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《食品卫生与安全》从食品安全隐患的角度出发，从生物性污染、化学性污染、物理性污染三方面进行详细讲解，提出预防和控制措施。同时对于各类食品分别介绍了其污染来源、卫生标准及规范，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。
《食品卫生与安全》适用于食品营养与检测专业、食品安全与监管专业教学用书，也可作为食品科学与工程专业、食品生物技术专业的教学参考书。
建筑结构设计原理与实践 第一章 绪论：建筑结构设计的基本概念与发展历程 本章旨在为读者构建一个宏观的视角，理解建筑结构设计的核心任务、基本原则及其在现代工程实践中的地位。我们将深入探讨结构工程学的学科范畴，阐明结构设计与建筑艺术、材料科学及环境因素之间的内在联系。 1.1 结构工程学的定义与核心任务： 详细解析结构工程学如何平衡安全性、适用性、耐久性和经济性这四大核心目标。结构设计不仅仅是抵抗荷载，更是确保建筑在使用寿命内，对居住者和周边环境负责任的表现。 1.2 结构设计的发展脉络： 从古代的承重墙体系到现代钢筋混凝土与钢结构的发展，梳理关键技术突破，如拱、桁架、框架体系的演变。重点介绍近现代以来，受地震工程、风工程和计算机辅助设计（CAD/CAE）影响下的设计理念的转变。 1.3 规范体系与设计哲学： 介绍全球主要结构设计规范（如极限状态设计法 LRFD/ASD）的基本思想。探讨“安全系数”的确定依据，以及从经验设计向基于性能化设计（Performance-Based Design, PBD）过渡的趋势。 第二章 材料的本构关系与结构性能 结构设计的基石在于对工程材料特性的深刻理解。本章将聚焦于建筑结构中最常用的材料——混凝土、钢材以及木材的力学行为。 2.1 钢材的力学特性与疲劳分析： 深入研究钢材的应力-应变曲线，包括屈服、抗拉强度及冷作硬化效应。详细讨论在反复荷载作用下的疲劳极限、疲劳裂纹扩展速率的计算方法，以及如何通过接头设计来控制疲劳敏感区。 2.2 钢筋混凝土（RC）的非线性行为： 探讨混凝土的抗压特性和抗拉性能的差异。重点解析钢筋与混凝土之间的粘结作用（粘滞滑移模型），以及受弯、受压构件的开裂、屈服和极限状态下的承载力计算。引入P-M（轴力-弯矩）相互作用图的概念。 2.3 新型结构材料简介： 简要介绍高性能混凝土（HPC）、超高性能混凝土（UHPC）的配合比设计思路及其在预应力结构中的应用。同时，对结构钢材（如耐候钢、高强度钢）的选用标准进行比较分析。 第三章 荷载的确定与作用分析 准确评估作用在结构上的所有荷载是设计的第一步。本章系统梳理恒载、活载、环境荷载的确定方法及组合原则。 3.1 恒载与活载的精确估算： 恒载的确定依赖于精确的材料密度和构件几何尺寸的统计。活载的确定则主要依据建筑使用功能（住宅、办公、图书馆、仓库等）和规范规定的标准值，讨论活载在不同楼层和跨度上的折减系数应用。 3.2 环境荷载——风荷载的计算： 详细介绍风荷载的形成机理。讲解如何根据建筑高度、地理位置（风压、风区划分）、体型系数和阵风效应系数来计算基本风压和作用在结构上的总风力。 3.3 环境荷载——雪荷载与温度效应： 雪荷载的确定涉及地区积雪深度、地面坡度及屋面结构形式。温度变化对结构的影响，特别是如何通过设置伸缩缝和考虑温度应力对长跨度结构进行设计。 3.4 偶然荷载与荷载组合： 介绍地震作用、地面振动等偶然荷载的基本概念。阐述在极限状态设计中，不同荷载标准值（高组合值、基本组合值等）的组合原则和偏安全系数的选取。 第四章 结构分析的基本理论与方法 本章转向结构力学的核心，探讨如何将实际结构转化为力学模型，并求解内力和位移。 4.1 静力平衡与结构体系分类： 复习平衡方程在二维和三维空间中的应用。区分超静定结构与静定结构，介绍结构的几何组成与稳定性条件。 4.2 经典结构分析方法： 详细阐述位移法（力矩分配法的前身）和挠度变形法的基本原理。重点讲解矩阵分析法（刚度法）在现代结构分析中的基础地位，推导单元刚度矩阵的建立过程。 4.3 建筑结构常见的分析模型： 针对框架结构、剪力墙结构和筒体结构，介绍如何进行简化假设（如忽略轴向变形、剪切变形等）以建立合理的分析模型，并讨论如何使用有限元软件进行复杂结构的精细化分析。 