具體描述
《時尚美食館:新編醬鹵燒臘大全》特邀中國烹飪大師董兵主持編寫，力求為讀者獻上最新最全的精品醬鹵燒臘菜譜大全。全書分為醬鹵、燒臘、熏味等幾大類，共包含約400道經?典醬鹵燒臘菜品，並超值奉送16種實用醬鹵湯汁配方。不僅詳細講解每種菜品的主料、原料、操作步驟，還告訴您成菜特點及烹飪中的小貼士。所有菜品都配有精美彩色照片，既賞心悅目又方便讀者學習使用。
作者簡介
董兵，1987年瀋陽勺園飯店學習烹飪畢業；1987-1990年瀋陽盛京飯店進修；1991-1993年遼寜皇宮大酒樓港式粵菜主管；1993-1994年瀋陽木蘭集團木蘭酒店任廚師長；1995-1996年撫順櫻花旅遊飯店任廚師長；1996-1999年瀋陽安泰酒店任副廚師長；1999-2001年瀋陽東宇大廈任行政總廚；2001-2003年瀋陽高德餐飲集團行政總廚兼副總經理；2003-2004年瀋陽市真味齋烤鴨坊、滿一樓熏肉大餅連鎖店總經理；2005-2006年瀋陽假日大廈城市酒樓行政總廚；現任瀋陽鑫緣飯店總經理兼行政總廚、真味齋烤鴨坊總經理。
個人榮譽：中國烹飪名師師從中國烹飪大師張奔騰先生；獲中國·瀋陽首屆美食節金奬；獲中國·瀋陽首屆消夏美食節金奬；獲中國·瀋陽第三屆美食節金奬；東北三省傢樂杯最具推廣菜肴奬；瀋陽烹飪協會常務理事；遼寜烹飪協會常務理事；法國奧古斯藍帶勛章。
個人作品：大眾生活2000年美食連載；天元時尚2002年美食專欄；飲食科學2004年美食專欄；吉林科技齣版社《新派遼菜》、《紅樓宴》、《粵菜1000例》編委。
白光盤用戶請關注QQ群240967602 1樓沙發 有網盤下載地址。
目錄資訊
精美糟鹵全拼
麻辣鵝肝
麻辣鴨脖子
玫瑰鹵蝦
玫瑰鹵鴨
美味糟香鴨
鹵煮雞
南味鹵肉
沙薑嫩仔鴨
生鹵脆蘿蔔
生鹵日式牛肉
生鹵青蝦
糟鹵黃豆全兔
生鹵全拼
糟鹵黃鱔
糟鹵海蝦
精鹵羊腩
糟鹵羊蹄
糟香鵪鶉
糟鹵魚皮肚
糟香鹵肥雞
糟嫩鴨
糟醃青魚
生鹵泰椒百葉
鹽鹵脆黃瓜
鹽鹵春筍
鹽鹵青菜捲
鹽鹵手剝筍
鹽鹵竹笙露筍
鹽味蝦片
糟鼕筍片
油鹵豆腐
糟鵝掌
糟雞蛋
糟鹵鵪鶉蛋
糟鹵脆耳
糟鹵狗脖
糟鹵鵝肝
糟鹵狗排
糟鹵海螺
生鹵杭椒
醬小土豆
醬蒜薹
醬四季豆
百味素雞
醬什錦白菜
醬青椒
醬杭椒
醬地瓜秧
醬鼕瓜條
醬大頭菜
醬螃蟹
醬黃豆
醬花生米
醬菜花
醬泥鰍魚
醬乾豆腐
醬芹菜
泡醬芹菜
陳皮醬豬頭
豉醬牛肚領
豉醬螺肉
豉香醬羊肚
德州扒雞
東北醬全鴨
二月二豬頭肉
鳳眼脆耳
風乾手撕牛肉
花椒醬豬腰
黃豆醬狗肉
迴味醬牛舌
迴味醬拱嘴
½¬南酥魚
迴香五花肉
醬金錢肚
醬黃喉
醬雞脖
醬雞蛋
醬雞架
醬雞肝
醬雞小肘
醬浸鵝全翅
醬浸明鏡
醬鹵大雁腿
醬鹵牛頭肉
豆腐捲蘸醬
醬鹵全羊拼
醬味溜達雞
醬味香蹄膀
醬香鳳爪
黃瓜蘸醬
醬香狗腿
醬香海帶根
醬香乳鴿
醬香鴨脯肉
醬香豬猁
醬醃豇豆角
醬鴨腿
醬醃油菜
醬羊肉
醬羊心
醬汁河蟹
醬汁浸豬筋
醬汁茭白
醬汁鹵蛋
醬汁泡翅尖
醬汁賽韆張
醬汁魚劃水
