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出版者:New Holland Publishing Australia Pty Ltd

作者:Jacques Reymond

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2010-05-10

价格:USD 39.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781741108606

丛书系列:

图书标签:

美食
法式料理
美食
烹饪
食谱
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美食文化
厨房
烘焙
甜点
家常菜

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具体描述

From the master and innovator of modern French Cuisine, Jacques Reymond shares his collection of Asian-inspired recipes influenced from his background in his family's hotel in Cuiseaux in France and then as a chef in Paris, South America, Spain and England. His innovative and modern approach to cooking continues to win accolades. Many regard him as the most consistently balanced and daring chef. His restaurant is affiliated with the prestigious Relais and ChGteaux association, whose members include some of the finest hotels and restaurants in the world. More than 90 recipes including appetizers, cheese dishes, soups, meat, lamb, pork, poultry, pasta, seafood, desserts and ice-creams.

好的，这是一本名为《时光之味》（Cuisine du Temps）的图书的简介，聚焦于它所不包含的内容，同时保持内容的详尽和自然： --- 《时光之味》（Cuisine du Temps）图书简介：一份关于“不在其中”的探寻《时光之味》（Cuisine du Temps）并非一本关于传统烹饪技艺的指南，它也不承载着对跨越世纪的食谱进行复刻的野心。这本书的真正魅力，在于它刻意绕开的那些广袤领域，那些读者可能期望在以“美食”和“时间”为主题的书籍中找到的元素，它们都被巧妙地排除在了叙事之外。一、不涉猎具体食谱的技艺传承首先，读者在《时光之味》中找不到任何一页详细记载了如何精确测量香料、如何掌握奶油的乳化点，或是关于发酵过程的化学配方。它不提供任何一道菜肴的循序渐进的制作步骤。如果你期待的是一本可以让你立即走进厨房，制作出具有历史风味的“勃艮第红酒炖牛肉”或“完美蛋奶酥”的工具书，那么这本书将令你失望。我们没有试图重建失落的厨房手稿，也没有对任何一位米其林星级厨师的经典菜肴进行技术性解构。相反，我们关注的是烹饪行为背后的哲学沉积，而非其机械性操作。书中的“烹饪”一词，更多地指向一种时间观的体现，而不是一种实用的手艺展现。我们避免了对工具的迷恋——无论是古老的铜锅还是现代的真空低温烹调机，它们在本书的叙事中都处于缺席状态。二、缺席的“过去的味道”的怀旧颂歌《时光之味》避开了对特定历史时期味觉的浪漫化描绘。它不赞美“祖母厨房的温暖光芒”，也不执着于重建维多利亚时代或启蒙运动时期贵族餐桌上的菜单细节。我们没有进行深入的史料挖掘，去考证特定香料在17世纪的贸易路线，或是某类葡萄酒在某个朝代的官方分类。本书并非一本美食史的编年史。它不记录饥荒、丰收、宫廷宴会或革命时期的饮食变革。那些关于特定历史事件如何影响食材供应的叙事被有意地舍弃了。对于那些渴望通过味道直接穿越回特定历史节点的读者来说，他们将发现，时间在这里以一种更抽象、更结构化的方式被呈现，而不是通过具体的味觉记忆碎片。三、商业与全球化的审视盲区这本书完全不涉及当代食品工业、供应链管理，或是全球化对地方风味的影响等宏大议题。如果你期待看到关于转基因作物、快餐文化兴衰，或者有机认证体系的批判性分析，这些内容在《时光之味》中是找不到的。我们没有探讨商业化对传统烹饪的侵蚀，也没有对现代食品科技的进步发表任何观点。这本书与超市货架上的产品无关，与餐饮业的商业模式或品牌营销策略更是毫无交集。它对“效率”和“规模化”在食物生产中的作用保持了沉默，选择将关注点收缩至更私人化、更少被量化的维度。四、摒弃了地域与民族美食的刻板印象《时光之味》明确拒绝了对任何特定地域美食流派的归纳和总结。它不会为您介绍“地中海饮食的精髓”，也不会尝试定义“法式烹饪的灵魂”。书中的探讨超越了国界和文化标签，它不关注菜系间的竞争或融合，也避免了使用任何可能将特定食物与特定人群固化关联的描述。这种缺席确保了讨论的纯粹性——我们关注的“时间”与“味道”的关系，是发生在个体心智层面的体验，而非文化人类学意义上的符号体系。那些试图通过书中的内容来指导自己旅行中的餐饮选择，或是希望了解某国“国菜”历史的读者，将发现此书无法提供此类信息。五、缺乏对“健康”与“养生”的指导《时光之味》不是一本关于营养学或健康饮食的读物。书中没有提及卡路里计算、宏量营养素比例，或任何关于食物对人体生理机能影响的科学论断。它不提供任何关于“应该吃什么”或“不该吃什么”的建议，也从未将食物的“功能性”作为讨论的出发点。那些正在寻找阿育吠陀饮食指南、生酮食谱，或是任何基于现代医学认知的膳食计划的读者，请另寻他处。《时光之味》坚持探讨的是食物在时间维度上留下的印记，这种印记是记忆、感知和存在感的混合体，与身体的生物需求无关。结论：一场在空白处起舞的沉思简而言之，《时光之味》（Cuisine du Temps）是一次对“内容缺失”的艺术化呈现。它是一本关于时间与味觉之间微妙关系的沉思录，其结构是通过排除那些显而易见、易于被捕捉的“味道的实体”而构建起来的。它邀请读者进入一个由未被述说的经验、未被描摹的技巧和未被歌颂的怀旧所构筑的空间。这是一场对“缺席之味”的品鉴，而非对“在场之物”的记录。读者必须准备好面对一个充满留白的世界，在那里，真正的味道需要被阅读者的自身经验去填补。