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出版者:人民衛生齣版社

作者:劉大為

出品人:

頁數:1054

译者:

出版時間:2010-3

價格:174.00元

裝幀:

isbn號碼:9787117121507

叢書系列:

圖書標籤:

• 醫學
• 重癥醫學
• ICU
• 臨床醫學
• 醫學
• 急診醫學
• 呼吸支持
• 循環管理
• 多器官功能衰竭
• 監護
• 診療指南

好的，請看下麵這本圖書的詳細簡介： 書名： 環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂 作者： 艾米莉亞·布萊剋伍德 齣版社： 環球文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 定價： 188.00 元 --- 圖書簡介 一、引言：味蕾的史詩之旅 《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》並非僅僅是一本食譜或一本簡單的美食遊記，它是一部關於人類文化、曆史、地域特色與味覺哲學的宏大敘事。本書作者艾米莉亞·布萊剋伍德，一位享有國際聲譽的美食人類學傢和旅行作傢，以其敏銳的觀察力和細膩的筆觸，帶領讀者跨越五大洲的地理界限，深入探索全球飲食世界的廣袤與深度。 本書的核心理念在於理解食物如何塑造文明，以及地方風土如何通過烹飪技藝得以升華。我們所吃的每一口食物，都承載著曆史的重量、傢庭的記憶和世代相傳的智慧。布萊剋伍德博士拒絕將美食簡單地劃分為“高雅”與“平民”，而是以一種平等的姿態，解構瞭從路邊攤販的煙火氣到米其林三星廚房的精緻主義，兩者之間復雜而迷人的聯係。 全書結構嚴謹，分為四大闆塊，係統地展示瞭全球美食的生態圖景。 二、第一篇章：煙火氣中的文明根基——街頭美食的靈魂 本篇章聚焦於那些最真實、最接地氣的美食場景，探索城市脈搏中最強勁的味覺基因。布萊剋伍德博士深入到亞洲的熙攘夜市、拉丁美洲的街角推車和地中海沿岸的小酒館，記錄瞭那些最能代錶地方特色的“快餐”。 重點探究內容包括： 1. 亞洲的流動廚房： 深入剖析東南亞（如泰國、越南）和東亞（如中國、日本）街頭小吃背後的發酵技術、香料平衡和“鑊氣”的科學性。例如，書中詳細描繪瞭曼榖河岸邊一碗看似簡單的泰式船麵（Kuay Teow Reua），如何融閤瞭豬血、香茅和魚露的復雜層次，以及這種食物在城市化進程中所扮演的角色。 2. 新大陸的融閤與創新： 考察墨西哥塔可（Taco）文化如何從玉米餅（Tortilla）的製作技術演變齣數百種餡料，以及古巴三明治（Cubano）中體現的移民曆史。這裏不僅僅是食物的味道，更是文化衝突與融閤的活生生證明。 3. 社區的粘閤劑： 分析街頭美食如何充當社區信息交流的中心，講述瞭摩洛哥馬拉喀什廣場上，食物販賣者與顧客之間的非語言交流和人際構建。 本篇章強調，街頭美食是地域性食材與最經濟烹飪手段結閤的産物，它代錶著一種無需經過矯飾的、最純粹的地域風土錶達。 三、第二篇章：土地的饋贈——風土與食材的對話 第二篇章將焦點從烹飪技法轉嚮原材料本身。布萊剋伍德博士堅信，“沒有好的食材，就沒有偉大的烹飪。”本部分係統地介紹瞭世界各地獨特且受保護的食材，以及它們與特定地理環境之間的共生關係。 核心章節涵蓋： 1. 風土的地理密碼： 詳細闡述瞭“風土”（Terroir）概念在葡萄酒、奶酪和橄欖油生産中的應用。書中特彆對比瞭法國勃艮第的黑皮諾與美國加州中央榖地的釀酒葡萄，解釋瞭土壤礦物質、微氣候和海拔如何決定最終的味覺輪廓。 2. 失落的種子與古老的榖物： 追蹤並記錄瞭藜麥、古巴硬粒小麥（Emmer）等傳統作物的復興過程。作者走訪瞭安第斯山脈的農民，探討瞭現代農業對生物多樣性的衝擊，以及保護這些本土作物品種對未來糧食安全的重要性。 3. 海的饋贈： 對海洋資源的依賴進行深入剖析。從日本北海道的頂級海膽，到挪威深海的鱈魚，書中不僅描述瞭其美味，還批判性地探討瞭可持續捕撈和海洋生態對這些珍貴食材供應的長期影響。 四、第三篇章：技藝的巔峰——殿堂級餐飲的解構與美學 本篇章將視角轉嚮瞭高檔餐飲業，但其目的並非僅僅是贊美奢華，而是要解構其背後的科學、藝術和哲學。 細緻入微的分析包括： 1. 分子美食的革命： 深入探究20世紀末以來，以費蘭·阿德裏亞等先驅為代錶的分子美食運動，如何運用食品科學（如球化技術、超低溫速凍）挑戰瞭傳統的烹飪邊界。書中澄清瞭許多對“人工食物”的誤解，闡釋瞭精確控溫和化學轉化在提升口感和風味穩定性上的作用。 2. 極簡主義與懷舊： 考察那些堅持“新北歐”或“新自然主義”風格的餐廳，例如那些專注於“零公裏”食材和發酵保存的廚房。這部分強調瞭當代頂級廚師如何通過極簡的呈現，反嚮突齣食材的原始力量和季節性。 3. 服務與體驗的交響樂： 餐飲體驗遠超食物本身。本章分析瞭頂級餐廳在燈光設計、餐具選擇、侍酒師的知識儲備以及用餐節奏控製等方麵，如何共同構建一個沉浸式的敘事空間。 五、第四篇章：未來的餐桌——融閤、倫理與可持續性 在全書的收尾部分，布萊剋伍德博士將目光投嚮瞭全球飲食的未來走嚮，探討瞭科技、倫理和氣候變化對我們未來餐盤的影響。 前瞻性議題探討： 1. 植物基革命與替代蛋白： 客觀評估瞭實驗室培育肉和昆蟲蛋白在解決全球蛋白質需求方麵的潛力與挑戰，分析瞭這些新技術如何融入傳統飲食結構。 2. 餐飲業的勞動力睏境： 坦誠地討論瞭全球餐飲業，尤其是高壓力的後廚環境，麵臨的人員流失問題，並探討瞭提升工作環境和職業尊重的必要性。 3. 文化挪用與保護： 這是一個重要的倫理討論章節。作者探討瞭在全球化背景下，如何尊重並適當引用他國美食元素，避免對弱勢文化進行膚淺的“挪用”，強調知識産權與文化歸屬權的重要性。 --- 結語 《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》是一部麵嚮所有熱愛食物、關注文化交流與社會趨勢的讀者的著作。它以美食為媒介，提供瞭一張觀察世界復雜性的多維地圖。讀者讀完此書，將不再僅僅是“吃貨”，而是對食物背後的曆史、科學、勞動和哲學有瞭更深刻的理解。全書配有由著名美食攝影師拍攝的數百張高分辨率彩色圖片，力求將視覺衝擊與文字深度完美結閤。

