具体描述
作者陳氏伉儷以「特級校對陳家廚坊」為叢書名，提倡“在家吃飯”的概念，以不同菜系作教材範本，刺激讀者回家做飯，體驗家庭的溫馨和諧，所以本書在大量的江浙菜式中選擇了一些又可口又美觀的名菜，通過他們獨特的解讀和詮釋，革新做法使之適合普通家庭烹調。相信讀者經過細讀本書及親自下廚，將會更加欣賞這些“外省”菜式，從而提高對江浙飲食文化興趣和認識。
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读后感
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用户评价
这本书的名字《在家做江浙菜》听起来就充满了烟火气和人情味，让我觉得制作江浙菜并不是一件遥不可及的难事。我一直认为，江浙菜最吸引人的地方在于它对食材本味的尊重和对烹饪细节的极致追求。无论是那清淡鲜美的汤羹，还是那酥嫩可口的肉类，亦或是那爽脆鲜甜的蔬菜，都透露出一种精致而又不失家常的温情。我非常希望这本书能够帮助我掌握一些江浙菜的核心烹饪技巧，比如如何处理河鲜才能去除土腥味，保留其原有的鲜甜；如何才能做出入口即化、肥而不腻的红烧肉；如何调出恰到好处的糖醋比例，让菜肴酸甜适口；以及如何才能让海鲜的鲜味与蔬菜的清爽完美融合。我特别期待书中能有一些关于江浙菜经典名菜的详细解析，例如西湖醋鱼的勾芡技巧，狮子头的调味和烹煮方法，以及油焖大虾的制作秘诀。而且，我希望书中的菜谱能够详细地讲解每一个步骤，并配以清晰的图片，让我能够一目了然地掌握烹饪过程。我还希望书中能够提供一些关于江浙菜的季节性食材选择和搭配建议，这样我就可以根据不同的季节，为家人烹制出最应季、最新鲜的美味。我希望通过这本书，我不仅能学会烹饪江浙菜，更能体会到其中蕴含的江南文化和家庭温情，让我的餐桌上多一份属于江浙的独特风味。
评分《在家做江浙菜》，这个名字本身就带有一种亲切感和向往感。我一直觉得江浙菜是一种非常讲究“火候”和“调味”的菜系，它不像其他菜系那样追求浓墨重彩，而是以一种恰到好处的尺度，将食材的鲜美展现得淋漓尽致。我曾经尝试过几次在家制作江浙菜，但总是感觉少了那么一点“灵魂”。我希望这本书能够像一位经验丰富的老厨师，耐心地指导我，让我能够真正地领略到江浙菜的精髓。我尤其期待书中能够详细地讲解如何处理各种江浙特色食材，比如如何才能将草鱼做成不腥的西湖醋鱼，如何才能让狮子头口感软糯又不失嚼劲，如何才能用简单的食材做出鲜美的腌笃鲜。我还对江浙菜中的一些经典素菜非常感兴趣，比如油焖笋的软糯入味，腌菜炒饭的咸香可口，以及清炒豆苗的翠绿爽脆。我希望书中的菜谱能够提供详细的步骤说明，包括食材的准备、处理方法、烹饪时间、火候控制以及调味料的比例。我希望能够看到一些关键步骤的图片示范，例如如何将肉馅剁得细腻，如何才能将蔬菜炒得翠绿，以及如何才能让汤汁浓稠适度。此外，如果书中还能提供一些关于江浙菜的饮品搭配和餐桌布置的建议，那就更完美了，这样我就可以为家人营造出更完整的江浙风味体验。
