具体描述
《中国酒典(套装共2卷)》包括了：《中国酒典(上卷)》《中国酒典(下卷)》。中国是酒的王国。中国的酒，品种多样，产量丰厚；中国的酒.色泽纷呈，韵味各异。这些在无形中又决定了中国注定是酒的家园，是爱酒人的乐土。中国人爱酒，地无分南北，人无分男女，饮酒风尚历经千年不衰；中国人爱酒，又不只单纯将其作为一种口腹之乐，而更注重发掘酒的内涵，致力于以其为一种骄傲的文化，一种必要的礼仪，甚至为内心的一种意境、外在的一种氛围、物我结合的一个媒介。
《中华文明的瑰宝：一部纵览中华酿酒史与文化图景的巨著》 内容提要： 本书旨在系统梳理和深入剖析中华民族数千年绵延不绝的酿酒历史、工艺演变、文化内涵及其社会影响。它不仅仅是一部关于“酒”的编年史，更是一扇洞察中国传统社会结构、礼仪制度、哲学思想、艺术成就与民间风俗的独特窗口。全书以严谨的考据和生动的叙事相结合的方式，构建了一个宏大而精微的中华酒文化知识体系。 第一部分：溯源与奠基——从谷物到初酿的史诗 本卷追溯了中国酒的起源，从新石器时代彩陶器皿中发现的早期发酵痕迹开始，逐步勾勒出中国酒业的“蛮荒时代”。我们详尽探讨了早期酿造所依赖的天然发酵原理，以及在新石器文化遗址中发现的酒器对早期社会形态的指示意义。 谷物驯化与酒曲的诞生： 重点分析了黍、稻、麦等主要酿酒原料的驯化过程，以及“曲蘖”这一微生物发酵技术的独立发展与突破。对早期神话传说中“仪狄造酒”等典故进行了历史考证与文化解读。 夏商周：礼制中的酒器与禁令： 深入研究了青铜时代酒器的形制、功能及其在国家祭祀、分封、盟誓中的核心地位。解析了《尚书》《礼记》等典籍中关于“为酒”与“戒酒”的规定，揭示了酒权如何与王权、神权紧密结合，成为维护早期社会秩序的重要工具。 春秋战国：诸子百家与酒的哲学辩证： 这一时期，酒不再仅仅是祭品，开始深入士人的日常生活与思想体系。本书通过解读孔子“温而克，勇而敢”的饮酒观、老庄对“醉”与“醒”的辩证思考，以及墨家对过度饮酒的批判，展示了酒在先秦思想光谱中的复杂定位。 第二部分：技术与繁荣——汉唐盛世的酿造变革 随着国家统一和经济发展，酿酒技术取得了质的飞跃，酒的种类和消费群体也随之扩大。 汉代的蒸馏技术曙光与醪糟的普及： 考察了汉代成熟的曲药制作技术，以及“浊酒”向“清酒”转化的初步尝试。重点介绍了画像石、画像砖中描绘的饮酒宴饮场景，反映了社会风气的开放与成熟。 唐宋：诗酒风流与专业化发展： 唐代是中国古典诗歌的黄金时代，酒是诗人情感喷发的催化剂。本卷收录并解析了李白、杜甫等“酒仙”的饮酒心态与创作关联。同时，详细记录了唐代官营酿造坊和民间作坊的组织形式，以及黄酒（米酒）的精细化酿造步骤，如“浸泡、蒸煮、落缸、压榨”等环节的规范化。宋代的“市酒”制度和对酿酒作坊的管理也得到了详尽的论述。 酒曲的精细化研究： 专章探讨了不同地域、不同原料所使用的曲种（如大曲、小曲、麸曲）的微生物构成差异，以及这些差异如何奠定后世中国酒风味的基石。 第三部分：地域风貌与工艺高峰——明清地方酒业的崛起 明清时期，商业贸易繁荣，地域文化鲜明，白酒（蒸馏酒）技术最终成熟并占据主导地位，形成了多元化的酒品格局。 白酒的横空出世与北方蒸馏技术： 详细描述了明代从西亚或中亚传入的蒸馏设备（如“曲颈甑”）在中国本土化、大型化的过程，以及如何利用固态发酵和多次蒸馏技术，实现了高酒精度数的粮食蒸馏酒的稳定生产。 江南水乡的精致酿造： 聚焦于苏、浙、徽等地，探讨了精酿黄酒如加饭酒、善酿酒的独特工艺，如使用优质鉴湖水、独特的“淋饭法”等，展示了南方酒业对“清冽”与“醇厚”的极致追求。 西南少数民族的特色酿造： 考察了西南少数民族如苗、彝、侗等族群的“咂酒”、“杵酒”等传统发酵方式，分析了其独特的药材添加文化和与原始图腾崇拜的联系，体现了中国酒文化的多样性。 酒楼、茶肆与饮宴文化： 描绘了明清城市生活中，酒楼、酒肆作为社交中枢的社会功能，以及地方宴席中“上酒礼仪”、“敬酒规矩”的细致讲究。 第四部分：酒的社会学与文化意蕴 本卷从跨学科视角，审视酒在中国社会结构和精神世界中的深层作用。 酒与儒释道的交融： 分析了酒在僧侣苦修（戒律）、道士炼丹（药引）与儒家士人社交（中庸）中的不同角色定位，探讨了“酒德”与“酒禁”之间的张力。 酒与文学艺术： 不仅是诗词，还包括戏曲、小说、绘画中“醉态”的描绘。本书探讨了艺术如何通过酒来表达“失控下的自由”、“人性的坦诚”以及“对现实的逃离或批判”。 节庆、婚嫁与祭祀中的酒： 梳理了从端午、重阳到春节、婚丧嫁娶等重大人生和社群活动中，酒所承载的“和合”、“祝福”、“告慰”等仪式功能。 结语：传统在现代的延续与展望 本书最后一部分，对中国传统酿酒技艺在近现代所面临的挑战与传承进行了回顾，并探讨了传统酿酒哲学如何为当代食品科学和文化创意产业提供新的启示与方向。全书力求以详实的数据、清晰的脉络和宏大的视野，为读者呈现一个立体、厚重、充满生命力的中华酒文化全景图。
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