乳品設備保全技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:15.00元

裝幀:

isbn號碼:9787109046306

叢書系列:

圖書標籤:

• 乳品設備
• 設備維護
• 保全技術
• 食品工程
• 乳業
• 機械設備
• 故障診斷
• 預防性維護
• 清洗消毒
• 行業標準

好的，這是一本名為《現代食品加工與質量控製》的圖書簡介。 --- 《現代食品加工與質量控製》圖書簡介 內容概述 《現代食品加工與質量控製》是一部全麵、深入探討現代食品工業從原料采購、加工技術、質量安全管理到成品齣廠的綜閤性專業著作。本書緊密結閤當前全球食品工業的發展趨勢，特彆是數字化、智能化、綠色化和安全化的前沿要求，係統闡述瞭食品加工過程中的核心原理、關鍵技術應用及其嚴格的質量控製體係構建。本書旨在為食品工程、食品科學與工程、質量管理等相關領域的學生、研究人員及行業專業人士提供一個紮實、前沿的學習和參考平颱。 全書內容結構嚴謹，邏輯清晰，涵蓋瞭從基礎理論到先進實踐的廣闊範圍，特彆強調瞭過程控製與風險預防在現代食品生産中的中心地位。 核心章節與內容詳解 本書共分為七個主要部分，共計二十章，確保內容覆蓋全麵且深入： 第一部分：食品加工基礎理論與原料特性 (Chapter 1-3) 本部分奠定瞭現代食品加工的科學基礎，聚焦於食品組分的物理化學變化規律，以及不同類型原料在加工過程中的反應特性。 第1章：食品科學基礎與加工原理 深入探討水活度、熱力學、流變學在食品係統中的應用。 闡述熱敏性、氧化還原反應在食品加工中的控製策略。 介紹能量輸入（熱能、機械能、電磁能）對食品結構和組分的影響機製。 第2章：主要食品原料的結構與特性 詳細分析榖物、豆類、薯類澱粉的糊化與迴生行為。 蛋白質的變性、凝膠化、乳化特性及其在不同食品基質中的作用。 脂肪與油類的氧化穩定性和風味前體物質的形成。 第3章：食品添加劑與天然功能成分的應用 係統分類和講解各國（如FDA, EFSA標準）批準使用的食品添加劑功能、使用規範和限量標準。 天然色素、抗氧化劑和天然風味物質的提取、穩定化技術及其在清潔標簽運動中的地位。 第二部分：現代食品加工單元操作技術 (Chapter 4-8) 本部分是本書的技術核心，詳細介紹瞭當前食品工業中應用的主流加工單元操作，強調效率、能耗和産品品質的平衡。 第4章：傳熱與熱加工技術 對比傳統巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）的工藝設計與熱穿透麯綫分析。 介紹新型熱加工技術，如微波加熱、射頻加熱在食品均勻加熱中的應用與機理。 聚焦於熱敏性營養素的保護性加熱工藝優化。 第5章：質量控製與分離純化技術 闡述膜分離技術（微濾、超濾、納濾、反滲透）在乳清蛋白濃縮、果汁澄清中的應用。 層析技術在功能性食品原料（如多糖、肽類）分離純化中的工業化應用。 離心分離、過濾與沉降的效率優化模型。 第6章：流體流動與混閤技術 非牛頓流體在管道輸送、泵送過程中的流變學考量。 攪拌器設計與混閤效率評估，針對高粘度食品（如醬料、麵團）的混閤難題。 剪切力對分散係統穩定性的影響分析。 第7章：乾燥與濃縮技術 噴霧乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥等技術的設備選型與能耗分析。 重點研究乾燥過程中物料的結構變化、孔隙率控製與復水性能。 新型氣流乾燥與流化床技術的集成應用。 第8章：發酵與生物轉化工程 工業發酵罐的設計、滅菌與無菌操作要求。 微生物菌種的固定化技術及其在酶製劑和代謝産物生産中的應用。 過程參數（pH、溶解氧、溫度）的在綫監測與反饋控製。 第三部分：食品品質的感官、營養與風味控製 (Chapter 9-11) 本部分關注成品固有的品質屬性，探討如何通過加工手段保持或提升消費者的接受度。 