评分《在家做江浙菜》，这名字就像一阵清风，吹散了我对江浙菜制作的遥远感，让我觉得这些美味触手可及。我一直深深着迷于江浙菜那种“淡妆浓抹总相宜”的风格，它不张扬，却能在不经意间打动你的味蕾，留下绵长的回味。我曾无数次地在品尝过后，暗下决心要在家中复刻这些精致的菜肴，但往往因为细节处理不到位而黯然收场。因此，我非常期待这本书能够成为我厨房里的“启蒙老师”，教会我如何才能真正地做出那份属于江浙的鲜甜。我特别希望书中能够详细地讲解如何处理江浙菜中最常用的几种食材，比如如何才能让鱼肉去除土腥味，口感依然鲜嫩；如何才能让各种时令蔬菜保持其最天然的清脆与甘甜；以及如何才能将猪肉烹制得酥而不烂，入口即化。我非常希望书中能够包含一些我非常怀念的江浙经典菜肴，例如葱油拌面的香气扑鼻，清炒鸡毛菜的鲜嫩爽口，以及红烧鳝丝的醇厚入味。我期望书中的菜谱能够做到步骤详细、图文并茂，让我在操作过程中不会感到困惑。我更希望能够看到一些关于火候控制、调味技巧以及食材搭配的深入剖析，例如如何才能让蒸鱼的火候刚刚好，如何才能调出恰到好处的甜味，以及如何才能将海鲜与蔬菜进行完美的组合。如果书中还能提供一些关于江浙菜的摆盘技巧，让我的菜肴不仅味道好，视觉上也令人愉悦，那就再好不过了。
评分这本书的名字叫《在家做江浙菜》，光听这个名字就让我心生向往。我一直觉得江浙菜有一种独特的魅力，它的精致、清淡、鲜美，总能触动我内心深处对家常味道的怀念。每次去餐厅吃到地道的江浙菜，我都会惊叹于食材本身的鲜甜能够被如此巧妙地发挥出来，但同时，我也总是觉得，这些菜肴的背后，一定隐藏着许多不为人知的窍门和技巧。我曾无数次尝试在家复刻这些美味，但结果总是差强人意，要么味道不够地道，要么火候掌握不好，要么摆盘也显得笨拙。所以，当我在书店看到这本书时，我感觉就像是找到了救星。我迫不及待地翻开，希望能从中找到我一直苦苦追寻的答案。我特别希望书中能够详细地介绍一些基础的江浙菜烹饪技巧，比如如何处理河鲜才能保持其原有的鲜味，如何调配出鲜甜平衡的汤汁，以及如何才能做出入口即化的红烧肉。我还很关心书中会不会涉及到一些经典的江浙名菜，比如西湖醋鱼、狮子头、叫花鸡之类的，这些菜肴我虽然吃过，但自己动手却从未成功过。另外，作为一名普通家庭厨师，我最看重的是菜谱的实用性和易操作性。我希望书中的步骤清晰明了，使用的食材容易购买，而且烹饪时间不会过于漫长，这样我才能真正地将书中的内容运用到我的日常生活中，为我的家人做出美味可口的江浙菜。我还在想，如果书中还能附带一些关于江浙菜文化背景的介绍，那就更好了，这样我不仅能学到烹饪技巧，还能更深入地了解这片土地的饮食文化，这会让我对江浙菜有更深的理解和热爱。
评分这本书的书名《在家做江浙菜》立刻击中了我的心坎。我一直以来都对江浙菜的清淡、鲜美、精致印象深刻，总觉得这是一种非常考验厨师功力的菜系，需要对食材的理解和对火候的精准把握。我曾经尝试过几次自己制作江浙菜，但效果总是不尽如人意，总感觉少了点地道的味道。因此，我非常渴望能有一本靠谱的指南，能够带领我走进地道的江浙菜世界。我特别希望这本书能够详细地介绍一些江浙菜的基础烹饪技巧，比如如何处理鲜活的河鲜，如何才能调出鲜甜适口的汤汁，以及如何才能将肉类烧制得酥烂入味而不油腻。我还对一些经典的江浙菜肴非常感兴趣，例如叫花鸡的包裹技艺，西湖醋鱼的勾芡比例，以及蟹粉小笼的皮馅搭配。我期待书中能够提供清晰的步骤说明，并且配以高质量的图片，这样我才能更直观地理解和学习。此外，我希望书中能够提供一些关于食材选择和储存的建议，以及一些烹饪过程中常见问题的解决方法，比如如何避免蔬菜在炒制过程中变黄，如何才能让蒸蛋更加滑嫩。如果书中还能包含一些关于江浙菜的文化背景介绍，或者一些餐桌礼仪的提示，那我会更加欣喜，这样我就能更全面地理解和欣赏江浙菜的魅力。
