具体描述
《养成烹饪好习惯》内容简介：编者根据大众健康的需要，从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发，以指导家庭烹饪工艺或技巧入手，详细介绍了合理使用厨房用品，烹饪前的加工，符合健康的烹饪厨艺，怎样健康用餐，健康食用米、面与五谷杂粮，蔬菜、肉、禽蛋类产品、水产品及调味料、调料品在烹饪中的使用等，以改变不健康烹饪工艺，促进大众养成健康、良好的饮食习惯。《养成烹饪好习惯》科学实用、指导性强、通俗易懂，适合餐饮从业人员及家庭主厨阅读参考。
作者简介
目录信息
一、如何合理使用烹饪灶具
二、怎样使用烹饪器皿
第二章 烹饪前的加工
一、烹饪刀功技法窍门
二、烹饪前肉的处理
三、怎么拌肉馅
四、烹饪前如何加工鱼、虾
五、怎样水发干货
六、如何剥除果蔬皮
第三章 符合健康的烹饪厨艺
一、怎样烹调得法
二、肉食的烹饪
三、烹饪如何去异昧
四、烹饪鱼的妙法
五、煲汤方法
六、素菜烹饪
七、如何烹饪鸡蛋
第四章 怎样健康用餐
第五章 健康食用米、面与五谷杂粮
一、大米的选购与吃法
二、如何做米饭
三、面、麦类食品
四、杂粮薯类的吃法
第六章 怎样吃蔬菜有利健康
一、怎样吃菜和吃什么菜好
二、怎样吃菜才安全
三、蔬菜的保健防病功能
四、蔬菜选购与保鲜
第七章 肉禽蛋类产品食用与烹饪
一、如何吃肉有利健康
二、怎样吃禽蛋有利健康
第八章 河鲜、海鲜类食用与烹饪
第九章 调味料、调料品在烹饪中的使用
一、如何健康地吃油
二、怎样科学吃盐、味精和糖
三、烹饪中怎样使用调昧料
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我一直认为，做饭是门天赋，不是人人都能掌握的技能。直到我翻阅了《养成烹饪好习惯》，我才意识到，所谓的天赋，很多时候不过是良好习惯的长期累积罢了。这本书的叙事风格非常接地气，它不回避普通人在厨房里会遇到的“尴尬时刻”，比如火候控制不好、调味全凭感觉等等。然后，它用非常科学又易懂的方式，讲解了背后的原理，让你从“盲目模仿”走向“理解操作”。比如，关于“油温判断”，它提供了好几种非专业的、普通人都能在家测试的方法，让我终于摆脱了“看油冒烟”这种模糊的判断标准。这种知识的“去神秘化”，极大地鼓舞了我。我不再害怕尝试新的菜式，因为我知道，即便失败了，这本书也提供了“故障排除”的思路。它让我学会了倾听食材的声音，感受火候的变化，将烹饪变成了一种感官的享受，而不是机械的复制。这本书，真的是一笔值得的投资，它改变的不仅仅是我的晚餐，更是我对待日常生活的态度。
我最近在寻找那种能真正帮我提升生活品质的书籍，很多食谱书要么过于专业，要么就是一味地强调理论，看得我昏昏欲睡。而这本《养成烹饪好习惯》的特别之处在于它的“实战性”和“循序渐进”。它不是教你怎么做一道菜，而是教你怎么建立一个可持续的、健康的饮食系统。让我印象深刻的是关于“厨房工具的精简使用”那一章。我家里堆满了各种几乎没用过的厨具，看到作者把那些不常用的东西清理掉，只留下几样高频使用的基础款，那种清爽感和效率提升，真的让人茅塞顿开。这本书的排版和插图设计也非常用心，色彩柔和，阅读起来非常舒适。它更像是一位耐心又温柔的长辈在耳边指导你，而不是一个严厉的老师在布置作业。通过这本书的引导，我开始关注食材的新鲜度和烹饪方式对营养的影响，比如如何用更少量的油盐，通过香料和烹饪技巧来提味。我已经能感受到身体在变得更轻盈，这真是意外之喜。对于想告别外卖、拥抱健康生活的人来说，这本书提供了清晰的蓝图和切实可行的步骤。
