餐飲服務與管理

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頁數:262
译者:
出版時間:2010-1
價格:35.00元
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isbn號碼:9787561227343
叢書系列:
圖書標籤:
  • 餐飲管理
  • 餐飲服務
  • 酒店管理
  • 旅遊管理
  • 服務業
  • 餐飲營銷
  • 食品安全
  • 餐飲運營
  • 菜單設計
  • 顧客服務
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具體描述

《餐飲服務與管理:理論篇》共分為11個項目,主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。

《餐飲服務與管理:理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材,也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。

精要剖析:現代商業環境中的人力資源戰略與組織效能提升 圖書名稱:《精要剖析:現代商業環境中的人力資源戰略與組織效能提升》 圖書簡介: 在當今瞬息萬變的全球商業格局中,組織的核心競爭力日益依賴於其對人力資源的戰略性管理與開發能力。本書《精要剖析:現代商業環境中的人力資源戰略與組織效能提升》旨在為企業高層管理者、人力資源專業人士以及緻力於組織發展和變革的谘詢顧問提供一套係統化、前瞻性且高度實操性的理論框架與工具集,以應對新時代對人纔與組織效率的嚴峻挑戰。 本書並非傳統的教科書式理論堆砌,而是基於對過去二十年全球頂尖企業成功實踐的深度洞察與案例分析,聚焦於如何將人力資源職能從傳統的行政支持角色,徹底轉型為驅動企業戰略目標實現的核心戰略夥伴。 第一部分:重塑人力資源戰略的基石——適應性與敏捷性 本部分深入探討瞭在 VUCA(易變性、不確定性、復雜性、模糊性)環境中,傳統人力資源規劃的局限性。我們首先剖析瞭“業務驅動型人纔戰略”的構建邏輯。這意味著人力資源規劃必須緊密嵌入企業的總體商業戰略之中,而非事後補充。 1.1 戰略一緻性:從流程到績效的對齊 詳細闡述瞭如何通過逆嚮工程,將企業願景、核心戰略目標層層分解,轉化為部門層麵的關鍵成果(Key Results)和個體員工的行為標準。重點介紹瞭“戰略地圖”在人力資源領域的應用,確保每一個招聘、培訓和激勵決策都服務於最終的戰略目標。本書特彆強調瞭如何建立動態的、季度迴顧的戰略對齊機製,以應對市場快速變化帶來的戰略漂移。 1.2 敏捷型組織設計(Agile Organization Design) 傳統科層製在處理快速迭代項目和跨職能協作時效率低下。本部分引入瞭如何運用網絡化組織結構和自組織團隊(Self-Managing Teams)的理念。內容涵蓋瞭從“角色”到“能力池”的轉變,以及如何設計支持快速決策和資源調配的扁平化匯報結構。我們提供瞭一套評估現有組織結構“敏捷成熟度”的量錶,並針對性地提齣瞭結構優化的實施路徑。 1.3 預測性人纔分析(Predictive Talent Analytics) 摒棄瞭滯後的描述性數據分析,本書聚焦於如何利用先進的數據模型預測關鍵人纔流失風險、高潛力人纔的成功路徑以及培訓投資迴報率(ROI)。內容涉及數據治理基礎、關鍵指標(KPIs)的建立,以及如何構建一個閉環的“洞察-行動-評估”的人纔數據反饋係統,為管理層提供量化的決策依據。 第二部分:人纔獲取與發展的深度引擎——超越經驗主義 在人纔競爭日益激烈的背景下,如何精準捕獲、高效培養並留住頂尖人纔,是決定企業長期生存的關鍵。 2.1 顛覆性的雇主品牌與體驗設計(Employee Value Proposition - EVP) 雇主品牌已從市場營銷口號轉變為核心的業務戰略。本部分細緻講解瞭如何構建獨特且有吸引力的員工價值主張(EVP)。我們不再僅僅關注薪酬福利的外部宣傳,而是深入挖掘組織文化、職業成長路徑和工作意義感,將“員工體驗旅程”(Employee Journey Mapping)視為設計EVP的核心工具,涵蓋瞭從候選人接觸點到離職後校友關係的每一個環節。 2.2 能力本位與動態學習生態係統 傳統的“崗位說明書”已無法適應知識快速摺舊的現實。本書推崇基於核心能力的持續發展模型。內容包括如何構建企業級的“能力詞典”,如何將學習活動與實際工作任務深度融閤(如“70-20-10”模型的優化應用),以及如何利用微學習(Microlearning)和AI驅動的個性化學習路徑,確保員工的知識與技能始終處於行業前沿。 2.3 績效管理的高級迭代:從評估到賦能 績效管理不應是年終的“審判會”,而是持續的“教練與發展對話”。本部分提齣瞭“持續反饋與目標校準”的框架,強調管理者作為教練的角色轉變。內容覆蓋瞭 OKR(目標與關鍵成果)在不同規模組織中的落地細節,以及如何將薪酬激勵與長期價值創造而非短期行為掛鈎,引入瞭“全麵奬勵”(Total Rewards)的概念,超越瞭單純的財務迴報。 第三部分:組織效能的催化劑——文化、領導力與變革管理 卓越的人力資源戰略必須以強大的文化和高效的領導力為支撐。 3.1 文化診斷與價值共塑 文化是“人們在無人監督時會做的事情”。本書提供瞭一套文化診斷模型,用於量化識彆現有文化與目標文化之間的差距。詳細闡述瞭高層領導者如何通過自己的行為、資源分配和儀式設計來係統地“植入”核心價值觀,而非僅僅依賴口號宣傳。特彆關注瞭如何在新興的遠程/混閤工作模式下,維持和強化組織文化的粘性與一緻性。 3.2 賦能型領導力模型:適應復雜性 現代領導力要求從“控製者”轉變為“賦能者”和“連接者”。我們引入瞭“分布式領導力”的概念,探討如何培養那些擅長授權、建立信任並能在模糊情境下做齣決策的領導者。內容包括針對高潛人纔的領導力發展項目設計,以及如何通過“360度領導力反饋”的深度應用來識彆行為偏差,並提供定製化的輔導方案。 3.3 係統化變革管理:確保戰略落地 任何重大的組織變革都必然伴隨阻力。本書將變革管理視為一個係統工程,而非一次性項目。內容包括如何運用科特(Kotter)的八步流程與ADKAR模型進行有機結閤,如何識彆關鍵的利益相關者並製定精準的溝通和參與策略,以及如何建立變革的早期成功指標,以維持組織對變革的信心和動力。 結論:人力資源部門的未來定位 全書最後總結瞭人力資源部門如何從成本中心成功過渡為利潤驅動的戰略閤作夥伴。這要求人力資源專業人士必須具備深厚的商業洞察力、卓越的數據分析能力和變革驅動的領導力。本書是為那些準備引領組織進入下一階段增長,並視人力資本為最寶貴資産的管理者的必備參考讀物。通過本書提供的工具和思維模式,組織將能更有效地整閤人纔、優化結構,並在不確定的商業洪流中穩健前行,實現可持續的組織效能提升。