评分当我在书店看到《在家做江浙菜》这本书时，我immediately被它所吸引。我一直以来都对江浙菜的精致、清淡和鲜美情有独钟。在餐厅里品尝到的那些美味，总让我觉得背后蕴含着许多不为人知的烹饪秘诀。我迫不及待地希望这本书能够成为我家庭厨房里的“宝典”，让我能够亲手为家人制作出地道的江浙美味。我最期待的是书中能够详细地介绍一些江浙菜的经典基础技法，例如如何处理河鲜才能保持其原有的鲜甜，如何才能调配出咸甜适中、回味悠长的酱汁，以及如何才能做出入口即化、肥而不腻的红烧肉。我还希望书中能够包含一些我非常喜爱的江浙家常菜，比如清炒河虾仁的滑嫩，油焖笋的鲜甜，以及雪菜年糕的醇厚。我希望这本书的菜谱步骤清晰明了，易于理解，并且配有详细的图片说明，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。同时，我也希望书中能够提供一些关于食材选择和处理的技巧，以及一些烹饪过程中可能遇到的问题的解决方法。比如，如何才能避免海鲜烹饪时产生腥味，如何才能让蔬菜炒得更加翠绿爽口，以及如何才能掌握好火候，做出软糯适中的糯米藕。如果书中还能提供一些关于江浙菜文化的小知识，或者一些时令食材的推荐，那我会更加惊喜。总而言之，我希望这本书能够让我感受到烹饪的乐趣，并且真正地掌握制作美味江浙菜的技巧，让我的家庭餐桌上也能充满江南的温情与美味。
评分我一直对江浙菜情有独钟，那种温润如玉、鲜而不俗的口感，总是能唤起我内心深处对家乡味道的眷恋。这本书的书名《在家做江浙菜》立刻吸引了我。我希望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我能够在家中也能轻松复刻出那些让我魂牵梦绕的江浙风味。在我看来，江浙菜的精髓在于对食材原味的极致追求，以及恰到好处的火候与调味。我特别期待书中能深入讲解如何挑选和处理各种江浙特色食材，比如阳澄湖的大闸蟹、太湖的银鱼、东海的鲳鱼等等，以及如何才能最大程度地保留它们的鲜美。另外，江浙菜的许多菜肴都离不开精心熬制的汤底，我希望能在这本书中找到关于如何熬制清澈鲜美的鸡汤、猪骨汤等基础汤底的详细方法，这样就能为后续的烹饪打下坚实的基础。我还对江浙菜中那些看似简单却蕴含深厚功力的家常菜肴非常感兴趣，比如一道简单的素炒，如何才能做到清脆爽口、味道鲜美？一碗看似普通的阳春面，又如何才能做到汤清味鲜、面滑肉香？这些都是我希望在这本书中找到答案的地方。我希望书中的菜谱能够图文并茂，每一个步骤都清晰可见，而且对于一些关键的烹饪技巧，比如如何给鱼肉去腥、如何勾芡才能使汤汁浓稠适度、如何掌握火候才能做出酥而不烂的红烧肉等，都能有详细的解释和指导。如果书中还能附带一些关于江浙菜的时令性选择和搭配建议，那就更加完美了，毕竟，品尝当季的食材，才是对江浙菜最好的致敬。
评分这本书的书名《在家做江浙菜》让我眼前一亮。我一直以来都对江浙菜那种精致、清淡、鲜美的风格情有独钟，总觉得它有一种温润如玉的魅力，能够触动人心最深处的味蕾记忆。我曾无数次地在餐厅里品尝到那些令人惊艳的江浙菜肴，也曾尝试在家中复刻，但总感觉差那么一点意思。因此，我非常期待这本书能够成为我厨房里的“秘密武器”，带领我真正领略江浙菜的精髓。我特别希望书中能够详细地讲解一些江浙菜的基础烹饪技巧，比如如何处理河鲜才能保留其原有的鲜甜，如何才能调配出恰到好处的酱汁，以及如何才能做出软糯入味、肥而不腻的红烧肉。我还对一些经典的江浙菜肴非常感兴趣，比如清炒河虾仁的滑嫩，油焖笋的鲜甜，以及一道简单的清蒸鱼，如何才能做到鱼肉鲜嫩，汁水饱满。