4.4 动力分析基础： 引入自由振动和强迫振动的概念，推导单自由度系统的运动方程。介绍结构的自振周期对地震反应分析的重要性。 第五章 结构设计实例：梁、板与抗弯构件设计 本章将理论知识应用于具体的构件设计，以钢筋混凝土梁和板为例，进行极限承载力设计。 5.1 钢筋混凝土受弯构件的配筋设计： 详细推导适筋梁、超筋梁和少筋梁的极限承载力计算公式。讨论配筋率的最小和最大限制，以及受剪承载力的验算与抗剪承元的配置（箍筋的间距与构造要求）。 5.2 受拉与受压构件设计： 柱子作为主要受压构件，讨论其在不同偏心荷载下的承载力计算，重点关注长细比对稳定性的影响。 5.3 楼板体系设计： 对单向板和双向板进行受力分析，介绍板的配筋方式（主筋、分布筋）及边支承条件对内力图的影响。讨论平板、肋梁板和无梁楼板的设计要点。 第六章 基础设计与地基相互作用 结构安全终将通过地基传递至大地。本章关注基础工程设计，连接上部结构与地质条件。 6.1 地基的勘察与承载力确定： 介绍工程地质勘察的重要性，理解土体的物理力学参数（内摩擦角、粘聚力、压缩模量）。讨论地基的最终承载力和使用阶段的沉降控制要求。 6.2 浅基础设计： 针对独立基础、条形基础和筏板基础，讲解如何根据上部结构传来的荷载（包括偏心）进行尺寸确定，并进行抗冲切、抗剪切验算。 6.3 深基础与桩基础： 在软弱地基条件下，介绍桩基础的受力特性（端承桩与摩擦桩），以及桩的沉降计算方法和群桩效应的分析。 第七章 抗震设计的基本原则与方法 在地震多发区域，结构抗震设计是结构安全的关键。 7.1 抗震设计的核心理念： 解释“强于刚、弱于柔”、“延性破坏优于脆性破坏”的抗震设计哲学。引入抗震设防目标（小震不坏、大震可修、特大震不倒）。 7.2 反应谱分析法： 介绍地震作用的等效静力法原理。重点讲解反应谱的构成，如何根据场地条件和结构自振周期确定设计水平地震作用。 7.3 延性与耗能设计： 讨论如何通过结构构造措施（如梁柱节点构造、箍筋加密区）来提高构件的延性，确保在超限受力时结构能够通过塑性铰耗散地震能量而不发生整体倒塌。 第八章 钢结构设计要点 钢结构因其高强度、高延性和优良的施工性，在大跨度、高层建筑中应用广泛。 8.1 钢结构的连接技术： 详述高强度螺栓连接（摩擦型、承压型）和焊接连接的设计与验算要点，以及对焊缝等级和无损检测的要求。 8.2 钢梁与钢柱的设计： 重点分析钢梁的局部稳定问题（腹板和翼缘的屈曲），以及在组合荷载下钢柱的整体稳定性（欧拉公式与截面抵抗力法的结合）。 8.3 火灾作用下的结构保护： 探讨钢材在高温下的力学性能退化。介绍防火涂层、包覆材料的选择与厚度确定，以满足规范规定的耐火极限要求。 第九章 结构设计的工作流程与质量控制 本章将结构设计视为一个完整的工程管理过程，强调从方案到施工图的闭环控制。 9.1 结构设计阶段划分与成果输出： 介绍方案设计、初步设计和施工图设计阶段的主要工作内容和深度要求。 9.2 计算机辅助设计（CAD/CAE）的应用： 讨论现代结构工程师如何利用专业软件（如SAP2000, ETABS, ABAQUS等）进行建模、分析与优化，以及如何进行“软件输出结果”的批判性复核。 9.3 施工阶段的配合与质量控制： 结构工程师在施工现场的职责，如材料进场验收、关键节点（如后植筋、预埋件）的验收标准，以及混凝土浇筑、钢结构安装过程中的质量监督要点。 第十章 结构设计的前沿与未来展望 探讨结构工程领域正在兴起的技术和设计理念，以应对未来工程的复杂性和可持续性要求。 10.1 预应力结构与组合结构： 深入介绍后张预应力体系在梁、楼盖中的应用，以及钢-混凝土组合结构（如组合梁、叠合楼板）的设计优势。 10.2 基于性能的结构设计（PBD）： 阐述PBD如何超越传统的基于力的规范设计，通过模拟不同地震情景下的损伤状态，实现结构性能的量化控制。 10.3 结构健康监测（SHM）与寿命管理： 介绍传感器技术在监测结构安全状态中的应用，以及如何利用实时数据对既有建筑进行寿命评估和维护决策。
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