第一章 食品營養學基礎 第一節 食品營養與健康的基本概念 第二節 中國營養科學發展簡史 第三節 人體需要的能量和營養素 第四節 膳食營養素參考攝人量 第五節 各類食物的營養價值 第六節 營養調查與營養監測第二章 營養與健康 第一節 特殊人群的營養需要 第二節 特殊環境條件下的營養需要 第三節 營養與亞健康 第四節 營養與免疫 第五節 營養與疾病 第六節 閤理膳食第三章 我國居民膳食營養與健康現狀 第一節 我國居民營養與健康狀況明顯改善 第二節 居民營養與健康問題不容忽視 第三節 今後的改善措施第四章 食品營養與國民健康和經濟發展 第一節 營養對國民健康及社會經濟發展和社會穩定和諧的重要影響 第二節 我國2001—2010年食物與營養發展綱要 第三節 以現代營養科學指導食品企業的發展第五章 食品添加劑 第一節 食品添加劑的定義和分類 第二節 食品添加劑的作用和發展趨勢 第三節 食品添加劑的安全評價第六章 食品衛生與安全 第一節 食品衛生安全學基礎 第二節 食物汙染與食物中毒 第三節 “從農田到餐桌”的食品安全管理 第四節 食品安全的質量管理保障體係附錄一 公共營養師曆屆習題附錄二 中華人民共和國食品安全法附錄三 附錶附錄四 中國食品工業協會營養指導工作委員會簡介參考文獻
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