醬漬驢肉
醬汁魚腩
酒香醬鞭花
口口香脆骨
水晶蒜羊蹄
辣醬蠶豆
老山醬鵪鶉
辣子狗肉
鹵釀肉杭椒
鹵香醬蝦
麻辣醬雞胗
麻辣醬鴨
韆層肉皮
泡椒鯽魚
竊竊私語
清真醬羊肝
清真全羊腿
升官發財
五香醬花腱
手撕醬羊外脊
五香豬大腸
香醬護心肉
香醬雙寶
香醬鴨頭
香辣醬雞腿
香辣醬闆筋
香辣醬天梯
香辣醬豬尾
香茅草魚尾
一品醬香大排
一品醬豬手
鹽水鹵鴨肝
招牌醬大骨
招牌醬骨架
白切羊肉
茶香鹵肉
醋醃蘿蔔
蔥油鹵田雞
醋醃藕
鳳眼豬肝
茴香豆
咖喱鴨掌
六味蘿蔔
老北京鹵煮
鹵百葉
鹵乾豆腐串
鹵火雞腿
鹵雞心
鹵水大腸
鹵雞胗
鹵水鵝腸
鹵水鵝腳
鹵味烤羊腿
鹵香菇素雞
鹵香小羊腿
鹵香肉皮捲
鹵鴨豆腐
鹵豬皮
羅漢鹵魷魚
豆豉鴨舌
香鹵彩腸
四川泡菜
五香鹵麵筋
芥辣鴨掌
玫瑰豉油雞
鮮辣鳳爪
泡醬雪裏蕻
五香鵝胗
燒臘
澳門烤花腩
陳皮兔腿
豉椒烤狗排
豉味烤鱸魚
豉味叉燒肉
豉油皇浸雞翅
豉油皇浸鵪鶉
豉油皇浸大腸
豉油皇豬拱嘴
豉Ö¬田雞
豉Ö¬大排骨
豉Ö¬烤鰻魚
傳統叉燒肉
傳統燒花腩
脆皮豬手
吊燒大雁腿
吊爐填鴨
吊燒美極多寶魚
吊燒全羊腿
吊燒泰椒羊蹄
古法吊燒雞
黑椒蜜Ö¬排骨
古味燒火雞翅
美極醬燒骨
蜜味燒鳳肝
蜜汁大雁腿
蜜汁雞中翼
蜜汁烤鴨胗
蜜汁烤牛排
蜜汁烤豬肝
蜜汁燒肉排
蜜汁塘鯉魚
蜜汁鐵雀
麒麟片皮鴨
蜜汁豬腸頭
燒鵝肝
燒桂花腸
燒釀豬大腸
羊肉叉燒
生烤鯽魚
生烤美極牛排
生烤野兔
酸梅烤兔腿
蒜香烤全翅
泰式吊燒雞腿
香烤羊臉
五味烤鰻魚
鹽黃蜆子
鹽開邊蝦
鹽羅氏蝦
臘腸
臘鵝頭
臘肚
臘鵝肫
臘鳳爪
臘鴿
臘狗肉
臘雞
臘海蝦
臘脊骨
臘驢肉
臘墨魚仔
臘牛鞭
臘牛肉
臘牛腱
臘牛舌
臘牛尾
臘肉
臘肉排
臘鴨
臘兔
臘鴨頸
臘鴨舌
臘羊臉
臘製風醬鴨
臘魚
臘豬耳
臘豬肝
臘豬手
臘豬頭肉
炭燒豬頸肉
炭燒肥牛
炭燒雞脆骨
炭燒泥鰍魚
炭燒墨魚仔
炭燒牛柳芥藍
炭燒牛蛙
炭燒農傢大鵝
炭燒排骨地瓜
炭燒鱸魚
炭燒鹿肉
炭燒雞翅中
炭燒小肥羊
炭燒小黃花魚
炭燒海兔
炭燒乳鴿
炭燒茄子
炭燒銀鱈魚
炭燒野兔肉
炭燒竹節蝦
炭燒蝦爬子
炭燒雅片魚
炭燒豬手
炭燒鴨脯肉
炭燒魚雜
炭燒豬肉筋
炭燒豬肚
炭燒野生魚頭
炭燒野生甲魚
炭燒鴨翅根
炭燒海刀魚
炭燒肥羊排
炭燒八爪魚
炭燒白靈菇
炭燒菜心
炭燒茶樹菇
炭燒大連鮑
炭燒茶香肉
炭燒帶子
烤雞肉串
烤雞皮
烤雞脆骨
串燒鹿肉
串燒黃喉
串燒牛肉丸
烤棒魚乾
烤雞頭串
烤雞心串
烤丹東飛蟹
烤雞腿串
烤丹東蜆子
烤多春魚
烤肥腸串
烤鵝頭串
烤海螺
烤乾豆腐捲
烤海腸
烤哈密瓜
烤尖辣椒
烤架豆王
烤臭乾子
烤雞胗串
烤蠶蛹串
烤菜心
烤雞翅串
烤雞脖串
烤大蒜串
烤紅腸
烤大連鮑
烤大地韭菜
串燒魷魚頭
串燒豬肚螺頭
烤土豆片
骨肉相連
烤饅頭片
烤明太魚
烤全魷
烤鰨闆魚
烤鮮藕
烤毛蚶
烤羊腰
烤蔬菜豆捲
烤牛筋串
烤生蠔
烤鴨下巴
烤五花肉
熏味
A極熏肉
碧薄蓉熏肥腸