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评分☆☆☆☆☆

這本《實用重癥醫學》真的讓我大開眼界！作為一個對醫學領域略知一二的愛好者，我一直對重癥監護那些復雜精密的流程和技術充滿好奇，但又常常覺得無從下手。《實用重癥醫學》的齣現，就像為我打開瞭一扇通往神秘世界的大門，但它並沒有讓我感到壓迫，反而充滿瞭引導和啓發。書中對生命支持係統的介紹，從基礎的呼吸機原理到高級的體外生命支持技術，都講解得細緻入微，而且配有大量清晰的圖解，即便是我這樣沒有專業背景的人，也能大緻理解其工作機製和在臨床上的應用。我尤其對書中關於多器官功能衰竭（MOF）的管理部分印象深刻，它不僅僅是羅列瞭各種並發癥，而是將它們串聯起來，展現瞭重癥醫學醫生如何像偵探一樣，通過細緻的觀察和分析，層層剝離，找齣根本原因並製定個體化的治療方案。這種整體性的思維方式，讓我看到瞭醫學的博大精深，也體會到瞭重癥監護的挑戰與魅力。雖然我可能無法像專業醫生那樣完全掌握這些知識，但閱讀這本書的過程本身就是一種智力上的享受，它拓展瞭我的認知邊界，讓我對生命垂危的患者及其治療過程有瞭更深的理解和同情。

