具体描述
Malaysian Favourites，ISBN：9780794601225，作者：Wendy Hutton
《风味人间：舌尖上的亚洲》 这是一本关于亚洲美食的深度探索之旅，从北国的冰雪到南国的热带，从山林的珍馐到海滨的鲜味，它带领读者穿越亚洲各国，品味那些代代相传、融入当地文化与生活方式的独特风味。本书不仅仅是菜谱的堆砌，更是一场关于食物背后故事的叙述，一段关于人文情怀的描绘。 第一章：稻香米的醇厚 本章聚焦亚洲大陆最普遍的粮食——稻米。从东南亚水稻梯田的壮丽景观，到中国江南水乡的糯米点心，再到日本寿司米粒的精心烹制，本书将深入浅出地展现不同地区人们如何将这一粒粒平凡的稻谷，转化为餐桌上的艺术品。我们会探讨稻米种植的传统技术，不同品种稻米的独特口感和用途，以及米饭如何在亚洲的饮食文化中扮演着无可替代的核心角色。例如，在泰国，粘米饭是东北地区人民不可或缺的主食，搭配香辣的蘸料，其浓郁的口感和饱腹感令人回味无穷。在日本，对米饭的极致追求体现在每一颗晶莹剔透的米粒中，它们是制作高品质寿司和饭团的基石，每一口都承载着匠人的心血。在越南，蒸米粉制成的河粉，汤头清澈却鲜美无比，成为国民早餐的代表。 第二章：海洋的馈赠：鲜味之旅 亚洲拥有漫长的海岸线和丰富的内陆水系，海洋与河流慷慨地馈赠了无尽的鲜味。本章将深入亚洲各国沿海和内陆水域，探寻那些令人垂涎的海鲜料理。从印度洋的辛辣咖喱海鲜，到南海的清蒸石斑鱼，再到日本的海胆和刺身，本书将展现各种海鲜的烹饪精髓，以及它们如何与当地的香料、调味品完美融合。我们还将关注可持续的海鲜捕捞方式，以及人们对海洋资源的珍惜与敬畏。例如，在菲律宾，酸汤鱼（Sinigang na Isda）以其酸甜开胃的汤底，搭配新鲜的时令海鱼，成为家常菜中的经典。在韩国，酱蟹（Ganjang Gejang）是将新鲜的生蟹用酱油腌制而成，蟹肉的鲜甜与酱汁的咸香交织，是极具特色的下饭菜。在马来西亚，海鲜叻沙（Seafood Laksa）将浓郁的椰浆和香料与鲜美的海鲜巧妙结合，每一口都充满层次感。 第三章：山野的野趣：香料与草本的协奏 山川河流不仅孕育生命，也孕育了丰富的植被与香料。本章将带领读者走进亚洲的山林腹地，发掘那些隐藏在野味中的独特风情。从喜马拉雅山脉的药草炖肉，到印度尼西亚的热带雨林香料，再到中国的野生菌菇，本书将揭示香料与草本植物在亚洲饮食中的重要地位，它们不仅赋予食物独特的风味，更蕴含着养生智慧。我们会探讨不同香料的产地、特性，以及它们如何通过烘烤、炖煮、腌制等方式，展现出令人惊叹的味觉变化。例如，在印度，各种香料的运用达到了极致，咖喱粉的组成便是一个复杂的学问，不同的香料组合能创造出千变万化的口味。在泰国，柠檬草、南姜、青柠叶等香料是冬阴功汤的灵魂，酸辣中带着清新的香气，令人食欲大开。在中国，四川的辣椒、花椒，云南的菌菇，内蒙古的香料，都承载着独特的地域风味。 第四章：街头巷尾的烟火气：市井的味道 亚洲的市井生活，往往充满了最生动、最接地气的味道。本章将带领读者穿梭于亚洲各国热闹非凡的街头巷尾，探访那些隐藏在小巷深处、却香飘四溢的美食摊位。从新加坡的辣椒螃蟹、海南鸡饭，到台湾的珍珠奶茶、蚵仔煎，再到香港的烧腊、云吞面，本书将展现街头小吃如何成为当地文化的重要组成部分，以及它们如何以朴实却惊艳的口味，征服无数食客的味蕾。我们还将关注这些街头美食的传承故事，以及摊主们对食物的热情与坚持。例如，在曼谷，街边烧烤的香气弥漫，烤肉串、炸物、泰式炒河粉（Pad Thai）等，都是不可错过的美味。在首尔，街头辣炒年糕（Tteokbokki）、鱼饼（Eomuk）是许多人童年的回忆，也是寒冷冬日里温暖的选择。在越南，法棍面包夹着丰富的馅料，是当地人早餐和午餐的常见选择，其法式与越式的混搭风味独具魅力。 第五章：节庆与仪式：食物的情感纽带 在亚洲的许多文化中，食物不仅仅是满足口腹之欲，更承载着深厚的情感与仪式。本章将深入亚洲各国的传统节日，探寻那些在特殊时刻出现的、意义非凡的食物。从中国春节的饺子、月饼，到印度的排灯节甜点，再到日本的年糕，本书将展现食物如何成为连接家庭、维系传统、表达祝福的重要载体。我们会探讨不同节庆食物的象征意义，以及制作这些食物的过程，如何融入了人们的家庭情感和对美好生活的期盼。例如，在马来西亚，开斋节期间，家家户户都会制作各种马来糕点（Kuih-muih），分享给亲朋好友，是团聚与喜悦的象征。在新加坡，农历新年期间，捞鱼生（Yu Sheng）是必不可少的活动，象征着年年有余，也寄托着对新一年的美好祝愿。在印度，印度教的各种节日，如排灯节（Diwali）和霍利节（Holi），都有其独特的节日食品，它们不仅美味，更承载着宗教文化和家庭的传承。 《风味人间：舌尖上的亚洲》是一本献给所有热爱美食、热爱生活的人的书。它将带你踏上一场充满惊喜与感动的美食之旅，让你在品味亚洲各地独特风味的同时，也深入了解当地的文化、历史与人文。每一页都将激发你的味蕾，触动你的心灵，让你重新审视食物在生活中的意义。
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