作者簡介

目錄資訊

讀後感

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用戶評價

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讀完《星際生態學的終極猜想》,我感覺自己的世界觀受到瞭強烈的衝擊。這不是那種常見的外星人打架、飛船爆炸的科幻小說,它探討的是宏大且深刻的哲學命題:生命存在的本質、宇宙中信息傳遞的極限,以及智慧文明在演化過程中必然會遇到的瓶頸。作者構建瞭一個極其精妙的理論框架,用嚴謹的數學模型和天體物理學的最新發現,來推演不同環境下的生命形態可能采取的進化路徑。書中關於“量子糾纏通訊網絡”的設想尤其吸引我,它超越瞭我們目前對信息速度的認知,直接觸及瞭宇宙法則的邊界。盡管其中涉及一些高等物理概念,但作者的講解深入淺齣,總能找到巧妙的比喻來幫助非專業讀者理解。整本書讀下來,你不會覺得纍,反而會感到一種智力上的愉悅,仿佛跟隨作者一起進行瞭無數次橫跨光年的思維探險。強烈推薦給那些喜歡硬科幻、熱衷於思考“我們是誰,我們將去嚮何方”的讀者。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻閱的《古老的煉金術與現代化學的對接點》這本書,實在是太令人驚訝瞭。我原以為這是一本專注於曆史考證的學術專著,沒想到它更像是一部精彩的偵探小說。作者沒有簡單地否定煉金術的“神秘色彩”,而是煞費苦心地去挖掘那些看似荒謬的實驗背後,可能隱藏的早期化學認知和技術雛形。他詳細比對瞭中世紀煉金術士記錄的“點金石”配方與現代催化劑的化學結構,令人拍案叫絕的是,其中一些對特定礦物和酸堿反應的觀察,竟然比當時的官方科學記錄更為精確。書中對元素概念的演變、對汞和硫等關鍵物質的認識加深過程的梳理,展現瞭科學思想是如何在漫長的、充滿迷信的黑夜中艱難摸索、最終迎來光明的。這種將曆史的浪漫主義與科學的嚴謹性完美融閤的敘事方式,讓我對科學史的認識提升到瞭一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

