The Country Cooking of Ireland pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Chronicle Books

作者:Colman Andrews

出品人:

页数:392

译者:

出版时间:2009-11-11

价格:USD 50.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780811866705

丛书系列:

图书标签:

Ireland
Irish Cuisine
Cooking
Food & Drink
Recipes
Traditional Food
Home Cooking
European Cuisine
Gastronomy
Culinary Arts

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具体描述

There is a sense in which all Irish cooking - at least the good stuff, the real thing - is country cooking. That is to say that it's almost inevitably straightforward, homey fare, based on first-rate raw materials whose identity shines through. "The Country Cooking of Ireland" captures this culinary spirit with 250 recipes, over 100 color photographs and stories about farmers, producers and regions and - yes, indeed - limericks. Author Colman Andrews traveled Ireland many times over, talking and eating with Irish chefs, farmers, cheese makers, butchers and fisherman. Ireland - for its superlative raw materials, its immensely satisfying traditional home cooking, and its new wave of artisanal producers and imaginative but well-grounded chefs-is simply one of the most exciting food stories in the world today. All over Ireland a new culinary world is taking shape: rural entrepreneurs bucking food-unfriendly regulators to build little businesses around small-scale food production and distribution; restaurants revising their menus to take better advantage of the native bounty, or new ones opening with a sense of Irish-based imagination and adventure; scholars and lay writers delving seriously into the lore and history of Irish cooking and eating, encouraging producers and chefs alike. Forget the jokes: Ireland has the potential to become, in the very near future, one of the most compelling gastronomic destinations in Europe-and it's already a darned good place to eat.