我希望书中的菜谱步骤清晰明了，并且配有高质量的图片，让我能够一目了然地学习。同时，我也希望书中能提供一些关于食材选择和处理的实用技巧，比如如何挑选新鲜的食材，如何才能有效地去除食材的腥味。如果书中还能附带一些关于江浙菜的文化背景知识，或者一些餐桌礼仪的介绍，我会更加欣喜。总之，我希望这本书能够帮助我提升烹饪技巧，让我能够在家中为家人制作出美味可口的江浙菜，并且在这个过程中感受到烹饪的乐趣。
评分《在家做江浙菜》，这个名字听起来就充满着生活气息和家的味道。我一直觉得江浙菜有一种独特的魅力，它不像川菜那样辛辣刺激，也不像粤菜那样追求繁复的雕琢，而是以一种温润、清淡、鲜美的姿态，恰到好处地打动人心。我非常希望这本书能够帮助我解锁江浙菜的烹饪密码，让我能够在家中也品尝到这份来自江南的独特风味。我非常期待书中能够详细地讲解一些江浙菜的关键烹饪技巧，比如如何才能处理好河鲜，让它保持鲜美的同时去除腥味；如何才能熬制出清澈鲜美的鸡汤，作为许多江浙菜的基础；以及如何才能掌握好火候，做出入口即化、肥而不腻的东坡肉。我还对一些经典的江浙菜肴非常感兴趣，例如葱油拌面的香醇，油焖笋的鲜甜，以及梅菜扣肉的软糯。我希望书中的菜谱能够做到步骤清晰、易于操作，并且配以高质量的图片，让我能够一目了然地掌握每一个环节。我还希望书中能够提供一些关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何选择适合制作江浙菜的鱼类。如果书中还能包含一些关于江浙菜的季节性饮食习惯介绍，或者一些小贴士，能够帮助我更好地应对烹饪过程中可能遇到的问题，那就更棒了。总而言之，我希望通过这本书，我能够真正地学会如何在家庭厨房里，用最简单的方式，做出最地道的江浙美味，让我的家人也能享受到这份来自江南的独特滋味。
评分《在家做江浙菜》，这本书的书名仿佛带着一股江南水乡的温婉气息，瞬间勾起了我对江浙菜的无限遐想。我一直觉得，江浙菜是一种非常注重“味道”的菜系，它不像川菜那样火爆刺激，也不像粤菜那样追求精致繁复，而是以一种淡雅、清新的姿态，巧妙地将食材本身的鲜甜味道发挥到极致。我尤其喜欢江浙菜中那种恰到好处的咸甜搭配，既不会过于浓重，也不会寡淡无味，总能给人一种回味无穷的满足感。我期待这本书能够为我打开一扇通往地道江浙菜世界的大门，让我能够在家中也品尝到这份独特的美食魅力。我非常希望书中能够系统地介绍江浙菜的基础烹饪技法，比如如何才能做出滑嫩多汁的炒蛋，如何才能烧出入口即化的东坡肉，以及如何才能炸出酥脆可口的春卷。我还对江浙菜中那些看似寻常却极具代表性的家常菜肴很感兴趣，比如雪菜毛豆、油焖笋、马兰头拌香干等等，这些菜肴承载着我很多美好的回忆，我渴望能够亲手为家人复刻出这份温暖的味道。我希望书中的菜谱能够详细地解释每一步的操作，包括食材的准备、处理过程、烹饪时间、火候控制以及最后的摆盘技巧。我还希望书中能够提供一些关于不同食材的替代方案，这样即使我无法买到某些特定的江浙特色食材，也能做出美味的江浙菜。最重要的是，我希望这本书能够让我感受到烹饪的乐趣，并且真正地学会如何在家庭厨房里，用最简单的方式，做出最地道的江浙美味。
评分传统上有一点点创新；陈家厨坊这个系列每道菜都有讲些文化和技巧，读着甚至学着挺舒服
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