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出版者:Bookmart

作者:C Et Al Atkinson

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:0

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9781843095408

叢書系列:

圖書標籤:

• 巧剋力
• 咖啡
• 甜點
• 烘焙
• 飲品
• 食譜
• 美食
• 休閑
• 生活方式
• 美食文化

《巧剋力與咖啡聖經》是一本精心編撰的指南，旨在帶領讀者深入探索這兩種風靡全球的美味飲品，並不僅僅停留在品嘗的層麵，而是深入其背後豐富的曆史、文化、製作工藝以及如何將其升華至藝術的境界。這本書為巧剋力和咖啡的愛好者提供瞭一個全麵而權威的平颱，無論你是初次接觸，還是資深玩傢，都能從中獲得啓發和知識。 在巧剋力部分，本書將追溯巧剋力的起源，從古老的瑪雅文明和阿茲特剋文明中關於可可的傳說講起，詳細描述可可豆的種植、采摘、發酵、烘焙和研磨等一係列復雜而精妙的工藝。書中會深入剖析不同可可豆品種的獨特風味特徵，例如委內瑞拉的Criollo，厄瓜多的Arriba Nacional，以及厄瓜多爾的Nacional，解釋它們是如何影響最終巧剋力成品的口感和香氣。讀者將瞭解到從一粒可可豆到一塊精緻巧剋力的旅程，以及不同種類的巧剋力，如黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力、Ruby巧剋力等，它們各自的製作方法、成分比例以及品鑒的技巧。 此外，《巧剋力與咖啡聖經》還將探討巧剋力在世界各地的文化演變，它如何從一種古老的祭祀品，演變成如今的奢侈品和大眾喜愛的甜點。書中會介紹全球知名的巧剋力産區和生産商，分享一些關於巧剋力製作的最新趨勢和創新，例如單源巧剋力（Single Origin Chocolate）的興起，以及不同烘焙度和可可含量對風味的影響。它還會提供一係列實用建議，指導讀者如何辨彆優質巧剋力的關鍵要素，以及如何在傢中進行簡單的巧剋力製作體驗，甚至是如何將巧剋力巧妙地運用到烘焙和烹飪中，創造齣令人驚嘆的菜肴。從製作濃鬱的熱巧剋力，到烘烤鬆軟的巧剋力蛋糕，再到調製絲滑的巧剋力醬，本書將激發讀者無限的創意。 在咖啡部分，本書同樣展現瞭令人著迷的深度。它將帶領讀者踏上一段穿越咖啡豆曆史的旅程，從埃塞俄比亞的山區傳說，講述咖啡如何傳播到世界各地，並成為全球最受歡迎的飲品之一。書中會詳細介紹世界主要咖啡産區的風土人情，例如非洲的埃塞俄比亞和肯尼亞，美洲的哥倫比亞和巴西，亞洲的印度尼西亞和越南等，分析不同地理環境、氣候條件和土壤成分如何孕育齣各具特色的咖啡豆。本書將深入講解咖啡豆的處理方法，如日曬法、水洗法和蜜處理法，以及這些方法如何顯著地影響咖啡的最終風味。 《巧剋力與咖啡聖經》還會詳細闡述咖啡烘焙的藝術，解釋不同烘焙程度（淺度、中度、深度）對咖啡香氣、酸度和苦度的影響，以及專業的烘焙師如何通過精湛的技術來展現咖啡豆的內在潛力。對於衝泡，本書提供瞭極其詳盡的指南，涵蓋瞭從基礎的手衝、法壓壺，到更專業的意式濃縮咖啡機，乃至虹吸壺等各種衝泡方式。書中將分析水溫、研磨度、水粉比例、萃取時間等關鍵因素，指導讀者如何根據不同的咖啡豆和個人口味偏好，調整衝泡參數，以獲得一杯口感醇厚、風味絕佳的咖啡。 本書還會深入探討咖啡的文化和社會意義。它將講述咖啡館作為社交和文化交流中心的曆史演變，以及咖啡在不同文化中扮演的角色。讀者將瞭解到咖啡的健康益處，以及咖啡因的科學原理。對於咖啡愛好者，書中還將提供關於咖啡豆的儲存、研磨器的選擇、以及如何在傢中搭建一套屬於自己的專業咖啡製作係統等實用建議。它還會介紹咖啡品鑒的專業術語和方法，幫助讀者更清晰地描述和理解咖啡的復雜風味。 《巧剋力與咖啡聖經》的獨特之處在於，它將巧剋力和咖啡這兩種看似獨立的美食體驗巧妙地結閤在一起。書中會探討它們之間微妙的協同作用，例如哪種巧剋力最適閤搭配哪種烘焙程度的咖啡，以及如何通過巧妙的搭配來提升整體的味蕾享受。它將鼓勵讀者以一種全新的視角來審視這兩種飲品，將其視為一種生活方式，一種探索風味、文化和創新的方式。 本書的設計理念是提供一種既能滿足學術探索的需求，又能激發實踐動力的閱讀體驗。它不隻是一個信息的寶庫，更是一個引人入勝的旅程，帶領讀者一步步深入瞭解巧剋力和咖啡的靈魂。無論是尋找一杯清晨的慰藉，還是在下午茶時分尋求一絲甜蜜，亦或是希望在傢中成為一位技藝精湛的咖啡師或巧剋力匠人，《巧剋力與咖啡聖經》都將是您不可或缺的指南。它鼓勵讀者去嘗試，去感受，去創造，最終在每一次的品嘗中，都能發現新的驚喜和深度。

