓜蝦球 37 小炒毛肚 38 豉椒炒雞片 39 豉汁蒸排骨 40 蔥油腐竹 41 乾煸茶樹菇 42 蔥油黃鱔 43 蔥油魷魚 44 乾煸蟲草花 45 杭椒炒鱔片 46 火腿炒青筍 47 雞絲炒蛇瓜 48 醬爆魷魚 49 咖喱雞 50 苦瓜拌牛肉 51 椒鹽魷魚 52 苦瓜豆豉炒腐竹 53 辣醬蒸排骨 54 蘭度炒鴨舌 55 涼拌南瓜尖 56 芒果炒牛柳 57 培根炒南瓜尖 58 蜜橙炒雞丁 59 培根炒杏鮑菇 60 木瓜拌粉絲 61 木瓜燉排骨 62 木瓜金沙蝦 63 木瓜蔬菜沙拉 64 培根蟲草捲 65 培根碎炒西生菜 66 青筍燉百閤 67 清炒南瓜尖 68 清炒野生莧菜 69 三文魚拌苦苣 70 鱔絲烹掐菜 71 上湯西生菜 72 上湯野生莧菜 73 黃鱔 74 雞塊 75 排骨 76 水煮黃鱔 77 酸奶水果沙拉 78 蒜子炒菜心 79 蝦仁炒筍尖 80 蝦仁滑蛋 81 鹹肉炒筍尖 82 香根拌蟲草 83 杏鮑菇炒鵝肝粒 84 杏仁拌荷蘭豆 85 鴨脯炒荷蘭豆 86 雜果拌蘿蔔苗 87 孜然拌雞胗 88 蜜汁雪豆第五部分 茶飲製作 89 苦瓜汁 90 綠豆冰沙 91 紅豆冰沙 92 冰柚茶 93 冰紅茶 94 冰咖啡 95 冰檬樂 96 冰爽西瓜汁 97 廣東涼茶 98 龜苓冰飲 99 黑加侖冰飲 100 紅寶石冰飲 101 藍寶石冰飲 102 木瓜汁 103 鮮芒果冰沙 104 鮮芒果汁 105 鮮榨玉米汁 106 香芋奶茶 107 原味奶茶 108 鬍蘿蔔汁
· · · · · · (收起)