第9章：食品感官評價與消費者偏好 介紹感官評價小組的建立、訓練與數據統計方法（如SD法、偏好排序法）。 風味化學物質的生成、遷移與損失機製。 質構分析技術（CT分析）在預測食品口感和咀嚼特性中的應用。 第10章：營養成分的保護與強化 加工過程對維生素、礦物質和膳食縴維的損失評估與最小化策略。 微膠囊化技術在功能性脂溶性維生素和益生菌包埋中的應用。 功能性食品的結構設計與生物利用度提升。 第11章：色澤與外觀的穩定性控製 美拉德反應、類鬍蘿蔔素降解等影響食品顔色的關鍵化學途徑。 酶促褐變與非酶促褐變的抑製技術。 食品錶麵改性技術（如塗層）對保鮮外觀的改善。 第四部分：食品安全與風險管理體係 (Chapter 12-14) 本部分聚焦於食品安全法規、體係構建與風險預防，這是現代食品工業的生命綫。 第12章：食品安全管理體係概述 HACCP（危害分析與關鍵控製點）原理的深入應用與案例分析。 ISO 22000與FSSC 22000體係的整閤與實施。 PRP（前提方案）在車間環境控製中的作用。 第13章：食品生物性與化學性危害控製 微生物生長動力學模型與緻病菌的快速檢測技術。 食品接觸材料的遷移風險評估與控製標準。 農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素的源頭控製與去除技術。 第14章：加工過程中的物理危害預防 金屬、玻璃、塑料等異物侵入的檢測技術（X射綫、金屬探測器、篩分）。 碎屑和包裝缺陷的自動化檢測與排除係統。 第五部分：過程分析技術與自動化控製 (Chapter 15-17) 本部分探討如何利用先進的分析工具實現對加工過程的實時監控和優化。 第15章：近紅外光譜（NIR）與高光譜成像 NIR在原料分級、水分含量、脂肪測定中的非破壞性應用原理。 高光譜成像技術在缺陷檢測和汙染識彆中的二維信息捕獲能力。 第16章：過程分析技術（PAT）在食品工業中的部署 PHASE（過程分析技術）與質量由設計（QbD）理念的結閤。 傳感器技術在反應進程實時追蹤中的應用，如粘度、pH、電導率的在綫測量。 第17章：自動化、機器人技術與工業物聯網（IIoT） 生産過程的DCS（集散控製係統）與PLC（可編程邏輯控製器）集成。 機器人技術在精密配料、包裝與碼垛中的效率提升。 數據分析與預測性維護在保障設備連續運行中的作用。 第六部分：包裝技術與貨架期優化 (Chapter 18-19) 本部分關注食品的最終保護層——包裝，及其對産品穩定性的決定性影響。 第18章：食品包裝材料科學 阻隔性能（氧氣、水蒸氣、紫外綫）的評估方法與新型復閤膜材料。 活性包裝（如氧氣吸收劑、濕氣調節劑）與智能包裝（如指示劑標簽）的設計原理。 第19章：貨架期預測與包裝完整性 基於動力學模型的保質期預測（以一級反應和零級反應為例）。 密封性檢測技術（泄漏測試）在確保包裝完整性中的關鍵性。 第七部分：綠色製造與可持續發展 (Chapter 20) 第20章：食品工業的綠色工程與廢物資源化 加工過程中的水資源管理、廢水處理與零排放技術。 副産物和廢棄物的增值利用（如蛋白質提取、生物燃料轉化）。 能源效率審計與低碳化生産策略。 適用對象 本書內容深度適中，既有理論深度，又強調工程實踐性，非常適閤以下群體： 1. 高等院校師生： 食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程等專業的本科高年級、研究生及相關課程的教師。 2. 食品研發與技術人員： 從事新産品開發、工藝優化、配方設計、設備選型的人員。 3. 質量與安全管理人員： 負責HACCP、ISO體係運行、廠區內部審計和法規遵從的專業人員。 4. 設備製造商與工程師： 需要瞭解食品加工工藝要求以設計和改進加工設備的工程技術人員。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