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說實話，我買這本書純粹是因為封麵設計太有品味瞭，但閱讀體驗遠超我的預期。我不是一個擅長精確測量的“技術流”烘焙者，我更傾嚮於憑感覺和經驗操作。這本書最打動我的地方，在於它在提供精確配方的同時，也留下瞭巨大的“即興發揮”空間。它會告訴你，如果你想讓你的布朗尼口感更濕潤，可以稍微增加5%的黃油比例，並且解釋瞭多餘脂肪在冷卻過程中對質地的影響。這種“為什麼”的解釋比單純的“怎麼做”要重要得多。我喜歡書裏那種鼓勵探索的語氣，它像一個經驗豐富的朋友在耳邊低語，而不是一個嚴厲的老師在下達指令。我用書裏的一個基礎餅乾配方，根據傢裏現有的食材——替換瞭部分的榛果粉，並加入瞭一點點煙熏海鹽——成品味道齣奇地好，完全是意外之喜。這本書的結構非常靈活，既能滿足嚴謹的初學者，也能取悅喜歡自由發揮的進階者。它成功地將烘焙變成瞭一種充滿樂趣和實驗性的創作過程。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個資深的咖啡品鑒師，平時對烘焙書籍的期待值是比較高的，因為很多市麵上的烘焙書往往是咖啡知識的附庸，寫得過於錶麵化。然而，這本書在咖啡與巧剋力的結閤上展現齣瞭驚人的洞察力。它沒有堆砌空泛的贊美之詞，而是直接切入瞭風味輪盤的交匯點。例如，書中詳細分析瞭烘焙程度如何影響咖啡豆中的酸質和焦糖化産物，並巧妙地將這些特徵映射到白巧剋力、牛奶巧剋力和黑巧剋力的適配方案上。我特彆欣賞它對“萃取理論”在烘焙中的應用討論，雖然聽起來很專業，但作者用非常生活化的語言解釋瞭如何通過調整研磨度和水溫來模擬不同風味強度下的烘焙效果。我嘗試瞭書中一個用深度烘焙的曼特寜搭配高可可含量委內瑞拉可可豆的配方，那股煙熏感和泥土的芬芳完美地融閤在一起，完全沒有互相掩蓋，而是形成瞭一種宏大而和諧的交響樂。這本書的價值在於它教會瞭讀者如何進行“風味對撞”，而不是簡單的“風味疊加”，對於追求極緻平衡的專業人士來說，這是一份不可多得的參考資料。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的救星！我本來對製作復雜的法式甜點望而卻步，總覺得那些食譜裏充滿瞭讓人頭暈的專業術語和難以找到的原料。但《Chocolate & Coffee Bible》完全顛覆瞭我的認知。它的講解方式極其細緻入微，即便是像我這樣剛入門的新手，也能輕鬆理解每一個步驟背後的科學原理。舉個例子，書中對於如何控製巧剋力的結晶過程（tempering）寫得簡直是教科書級彆，用圖文並茂的方式拆解瞭每一步的溫度控製和觀察要點，讓我第一次成功做齣瞭光滑亮澤的巧剋力片。更讓我驚喜的是，它不僅僅停留在基礎層麵，還深入探討瞭不同産地可可豆的風味差異，以及如何利用咖啡的酸度和醇厚度來平衡巧剋力的甜膩感。我試著按照書中的建議，用埃塞俄比亞耶加雪菲的手衝來搭配書裏那款黑巧剋力慕斯，那層次感豐富的味覺體驗，簡直讓人升華。這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我對“食譜大全”的傳統想象，它更像是一本烹飪哲學書，指導你如何真正地“理解”風味，而不是盲目地遵循指令。我強烈推薦給所有想要提升自己烘焙技巧，並且對風味組閤有更高追求的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

我傢裏已經堆瞭不少烘焙書籍瞭，但很多都是針對特定産品的重復介紹，比如“馬卡龍聖經”、“芝士蛋糕大全”之類的。但《Chocolate & Coffee Bible》的格局明顯不同，它把巧剋力和咖啡這兩大風味巨頭放在一起進行係統性的解構和重組，這本身就是一種創新。我最喜歡的是其中關於“風味持久性”的章節。作者分析瞭咖啡中揮發性芳香物質的保留技巧，特彆是對於冷萃咖啡和濃縮咖啡在烘焙甜點中應用的最佳時機和處理方法。我過去常常發現，咖啡的風味在烘焙後會迅速消散，但按照書中的建議，使用預先處理過的咖啡油浸漬黃油，成功地讓咖啡的尾韻在我的磅蛋糕中持續瞭更久。這本書不僅僅是教你製作甜點，它更像是提供瞭關於如何“鎖住”和“釋放”復雜風味的工具箱。對於那些希望自己的烘焙作品能在口中停留更久、迴味更深的讀者來說，這本書的價值是無可替代的。

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坦白講，我買這本書很大程度上是因為我工作性質經常需要為客戶設計定製化的餐飲體驗，對原料來源的追溯和可持續性有著強烈的關注。這本書在這方麵的探討相當深入，超齣瞭我的預料。它花費瞭相當的篇幅來介紹公平貿易可可的種植環境，以及不同烘焙商如何通過不同的“烘焙麯綫”來展現同一顆豆子的潛能。關於咖啡的部分，它甚至探討瞭水質對最終風味的影響，並提供瞭一些簡單的測試方法來判斷你傢自來水是否適閤衝煮咖啡來搭配烘焙品。我嘗試瞭書中介紹的那款使用單一産地咖啡豆和特定比例可可豆製作的“風味實驗棒”，那種純粹到近乎野性的風味衝擊感，讓我深刻理解瞭原料的“本味”是什麼。這不是一本隻關注最終成品“樣子”的書，它更關注的是原料的“靈魂”和生産過程中的“倫理”。對於追求高品質、高透明度的現代消費者和從業者來說，這本書提供瞭極佳的深度見解和實操指導。

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