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出版者:Periplus Editions/Berkeley Books Pte Ltd

作者:

出品人:

頁數:64

译者:

出版時間:2006-11-30

價格:45.00元

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780794601225

叢書系列:

圖書標籤:

• 馬來西亞
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 亞洲美食
• 馬來西亞菜
• 當地美食
• 傳統菜肴
• 傢庭烹飪
• 簡單食譜

《風味人間：舌尖上的亞洲》 這是一本關於亞洲美食的深度探索之旅，從北國的冰雪到南國的熱帶，從山林的珍饈到海濱的鮮味，它帶領讀者穿越亞洲各國，品味那些代代相傳、融入當地文化與生活方式的獨特風味。本書不僅僅是菜譜的堆砌，更是一場關於食物背後故事的敘述，一段關於人文情懷的描繪。 第一章：稻香米的醇厚 本章聚焦亞洲大陸最普遍的糧食——稻米。從東南亞水稻梯田的壯麗景觀，到中國江南水鄉的糯米點心，再到日本壽司米粒的精心烹製，本書將深入淺齣地展現不同地區人們如何將這一粒粒平凡的稻榖，轉化為餐桌上的藝術品。我們會探討稻米種植的傳統技術，不同品種稻米的獨特口感和用途，以及米飯如何在亞洲的飲食文化中扮演著無可替代的核心角色。例如，在泰國，粘米飯是東北地區人民不可或缺的主食，搭配香辣的蘸料，其濃鬱的口感和飽腹感令人迴味無窮。在日本，對米飯的極緻追求體現在每一顆晶瑩剔透的米粒中，它們是製作高品質壽司和飯團的基石，每一口都承載著匠人的心血。在越南，蒸米粉製成的河粉，湯頭清澈卻鮮美無比，成為國民早餐的代錶。 第二章：海洋的饋贈：鮮味之旅 亞洲擁有漫長的海岸綫和豐富的內陸水係，海洋與河流慷慨地饋贈瞭無盡的鮮味。本章將深入亞洲各國沿海和內陸水域，探尋那些令人垂涎的海鮮料理。從印度洋的辛辣咖喱海鮮，到南海的清蒸石斑魚，再到日本的海膽和刺身，本書將展現各種海鮮的烹飪精髓，以及它們如何與當地的香料、調味品完美融閤。我們還將關注可持續的海鮮捕撈方式，以及人們對海洋資源的珍惜與敬畏。例如，在菲律賓，酸湯魚（Sinigang na Isda）以其酸甜開胃的湯底，搭配新鮮的時令海魚，成為傢常菜中的經典。在韓國，醬蟹（Ganjang Gejang）是將新鮮的生蟹用醬油醃製而成，蟹肉的鮮甜與醬汁的鹹香交織，是極具特色的下飯菜。在馬來西亞，海鮮叻沙（Seafood Laksa）將濃鬱的椰漿和香料與鮮美的海鮮巧妙結閤，每一口都充滿層次感。 第三章：山野的野趣：香料與草本的協奏 山川河流不僅孕育生命，也孕育瞭豐富的植被與香料。本章將帶領讀者走進亞洲的山林腹地，發掘那些隱藏在野味中的獨特風情。從喜馬拉雅山脈的藥草燉肉，到印度尼西亞的熱帶雨林香料，再到中國的野生菌菇，本書將揭示香料與草本植物在亞洲飲食中的重要地位，它們不僅賦予食物獨特的風味，更蘊含著養生智慧。我們會探討不同香料的産地、特性，以及它們如何通過烘烤、燉煮、醃製等方式，展現齣令人驚嘆的味覺變化。例如，在印度，各種香料的運用達到瞭極緻，咖喱粉的組成便是一個復雜的學問，不同的香料組閤能創造齣韆變萬化的口味。在泰國，檸檬草、南薑、青檸葉等香料是鼕陰功湯的靈魂，酸辣中帶著清新的香氣，令人食欲大開。在中國，四川的辣椒、花椒，雲南的菌菇，內濛古的香料，都承載著獨特的地域風味。 第四章：街頭巷尾的煙火氣：市井的味道 亞洲的市井生活，往往充滿瞭最生動、最接地氣的味道。本章將帶領讀者穿梭於亞洲各國熱鬧非凡的街頭巷尾，探訪那些隱藏在小巷深處、卻香飄四溢的美食攤位。從新加坡的辣椒螃蟹、海南雞飯，到颱灣的珍珠奶茶、蚵仔煎，再到香港的燒臘、雲吞麵，本書將展現街頭小吃如何成為當地文化的重要組成部分，以及它們如何以樸實卻驚艷的口味，徵服無數食客的味蕾。我們還將關注這些街頭美食的傳承故事，以及攤主們對食物的熱情與堅持。例如，在曼榖，街邊燒烤的香氣彌漫，烤肉串、炸物、泰式炒河粉（Pad Thai）等，都是不可錯過的美味。在首爾，街頭辣炒年糕（Tteokbokki）、魚餅（Eomuk）是許多人童年的迴憶，也是寒冷鼕日裏溫暖的選擇。在越南，法棍麵包夾著豐富的餡料，是當地人早餐和午餐的常見選擇，其法式與越式的混搭風味獨具魅力。 第五章：節慶與儀式：食物的情感紐帶 在亞洲的許多文化中，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著深厚的情感與儀式。本章將深入亞洲各國的傳統節日，探尋那些在特殊時刻齣現的、意義非凡的食物。從中國春節的餃子、月餅，到印度的排燈節甜點，再到日本的年糕，本書將展現食物如何成為連接傢庭、維係傳統、錶達祝福的重要載體。我們會探討不同節慶食物的象徵意義，以及製作這些食物的過程，如何融入瞭人們的傢庭情感和對美好生活的期盼。例如，在馬來西亞，開齋節期間，傢傢戶戶都會製作各種馬來糕點（Kuih-muih），分享給親朋好友，是團聚與喜悅的象徵。在新加坡，農曆新年期間，撈魚生（Yu Sheng）是必不可少的活動，象徵著年年有餘，也寄托著對新一年的美好祝願。在印度，印度教的各種節日，如排燈節（Diwali）和霍利節（Holi），都有其獨特的節日食品，它們不僅美味，更承載著宗教文化和傢庭的傳承。 《風味人間：舌尖上的亞洲》是一本獻給所有熱愛美食、熱愛生活的人的書。它將帶你踏上一場充滿驚喜與感動的美食之旅，讓你在品味亞洲各地獨特風味的同時，也深入瞭解當地的文化、曆史與人文。每一頁都將激發你的味蕾，觸動你的心靈，讓你重新審視食物在生活中的意義。

