具体描述
西餐的优雅浪漫备受人们称道，但西餐昂贵的价格却总让人望而却步。如何在家中做出完美风味的西餐菜品？《时尚美食馆:最受欢迎西餐制作完全图解》将全方位地为您介绍西餐知识，包括西餐的历史渊源、西餐餐具、酱料、配酒、进食礼仪等，让您轻松成为会品尝西餐并能西餐DIY的优雅人士。全书包括沙拉、汤、主菜、意面·披萨、三明治·汉堡包、甜品、果盘7个部分，100道精致菜品，以精美图片、详细的制作过程教您学会西餐制作。您可以根据附录“精品西餐套餐组合推荐”，在家中制作出西餐厅式完美搭配，享受西餐带给您与爱人的浪漫感觉。随书附赠VCD，大厨亲身演示，教您制作西餐美食。
作者简介
杨进书，真濮园行政总厨。曾任职青岛香格里拉大饭店(五星级)西餐主厨，青岛海尔洲际酒店(超五星级)洲际会、明焰单点餐厅厨师长。
有多年餐饮从业经验，主修西餐烹饪与管理，成功参与指导多场大型西餐宴会制作。
曲松，高级烹调师，高级营养师，青岛海尔洲际酒店(超五星级)主厨房、送餐部厨房主厨。曾任职于青岛香格里拉大饭店(五星级)西餐热房。
曾参与2008年奥运会·残奥会青岛分村奥运运动员的菜单菜品、沃尔沃帆船赛青岛站点的运动员团队食品、克利伯帆船赛青岛站点的运动员团队食品、加拿大外交商业司在青岛外交会议套餐制作，并为参加观看奥林匹克运动会的各国元首以及罗格先生制作西餐美食，获得广泛赞赏。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本“图解”的另一个硬伤在于，它对不同烹饪设备和环境的适应性考虑不足。我们都知道，现代家庭厨房的设备和规模千差万别，有人用专业烤箱，有人只用小小的电磁炉。这本书的配方似乎是基于一个理想化的、配备齐全的厨房环境来设计的。比如，很多需要长时间低温慢炖的菜肴，如果用普通的家用电磁炉来模拟，效果往往大打折扣，但书中并未提供针对性地调整时间和火力的建议。再者，对于那些注重健康和饮食限制的读者，比如素食者或者需要低脂饮食的人群，这本书几乎是完全不友好的。它似乎默认了所有食客都接受高油高脂的传统西餐模式。即便是对传统菜式进行“轻量化”改造的尝试也极其罕见。一本立志成为“最受欢迎”的参考书，理应考虑到更广大的受众群体，提供更多灵活的、可定制的选项，而不是抱着一种“经典即唯一”的态度来撰写。这种缺乏包容性和适应性的内容，使得它在如今多元化的餐饮趋势面前显得有些过时和局限。
评分说实话，我对这本所谓的“西餐大全”的期望是，它能覆盖从基础酱汁到复杂宴会主菜的广泛谱系。但实际体验下来，感觉它更像是一个欧洲家常菜的精简版合集，而且是那种比较偏向于快手、简化处理的版本。比如，在意大利面的部分，它介绍了肉酱面和奶油培根面，但对于如何在家自制高质量的意面坯子，或者区分不同形状意面与酱汁的搭配哲学，就一带而过了。我尤其关注了书中关于“经典法餐”的章节，结果发现很多关键技术点都被“简化”到了近乎失真的地步。例如，制作惠灵顿牛排时，对于酥皮的包裹技巧、蘑菇酱（Duxelles）的含水量控制，这些决定成败的细节，书中只是草草带过，给出的步骤过于理想化，仿佛食材都会乖乖听话一样。这对于需要反复尝试才能掌握火候和手感的初学者来说，无疑是一个巨大的障碍。我感觉作者在追求“快”和“全”的过程中，牺牲了“精”和“深”。结果就是，做出来的成品味道尚可，但总觉得少了那么一丝餐厅级别的层次感和精致感，像是“能吃”和“好吃”之间的那道鸿沟，这本书并没有有效地帮你跨越。
