食品調味技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-17
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圖書描述
《食品調味技術(第2版)》第一版2002年5月齣版以來，受到眾多讀者的好評，七年多來中國食品産業發生瞭很大變化，大量新技術及相關研究成果有瞭很大發展，原書的許多方麵需要補充、修訂。《食品調味技術(第2版)》全麵介紹瞭與食品調味有關的各方麵資料。詳細介紹瞭食品調味需要的鹹味料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、苦味劑、天然浸齣物、食用香料、香辛料、發酵類調味料以及食用油脂，動物類食品、植物類食品、發酵類食品的風味特點及調味技術，國內外重要菜係的風味特點和中國烹調技藝，食品風味的設計，復閤調味料的調配技術與生産工藝。第二版在基本保持原書風格和定位的基礎上，與第一版相比，除.使用新技術新材料外尤其新增瞭業界普遍關注的“食品風味設計”的內容，方便讀者參考使用。
《食品調味技術(第2版)》可作為食品科學研究、食品加工製造、餐飲等相關領域的技術人員和高校相關專業師生參考用書。
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