茶香熏豬肝
蔥香熏狗肉
蔥香熏翅中
蔥香熏排骨
丁香蓉熏笨雞蛋
荷葉熏三文魚
紅茶熏羊臉
花椒熏狗肉
紅糖熏豬耳
花椒熏豬蹄
六味熏海參
六味熏雞肚
六味熏蹄筋
南薑熏鴨翅
麻辣熏鴨脖
砂糖熏五花肉
砂糖熏鴨掌
山柰片熏鵪鶉蛋
手撕熏狗肉
熏鴿蛋
孜然熏牛小腿
熏雞脖
熏雞架
熏雞頭
熏雞胗
熏鰻魚
熏雞爪
熏青豆
熏竹筍
熏五香魚
鬆茸熏鮑魚
五香熏雞
鐵鍋熏鴨頭
五香熏鹿肉
五香熏肉皮
五香熏乳鴿
五香熏蝦丸
五香熏羊腿
五香熏鴨脯
五香熏魷魚
五香熏豬舌
五香熏豬肘
香草熏天鵝蛋
香熏鯽魚
香蔥熏鱖魚
香熏金錢肚
香熏墨魚丸
香熏山野兔
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
作為一名資深的美食愛好者，我收藏瞭不下二十本關於燒臘和鹵味的書籍，但說實話，很多都是內容重復、配圖敷衍的“換湯不換藥”之作。然而，這本新書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它最大的亮點在於其對“復閤調味”的精妙處理。很多食譜隻會告訴你放多少剋鹽、多少剋糖，但這本書卻強調瞭“味道的層次感”。比如，在做一道經典的“五香醬鴨”時，它不僅列齣瞭基礎的八角、桂皮，還特彆指齣在鹵製過程中，需要分三次加入不同種類的陳皮（廣陳皮、川陳皮、潮州柑皮），以達到“前調的清新、中調的醇厚、尾調的迴甘”。這種對細節的極緻追求，體現瞭作者深厚的功底和多年實踐的經驗。更讓人佩服的是，書中還專門開闢瞭一個章節，專門討論如何“挽救失敗的鹵水”，比如鹵水發酸瞭怎麼辦？鹵水顔色太深如何調整？這對於任何一個在傢嘗試自製鹵水的人來說，簡直是無價之寶，直接解決瞭後顧之憂。這本書的價值，遠超其書本本身的重量。
评分這本書的語言風格非常平易近人，仿佛一位慈祥的老鄰居在廚房裏跟你拉傢常，沒有那些高高在上的理論說教，讀起來非常放鬆。我個人最頭疼的就是那些動輒要求使用“進口XX香料”、“特定産地的XX酒”的食譜，讓人望而卻步。但這本書的妙處就在於，它非常注重“本土化”和“替代方案”。例如，當提到某種非常稀有的香料時，作者會立刻給齣兩種或三種常見的、容易買到的替代品，並說明替代後風味會有何細微差彆，這極大地降低瞭讀者的實踐門檻。此外，這本書的“問題解答”部分做得特彆細緻，它不是那種生硬的Q&A，而是以“廚師筆記”的形式穿插在各個章節中。比如，在一個醬肉的步驟中，就會標注：“有人問，為什麼我的肉皮總是粘鍋？——這是因為你省略瞭浸泡的步驟，下麵我們再強調一下……”這種對話式的寫作方式，讓人感覺作者全程都在關注讀者的學習進度，並及時解決可能遇到的睏難。對於想通過自學掌握一門手藝的普通人來說，這本書簡直是無可替代的良師益友。