评分从一个厨房新手的角度来看，这本书的语言风格也存在一些问题。虽然它试图用一种亲切、口语化的方式来描述步骤，但很多描述过于口语化和模糊，缺乏精确的计量和明确的指示。比如，描述“适量的盐”、“少许黑胡椒”这种表述，对于一个刚接触烹饪的人来说，完全没有参考价值，因为“适量”是多少？“少许”又是什么概念？这些都需要读者自行摸索，而摸索的过程往往伴随着失败和浪费。专业的烹饪书籍应该致力于消除这种模糊性，提供精确到克的指导，特别是在烘焙和酱汁制作这类对比例要求极高的领域。此外，书中提供的“小贴士”部分，看起来像是作者在匆忙中添加的，很多都是一些非常基础的生活常识，而不是真正能提升烹饪水平的“秘诀”。我更希望看到的是关于不同炉灶特性、烤箱温度校准、不同品牌调味料风味差异的深入探讨，而不是那些“搅拌直到光滑”这样人尽皆知的指示。它给人的感觉是，作者对自己已经掌握的知识点习以为常，忽略了新手在这些细节上会遇到的实际困难。
评分这本号称“最受欢迎”的西餐制作书，我拿到手里的时候，说实话，期待值是拉满的。毕竟现在市面上的食谱书琳琅满目，能脱颖而出总得有点真本事。但翻开前几页，我就感觉有点不对劲了。首先是排版，虽然谈不上粗糙，但那种陈旧感扑面而来，色彩搭配让人提不起学习的兴致。它似乎把所有的精力都放在了罗列菜谱名称上，而对于每道菜背后的“为什么”却着墨太少。比如，做一份经典的法式洋葱汤，它会告诉你需要多少洋葱、什么火候，但对于如何挑选出最适合熬煮的洋葱品种，或者洋葱焦糖化过程中温度控制的微妙变化对汤头风味的影响，几乎是只字未提。这对于一个渴望深入理解烹饪原理的进阶爱好者来说，实在是不够过瘾。我更希望看到的是对食材特性的深度剖析，而不是仅仅停留在步骤的堆砌。更别提那些看似“图解”的部分，很多图片的质量实在不敢恭维，光线昏暗，角度也比较业余，很多关键的刀工或者面糊状态，根本看不出个所以然，反而需要我根据自己的经验去脑补，这完全违背了一本“图解”书籍的核心价值。总的来说，它更像是一本初级入门的速成手册，对于想要精进技艺的人来说，缺乏了那种让人茅塞顿开的“干货”。
评分这本书的结构安排，坦率地说，有些混乱，让人在查找特定内容时感到抓狂。它似乎没有遵循传统烹饪书籍的逻辑——即从基础理论到酱汁、再到肉类、海鲜和甜点的清晰递进。相反，它的章节划分显得非常随意，可能上一页还在讲如何煎一块完美的牛排，下一页突然跳到了基础沙拉酱的做法。这种跳跃性思维对于需要系统学习烹饪流程的读者非常不友好。我花了大量时间去寻找基础的“高汤”制作方法，结果发现它被分散地嵌入到了几个不同的菜谱后面，而不是作为一个独立的基础模块来讲解。更令人抓狂的是，很多食材的替代建议也显得非常保守和老套，似乎停留在几十年前的烹饪观念中。例如，在处理一些海鲜菜肴时，对于现代烹饪中更常用的一些香料组合和调味方式，这本书完全没有涉及，给人一种“故步自封”的感觉。如果目标是成为“最受欢迎”的食谱，那么它必须与时俱进，反映当代人对健康、快捷以及风味多元化的追求，但显然，这本书在这方面做得远远不够。
评分当我不想看我的大全书，黄皮书以及一切和考研相关的书的时候，我就是在这样的自我摧残中度过我在图书馆的苦逼日子的。。。
评分累死了。。。吃个破玩意儿
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