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初级西式烹调技术

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尹忠勇 编
中国劳动
2010-4
98
12.00元
9787504582829

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发表于2024-11-29

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图书描述

《初级西式烹调技术》围绕西式烹调技艺,结合当前烹调市场上的实际需要,按照行动导向的职业培训理念,构建教材结构,重在培养学员的烹调实操技能。《初级西式烹调技术》针对职业活动领域,提炼技能要点,精简理论内容,以实例辅助教学,将最实用的知识、最基础的技能和最具代表性的实例结合在一起,指导学员,使学员既懂烹调,又会烹调,提高学员的综合职业能力。

《初级西式烹调技术》以认识西餐的特点、了解西餐原料和西式烹调用具等基础知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。

全书图文并茂,使技能操作形象直观,便于学员理解。

《初级西式烹调技术》由尹忠勇主编,陈军、赵海、郭忠强、宋发起、刘通参编。

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