评分這本書的排版和設計風格，說實話，一開始讓我有點摸不著頭腦，但越看越覺得有它的獨到之處。它並沒有采用那種我們常見的那種全彩、高飽和度的“網紅”風格，而是用瞭一種略帶復古的墨綠色作為主色調，搭配一些手繪風格的插圖。這種設計讓整本書看起來非常“沉穩”，就像一本流傳瞭數十年的傢族烹飪秘籍。內容的邏輯結構也是彆具一格，它不是簡單地按照“禽類、畜類、水産”來分類，而是圍繞“風味體係”來構建的，比如“川式麻辣鹵”、“廣式甜鹹燒”、“江浙清淡醬”等幾個大闆塊。每個闆塊內部，作者都花瞭不少篇幅去探討這種風味體係背後的“哲學”——為什麼川鹵要重用藤椒？廣燒的甜味到底應該來自冰糖還是麥芽糖？這種對烹飪文化和地域特色的深入挖掘，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。我最喜歡的是其中關於“火候控製”的章節，用圖錶清晰地展示瞭不同溫度下，醬汁的“收汁”狀態和最終的“掛汁”效果，這對於掌握中餐烹飪中至關重要的“鍋氣”非常有幫助。這本書的文字風格也很有趣，夾雜著一些老一輩廚師特有的幽默感和口頭禪，讀起來完全沒有枯燥感。
评分天哪，這本書簡直是烹飪界的“救星”！我花瞭大量時間在網上搜羅各種關於傢常小炒的食譜，結果發現不是步驟過於復雜，就是食材難以尋覓。直到我偶然發現瞭這本《新編醬鹵燒臘大全》，我纔如獲至寶。它最讓我驚喜的是，內容詳實到令人發指的程度，光是基礎的鹵水配方就有好幾種，從入門級的“基礎香料組閤”到進階的“陳年老鹵的秘方調配”，講解得清清楚楚，甚至連每種香料的藥用價值和對口味的影響都做瞭詳細分析。特彆是關於如何處理不同肉類的“前期醃製”步驟，作者簡直是個“細節控”，生怕讀者搞錯瞭。比如，對於豬蹄和牛腩，醃製的時間和所需的鹽分比例都有明確說明，還配有精美的圖片展示瞭不同階段肉類的狀態。我試著按照書裏關於“紅燒肉”的做法，那色澤，那口感，簡直比我外婆做齣來的還要誘人！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大師傅在你身邊手把手地教導。對於初學者來說，它提供瞭足夠的安全感；對於有經驗的廚師來說，它也提供瞭值得深入研究的深度。我強烈推薦給所有熱愛下廚的朋友們，保證讓你傢的餐桌煥然一新！
评分坦白說，我最初對這本書的期望值並不高，因為市麵上同類的書太多瞭，總覺得信息量不會有太大突破。然而，當我翻開介紹“燒臘”製作的部分時，我立刻被那種“匠人精神”所震撼瞭。作者對“選材”的苛刻程度，簡直讓人汗顔。比如，在講烤鴨時，詳細對比瞭北京填鴨、廣東清遠雞、甚至梅州走地雞在製作燒臘時的各自優勢和最佳處理方式。關於烤製工具的介紹也極其全麵，從傳統的磚爐、泥爐，到現代的電烤箱，每種工具對應的溫度麯綫和烤製時間都有詳細的參數設定。最讓我感到震撼的是，書中居然包含瞭“環保與可持續”的烹飪理念，例如如何利用鹵製過程中産生的廢棄物進行二次提香，以及如何通過改良配方來減少重金屬和過量鹽分的攝入。這種將傳統技藝與現代健康理念相結閤的做法，是非常前衛和負責任的。這本書不僅僅教你做菜，更在潛移默化中提升你對食材、對環境的尊重。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有