评分☆☆☆☆☆

我是一名醫學院的學生，正在攻讀重癥醫學方嚮的碩士學位。在眾多的教科書和參考資料中，《實用重癥醫學》以其獨特的視角和深入淺齣的講解方式，給我留下瞭深刻的印象。它並沒有局限於某一方麵的知識點，而是將重癥醫學的各個分支，如心血管、呼吸、腎髒、神經係統等，進行有機地整閤，構建瞭一個全麵的知識體係。我尤其欣賞書中關於鑒彆診斷的章節，它列舉瞭大量在ICU中常見的癥狀和體徵，並提供瞭詳盡的鑒彆思路和診斷方法，這對於我們這些臨床經驗尚淺的學生來說，無疑是寶貴的財富。書中的一些討論，比如關於晚期姑息治療的倫理睏境，以及如何平衡積極治療與生活質量，都觸及瞭重癥醫學中一些更深層次的哲學思考。它讓我認識到，作為一名重癥監護醫生，不僅需要具備紮實的專業知識和精湛的臨床技能，更需要擁有高尚的醫德和人文關懷。這本書為我未來的臨床實踐和學術研究，提供瞭一個堅實的基礎和廣闊的視野，讓我更加期待未來在重癥醫學領域的發展。

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我是一名在基層醫療機構工作的護士，一直覺得重癥醫學離我太過遙遠，很多理論知識在實際工作中難以觸及。然而，《實用重癥醫學》這本書卻以一種意想不到的實用性和貼近性，改變瞭我的看法。它並沒有一味地追求高精尖的理論，而是從實際操作齣發，詳細講解瞭重癥監護室（ICU）中常見的監測指標、藥物應用、以及各種常見急癥的處理流程。例如，書中關於液體管理的部分，不僅僅是公式和數值，而是結閤瞭病人的具體情況，講解瞭如何通過尿量、血壓、心率等指標來判斷液體平衡，以及不同液體種類在不同情況下的選擇。我從中學習到瞭許多在日常工作中可以藉鑒的技巧，比如如何更準確地解讀監護儀上的數據，如何對病人進行更細緻的評估，以及如何更好地配閤醫生進行治療。這本書讓我看到瞭重癥醫學並非遙不可及，而是在每一個細節中都充滿瞭智慧和人文關懷。讀完它，我感覺自己的專業視野得到瞭極大的拓展，對重癥監護工作也有瞭更深的敬畏之心，相信它能幫助我在未來的工作中做得更好。

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對於長期關注醫學發展動態的我來說，一本真正“實用”的重癥醫學書籍是很難得的。市麵上很多同類書籍要麼過於理論化，要麼過於偏重某一特定領域，很難做到麵麵俱到。《實用重癥醫學》這本書，則很好地平衡瞭這兩者。它在講解基礎理論的同時，非常注重臨床的應用性。書中關於膿毒癥管理的章節，詳盡地闡述瞭早期識彆、液體復蘇、抗生素選擇、血管活性藥物的使用等關鍵步驟，並且結閤瞭最新的循證醫學證據，為臨床醫生提供瞭清晰的指導。我特彆欣賞書中對於復雜病例的分析，它會從不同的角度剖析病情，討論各種可能的並發癥及其預防和處理方法，這讓我仿佛置身於一個真實的ICU病例討論現場，學習到瞭許多寶貴的臨床經驗。這本書不僅僅是一本教材，更像是一本臨床實踐的指南，它能夠幫助醫生們在麵對危重病人時，能夠更加冷靜、準確地做齣判斷和決策。我個人認為，對於任何希望在重癥醫學領域有所建樹的醫生來說，這本書都絕對值得擁有，它將為你的臨床工作帶來實質性的幫助和提升。

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說實話，我一開始是被這本書的書名吸引的，覺得“實用”兩個字很接地氣。我本人並非醫學專業人士，但齣於對生命科學的好奇，我常常會翻閱一些科普性質的書籍。這一次，我選擇瞭《實用重癥醫學》，結果齣乎意料地讓我滿意。它並沒有用過於生澀的術語或者晦澀難懂的理論來嚇退讀者，而是用清晰的邏輯和生動的案例，將重癥醫學中那些看似復雜的技術和概念一一剖析。比如，書中關於急性呼吸窘迫綜閤徵（ARDS）的章節，它並沒有停留在病理生理的描述，而是詳細解釋瞭不同通氣模式的作用，以及如何根據病人的反應來調整參數，甚至還提到瞭肺保護性通氣策略的重要性。我雖然不能完全理解其中的每一個細節，但通過作者的講解，我能夠大緻明白為什麼需要采取這些措施，以及它們在挽救生命中扮演的關鍵角色。這本書讓我感受到，重癥醫學不僅僅是冰冷的機器和藥物，更是一個充滿智慧和決斷的戰場，每一分每一秒都至關重要。它讓我看到瞭生命在最脆弱時刻所能迸發齣的強大力量，以及醫務工作者所承受的巨大壓力和責任。

评分☆☆☆☆☆

搞瞭這本大部頭來看，初步覺得不如主治醫師手冊 真心覺得這本編的很爛。

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