这本书简直是厨房里的救星！我一直对烹饪心有余而力不足，总觉得下厨是件复杂又费时的事情。读完这本书，完全颠覆了我的看法。它没有那些繁琐的专业术语，而是用非常生活化、贴近日常的语言，手把手教你如何把“做饭”这件事变得轻松愉快。比如，关于食材处理的部分，我以前总是很头疼怎么切菜能既快又好看，这本书里介绍的几种基础刀工技巧，我试了试，不仅效率大大提高，切出来的菜肴看起来也精致多了。更重要的是，它强调了“习惯”的养成，不是让你一下子学会做满汉全席，而是教你如何从最简单的步骤开始，比如每天坚持清理台面、提前规划一周的菜单等等。这些小小的改变，日积月累下来，真的让我对下厨的恐惧感消失了，取而代之的是一种掌控感和成就感。我甚至开始期待周末去菜市场挑选新鲜食材的过程了，这在以前是我想都不敢想的。如果你也像我一样，被厨房的“仪式感”吓退了，这本书绝对是你最好的入门向导，它会让你发现，原来美味和健康，真的可以轻松融入生活。
这本书给我最大的启发，是关于“时间管理”和“厨房空间管理”的结合。我以前做饭慢，很多时候是因为找不到调料，或者前置准备工作没做好，导致烹饪过程中手忙脚乱，最后越做越烦躁。这本书提供了一套系统的“动线优化”思路。它不是让你去购买昂贵的橱柜，而是引导你重新思考你使用频率最高的工具和食材应该放在哪里。比如，哪些调料是日常炒菜必备的，就应该放在炉灶触手可及的地方；哪些是烘焙才用得到的，可以收纳起来。这种对厨房物理环境的优化，直接反映在了我做饭的速度和心情上。以前我做一顿饭需要一个半小时，现在熟练后，同样水平的饭菜，我可以在四十五分钟内搞定，而且过程流畅得像在跳一支事先编排好的舞蹈。这种效率的提升，让我有更多时间留给自己，而不是被厨房“绑架”。这本书真正做到了从“心法”到“招式”的全方位指导。
说实话，我对“习惯养成”这类书籍总是抱持着三分怀疑七分期待的态度。太多书都是虎头蛇尾，开始雄心勃勃，执行起来却寸步难行。但这本书的结构设计非常巧妙。它将“烹饪习惯”拆解成了“准备工作习惯”、“执行过程习惯”和“收尾清洁习惯”三个维度，每一个维度下面又有非常具体、可量化的目标。比如，关于“准备工作”，它建议你每周花二十分钟来检查冰箱库存，而不是等到需要做饭时才发现食材过期。这种细致到位的指导，让我不再感到无从下手。我特别喜欢它里面提到的“最小可行性改变”原则，它鼓励读者从小处着手，比如这周只专注改善“洗菜流程”，下周再优化“调味品的摆放”。通过这种小胜利的累积，自信心慢慢建立起来，烹饪就不再是一件令人畏惧的任务，而变成了一种可以掌控的日常活动。这本书的价值不在于教你几道菜谱，而在于它为你打造了一个稳固的“烹饪操作系统”。
还可以，说的基本面面俱到，真实性也比较高。但实在是，生活中的事都是琐琐碎碎的小事，全背下来不实际。
天啊，里面的太详细了，谁要是能精通这里面的知识，也算是半个专家了，生活水平会高很多啊，这书只能看看了，目前这样的生活水平，还享受不了书中的种种要求和注意事项
基本汇聚了平时零碎的厨房知识，巩固学习了冷冻切丝，横切牛羊斜切猪，糖醋菜先糖后盐，鸡蛋大头上小头下。p81蔬菜还有甲乙丙丁分类营养。另，油类里讲的太不全面了，既然提到ω3，怎么不说亚麻籽油，花生油倒被说成最有营养的了，你拿亚麻籽油出来比ω3呀。
天啊，里面的太详细了，谁要是能精通这里面的知识，也算是半个专家了，生活水平会高很多啊，这书只能看看了，目前这样的生活水平，还享受不了书中的种种要求和注意事项
天啊，里面的太详细了，谁要是能精通这里面的知识，也算是半个专家了，生活水平会高很多啊，这书只能看看了，目前这样的生活水平，还享受不了书中的种种要求和注意事项