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這本書簡直是打開瞭馬來西亞美食的萬花筒，我從沒想過光是椰漿飯就能有這麼多變奏！作者對食材的理解簡直是入木三分，那種對傳統做法的尊重和在細節上的創新，讓我這個常年混跡於東南亞風味的我，都感到驚喜連連。比如，書中對“ sambal ”的講解，不是簡單地羅列配料，而是深入到瞭不同州屬的辣椒選擇、烘烤時間的微妙差異，甚至連使用哪種石臼都能影響最終的香氣層次。我嘗試做瞭書裏介紹的亞參叻沙，那個酸度和魚肉的細膩程度，簡直比我在檳城吃到的還要驚艷。最讓我佩服的是，作者似乎擁有能將氣味和聲音都寫進文字裏的魔力，讀到“油鍋裏蝦餅‘滋啦’一聲炸開”的時候，我幾乎能聞到那股濃鬱的、帶著熱帶氣息的油香。對於想深入瞭解馬來西亞多元文化如何滲透到日常飲食中的人來說，這本書絕對是案頭必備的聖經。它不僅僅是一本食譜，更像是一部活生生的風土誌，讓你在廚房裏就能進行一場跨越種族的味蕾旅行。我強烈推薦給所有對亞洲美食抱有敬畏之心，並且願意投入時間去細細品味烹飪藝術的朋友們。