爱尔兰乡村风味：舌尖上的古老回响想象一下，在爱尔兰西海岸连绵起伏的绿色丘陵上，一缕炊烟袅袅升起，飘散在薄雾弥漫的空气中。这股烟，带着海风的咸湿，带着泥土的芬芳，更带着世代相传的烹饪智慧，是爱尔兰乡村最质朴、最动人的声音。这份关于爱尔兰乡村烹饪的介绍，将带您深入探索这片土地上最纯粹的味道，品味那些穿越时光、触动灵魂的经典佳肴。爱尔兰的乡村烹饪，并非餐桌上的精致摆盘，而是生活本身。它根植于这片土地的馈赠，从肥沃的农田到浩瀚的大西洋，从温顺的牲畜到随处可见的浆果和香草。每一道菜肴都讲述着一个关于食材、关于季节、关于家庭的故事。这里没有华丽的调料，取而代之的是对食材本味的极致追求。简单的烹饪手法，却能激发出食材最深沉的魅力，让平凡变得非凡。从田园到餐桌：爱尔兰乡村的食材之魂爱尔兰的土壤孕育了优质的农产品，这也直接体现在其乡村烹饪的基石上。土豆，爱尔兰的灵魂伴侣：谈论爱尔兰的乡村烹饪，绝不可能绕开土豆。从简单的水煮、烤制，到制作成浓郁的土豆泥（Colcannon），再到香酥的炸薯条，土豆以无数种方式出现在爱尔兰人的餐桌上。它不仅是碳水化合物的来源，更是情感的寄托，是家庭团聚时不可或缺的主角。想想那热气腾腾的土豆泥，混合着嫩绿的羽衣甘蓝或葱段，淋上融化的黄油，每一口都饱含着土地的力量和温暖。来自海洋的恩赐：漫长的海岸线赋予了爱尔兰丰富的海产资源。新鲜的鱼类，如鳕鱼、鲭鱼，常被简单地煎炸或烘烤，配以柠檬和香草，便是一道鲜美无比的海鲜大餐。而熏制三文鱼，更是享誉世界的爱尔兰特产，其独特的烟熏风味，搭配烤面包和奶油芝士，是早餐或下午茶的绝佳选择。当然，还有肥美的扇贝、鲜甜的贻贝，它们被巧妙地融入到奶油炖菜或简单的白葡萄酒煮汤中，展现出大海的纯粹。丰饶的牧场，鲜美的肉类：爱尔兰的牛羊散养在广袤的绿色牧场，得益于优质的草料，肉质鲜美，口感细腻。慢炖的羊腿肉（Irish Stew），用新鲜的羊肉、土豆、胡萝卜和欧芹炖煮而成，肉质酥烂，汤汁浓郁，是寒冷季节里最令人慰藉的美味。还有那些金黄诱人的香肠，它们通常由猪肉和香料制成，搭配焦糖洋葱和土豆泥，是爱尔兰早餐的经典组合。乳制品的醇厚：爱尔兰的奶制品同样享有盛誉。新鲜的黄油，散发着浓郁的奶香，是烹饪和烘焙的灵魂。浓稠的奶油，为菜肴增添了丝滑的口感和丰富的层次。而手工制作的切达奶酪，则以其醇厚的风味，成为佐餐或独立品尝的佳品。简单中的不凡：爱尔兰乡村的烹饪哲学爱尔兰的乡村烹饪，其精髓在于“简单”二字，但这“简单”背后蕴含的是对食材本味的尊重和对传统手艺的坚守。炖煮的艺术：炖煮是爱尔兰乡村最常见的烹饪方式之一。通过长时间的慢炖，让食材的香气充分融合，肉质变得酥烂入味，汤汁浓郁醇厚。爱尔兰炖菜（Irish Stew）便是其中的代表，它用最基础的食材，通过耐心的炖煮，创造出温暖人心的味道。烘烤与煎炸的朴实：简单的烘烤和煎炸，同样能最大程度地展现食材的美味。新鲜的鱼类经过简单的调味，用高温快速煎炸，外酥里嫩，鲜美无比。而烤制的面包，更是爱尔兰乡村餐桌上必不可少的角色，它们或朴实无华，或加入香草和奶酪，搭配任何菜肴都相得益彰。香草与香料的点睛之笔：尽管不依赖繁复的调料，但爱尔兰的乡村烹饪也懂得运用香草来提升风味。新鲜的欧芹、百里香、迷迭香，以及一些本地特有的香草，为菜肴注入了清新的气息和微妙的层次。例如，在烹饪鱼类时加入少许柠檬和欧芹，便能激发出鱼肉的鲜甜。舌尖上的回忆：爱尔兰乡村的家常滋味踏入爱尔兰乡村的厨房，您会发现，这里弥漫着家的味道，充满了温暖的回忆。苏打面包（Soda Bread）：这款简单快捷的面包，是爱尔兰家庭的主食。用小苏打代替酵母，无需长时间发酵，即可烤制出外皮酥脆、内部松软的美味面包。可以原味享用，也可以加入葡萄干、坚果，甚至切达奶酪，变化无穷。布丁的甜蜜：爱尔兰的布丁，并非我们通常理解的西式甜点，它更多地是一种口感厚重、风味浓郁的甜点。例如，蝴蝶布丁（Barmbrack），一款加入水果干和坚果的酵母蛋糕，常在万圣节制作，象征着好运。而爱尔兰奶油布丁（Irish Cream Pudding），则将爱尔兰的标志性奶油风味融入其中，香甜醇厚，令人回味无穷。早餐的盛宴：爱尔兰的早餐，是一场味蕾的盛宴。除了前面提到的香肠和土豆，还常常包括煎培根、鸡蛋、烤番茄、煎蘑菇，有时还会搭配黑布丁（Black Pudding）和白布丁（White Pudding）。这不仅仅是一顿早餐，更是开启一天活力的能量补给。爱尔兰的乡村烹饪，是一种对生活的热爱，一种对传统的敬畏，一种对土地的感恩。它邀请您放慢脚步，用舌尖去感受这片古老土地上最真实、最动人的味道。在这里，每一口食物都承载着历史的温度，都讲述着一个关于爱与家的故事。