《靛藍色的鏇律:印象派音樂的誕生與消亡》這本書,簡直是為音樂愛好者量身定做的一份精美禮物。作者的文字功底極佳,完全沒有一般藝術評論的晦澀和故作高深。她將德彪西、拉威爾等音樂傢的創作心路曆程,與當時巴黎社會思潮、文學藝術思潮的變遷緊密地結閤起來。我尤其喜歡她對“模糊性”和“色彩感”的細緻剖析,如何通過和弦的運用和管弦樂配器的細微調整,來捕捉轉瞬即逝的光影和情緒的波動。書中的許多段落,讀起來就像在聆聽一段優美的樂章,充滿瞭流動感和畫麵感。比如她分析《牧神午後前奏麯》時,描述那種慵懶、帶著熱帶氣息的朦朧美,讓我幾乎能感受到夏日午後的微風拂過皮膚。這本書成功地將冰冷的樂理知識,轉化成瞭有血有肉的情感體驗,讓即使是初涉古典音樂的讀者,也能立刻領略到印象派音樂的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

《都市叢林中的隱秘通訊網絡》這本書,完全顛覆瞭我對城市生活噪音和日常觀察的理解。作者是一位行為生態學傢,他將研究的視角從宏大的社會結構,聚焦到瞭我們最容易忽視的微觀層麵:行人的步伐節奏、信號燈切換時的群體反應速度、共享單車停放的無形規則,甚至是通過塗鴉和街頭藝術傳遞的亞文化信息流。他提齣的“行人密度能量場”理論,用生物學中的種群動力學來解釋高峰期地鐵口的擁堵現象,邏輯清晰,令人信服。閱讀過程中,我忍不住多次放下書本,走到窗邊或街道上,用作者提供的“生態學觀察工具”去審視周圍的一切,突然發現那些原本被視作“背景噪音”的元素,都蘊含著復雜的交流和博弈。這本書的價值在於,它教會我們用更敏感、更具結構性的眼光,去解碼我們每天生活其中、卻從未真正“看清”的城市環境。

评分☆☆☆☆☆

這本《穿越時空的旅行者指南》真是讓人大開眼界!我本以為它會是一本枯燥的曆史教科書,沒想到作者竟然能將不同時代的風土人情、社會變遷,用一種極其生動、仿佛親身經曆的筆觸描繪齣來。尤其是在描述古羅馬集市的那一章,那種熙熙攘攘、叫賣聲此起彼伏的場景,我幾乎能聞到空氣中混閤著香料、汗水和泥土的味道。書中對不同文明的社會結構、權力更迭的分析也十分獨到,它不僅僅羅列瞭事件,更是深入挖掘瞭驅動這些曆史進程的底層邏輯,比如對資源分配、信仰體係如何塑造早期城市形態的論述,非常具有啓發性。我特彆欣賞作者在敘事中保持的那種批判性思維,沒有將任何一個時代簡單地貼上“好”或“壞”的標簽,而是展現瞭復雜的人性和曆史的必然性。對於任何對曆史、人類文明發展脈絡感興趣的讀者來說,這本書絕對是近幾年來不可多得的佳作,它不僅僅是知識的傳遞,更是一種思維方式的引導。

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