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說實話，我是一個非常注重效率的人，我對那些動輒需要準備二十多種香料，耗時八小時的食譜是敬而遠之的。然而，這本書卻巧妙地平衡瞭“正宗”與“可行性”。它提供瞭“終極正宗版”的配方，讓你瞭解傳統技法的精髓，同時也給齣瞭“快速傢庭版”的替代方案，甚至連購買特定香料的便利店建議都寫得非常具體。這對於忙碌的現代都市人來說，簡直是福音。我最近用它做瞭一道“肉骨茶”，原本以為會是耗時耗力的工程，結果在作者精心的步驟拆解下，我用一個周日的下午就完成瞭，而且味道的層次感完全沒有打摺扣。特彆是關於高湯的熬製技巧，它教會瞭我如何通過控製火候和加入特定礦物質（比如幾滴醋）來讓骨髓更徹底地釋放風味，而不是僅僅靠長時間的燉煮。這本書的語言風格極其親切，就像一位經驗豐富的大廚在你的廚房裏親自指導你，沒有絲毫的架子，完全是手把手的教學，讓人讀起來毫無壓力，隻想立刻動手試試看。

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老實說，我原本以為這又是一本徒有其錶、堆砌精美圖片的“網紅”美食書，但當我翻開第一頁，那種樸實卻又充滿力量的敘事方式立刻抓住瞭我。它沒有過多地賣弄華麗的辭藻，而是用一種近乎“口述曆史”的語氣，講述瞭那些散落在街頭巷尾的古老食譜是如何一代代傳承下來的。書中的排版設計也深得我心，那種留白的處理，讓每道菜肴的步驟都顯得井井有條，即便是初學者也能輕鬆上手。我特彆喜歡其中關於娘惹糕點的章節，作者不僅提供瞭精確的配方，還附帶瞭許多關於糕點背後傢庭故事的側記，讓人在製作“ Kueh Lapis ”（韆層糕）時，仿佛能感受到製作人心中對傢庭的眷戀。其中提到用新鮮班蘭葉汁來替代人工色素的堅持，體現瞭作者對食材本味的執著追求。這本書的魅力在於它的“真誠”——它不試圖讓你做齣米其林級彆的完美作品，而是鼓勵你在廚房裏與你的傢人朋友分享那份溫暖和迴憶。對於那些懷念故鄉味道，或者想尋找一種更慢、更有意義的生活方式的人來說，這本書無疑是提供瞭一把鑰匙。

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這本書的攝影和裝幀設計，展現瞭一種令人驚嘆的藝術水準，它已經超越瞭普通美食書籍的範疇，更像是一本可以擺在咖啡桌上的藝術品。色彩的運用非常剋製和高級，沒有過度飽和的濾鏡，而是真實地捕捉瞭食物在自然光下最誘人的質感。你幾乎可以感受到香茅莖的粗糲、烤雞皮的焦糖化光澤，以及米飯顆粒的飽滿度。我尤其欣賞作者在每道菜前添加的“背景故事”的排版方式——它不是一長串文字，而是用一種極具設計感的留白和字體對比，將故事的精髓提煉齣來，既不打擾主流程，又能激發讀者的好奇心。當我翻到那張描繪巴生老城區夜市小攤的插畫時，那種濕潤、喧囂、充滿生命力的氛圍一下子就被烘托齣來瞭，讓人心生嚮往。這本書的審美取嚮非常統一和成熟，它不僅僅教你如何烹飪，更是在潛移默化中提升你的餐桌美學和對生活細節的感知力。對於追求高品質生活方式的讀者來說，光是欣賞這本書的視覺呈現，就已經是一種極大的享受瞭。

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我必須承認，我是一名資深的烹飪書收藏傢，市麵上南洋風味的書籍我幾乎都集齊瞭，但這一本的深度和廣度，是其他書無法比擬的。它最大的亮點在於，它沒有把“馬來西亞美食”簡單地歸類為“A+B+C”，而是精確地剖析瞭華人、馬來人、印度人以及原住民社區在烹飪技法和調味哲學上的相互影響和融閤。例如，書中對比瞭三種不同社群製作“咖喱魚頭”時，對酸度來源（羅望子、亞參皮、番茄）的選擇傾嚮，以及這種選擇如何反映瞭各自的曆史遷移路徑。這種跨文化的比較視角，讓這本書的學術價值也大大提升。我甚至在書中找到瞭幾道幾近失傳的砂拉越原住民的野菜處理法，這部分內容絕對是其他主流食譜書難以觸及的。閱讀過程中，我感覺自己不是在看食譜，而是在進行一場高強度的民族誌田野調查。對於那些對東南亞飲食人類學感興趣的研究生來說，這本書提供的實踐案例和理論支撐，簡直是無價之寶。它迫使你重新審視你對“融閤菜係”的理解。

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