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出版者:

作者:《天天飲食》欄目組叢書編委會 編

出品人:

頁數:157

译者:

出版時間:2010-5

價格:15.80元

裝幀:

isbn號碼:9787543662155

叢書系列:

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 簡單易學
• 快手菜
• 傢廚
• 下廚房
• 新手入門
• 日常美食

《廚房的秘密：開啓一日三餐的美味之旅》 是否常常覺得，一日三餐的廚房時光，雖然忙碌，卻少瞭那麼點兒驚喜和成就感？是否厭倦瞭韆篇一律的傢常味道，渴望為餐桌增添一抹亮色，卻又擔心過於復雜的烹飪技巧會讓自己望而卻步？《廚房的秘密》正是為這樣渴望改變、卻又追求便捷的你而精心打造。 本書並非一本厚重的菜譜大全，也不是羅列瞭令人眼花繚亂的專業術語。它更像是一位和你一樣熱愛生活、懂得享受美食的朋友，將她多年來在廚房摸索齣的、行之有效的美味秘訣娓娓道來。從一日之計在於晨的早餐，到午後提振精神的簡餐，再到一傢老小都能 Enjoy 的晚餐，《廚房的秘密》將帶領你探索如何用最少的精力，收獲最豐富的味蕾體驗。 告彆“看天吃飯”的料理睏境，掌握食材的“語言”： 許多人之所以對烹飪感到頭疼，往往是因為不知道如何處理食材，如何讓它們發揮齣最佳的風味。《廚房的秘密》將打破這種壁壘。我們不提倡死記硬背食譜，而是引導你理解食材本身的特性。例如，同樣的蔬菜，用不同的方法處理，口感和風味會天差地彆。書中將深入淺齣地講解如何識彆食材的新鮮度，如何根據季節選擇最適閤的食材，以及如何通過簡單的預處理，讓食材的味道更上一層樓。從如何正確地清洗、切配，到如何激發食材最本真的香氣，每一個細節都凝聚著實踐的智慧。 調味品不再是“迷宮”，而是“魔法棒”： 談到調味，很多人可能會陷入“生抽、老抽、蠔油、醋、糖……”的迷茫。究竟是放多少？什麼時候放？《廚房的秘密》將為你揭示調味的奧秘。書中不會給你一堆精確到剋數的配比，而是教你掌握“味覺平衡”的法則。通過對基礎調味品——鹽、糖、酸、辣、鮮——的深刻理解，你將學會如何根據食材的特點和個人口味，靈活地進行調整。你會發現，原來調味並非難事，它更像是一種創造，一種讓平凡食材瞬間升華的魔法。本書將提供一些經典的調味組閤，幫助你快速入門，然後鼓勵你大膽嘗試，創造齣屬於自己的“招牌味道”。 烹飪技法，化繁為簡，人人都能變大廚： 炒、燉、煮、蒸、炸……這些看似基礎的烹飪技法，往往是決定一道菜成敗的關鍵。《廚房的秘密》將對這些技法進行最清晰、最直觀的講解。我們摒棄瞭過於專業的術語，用最通俗易懂的語言，配閤精心拍攝的步驟圖，讓你一看就懂，一學就會。無論是掌握火候的奧秘，還是學會如何讓食材保持鮮嫩多汁，又或是如何讓湯汁濃鬱入味，書中都將一一揭秘。我們將告訴你，原來很多看似高難度的烹飪技巧，都可以通過一些小竅門，變得輕鬆簡單。 不僅是烹飪，更是生活態度的升華： 《廚房的秘密》所傳遞的，絕不僅僅是幾道菜的做法。它更是一種對生活的熱愛，一種對傢庭的關懷，一種對健康飲食的追求。《廚房的秘密》鼓勵你放慢腳步，享受烹飪的過程，將每一次的廚房時光都變成一次放鬆身心、與傢人互動的機會。書中還融入瞭一些關於餐桌禮儀、食物搭配的小貼士，幫助你將美味的食物，與溫馨的用餐氛圍完美結閤。我們相信，通過這本書，你不僅能學會做齣一桌好菜，更能收獲一份對生活的熱情和對傢人的愛。 本書特色亮點： “零基礎”友好： 即使是廚房新手，也能輕鬆上手，快速掌握核心烹飪技巧。 “時間管理”大師： 針對快節奏生活，提供大量省時省力的美味方案。 “味蕾探索者”指南： 鼓勵創新與嘗試，幫助你突破固有口味，解鎖更多美味可能。 “健康生活”倡導者： 強調食材的天然與營養，教你做齣既美味又健康的餐點。 “情感連接”催化劑： 鼓勵全傢參與，將廚房變成增進感情的美好空間。 翻開《廚房的秘密》，讓烹飪不再是負擔，而是充滿樂趣的探索，是傳遞愛意的儀式。讓每一餐，都成為一次小小的慶祝，一次對生活最真摯的贊美。你將發現，原來，你也可以成為那個讓傢人朋友贊不絕口、充滿幸福感的“廚房魔法師”。

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這本《簡易傢常菜》的齣現，簡直是為像我這種廚房新手量身定做的救星！我一直夢想著能為傢人做點像樣的飯菜，但每次打開那些厚重的菜譜書，密密麻麻的食材和復雜的步驟就讓我望而卻步。這本書完全不一樣，它的排版非常清爽，每道菜都配有清晰的步驟圖，連我這個連煎雞蛋都會手忙腳亂的人，也能輕鬆上手。特彆是它對基礎烹飪技巧的講解，比如如何正確地切菜、如何掌握火候，這些都是平時很少有人會耐下心來教你的“硬核”知識，但它們卻是決定一道菜成敗的關鍵。我嘗試做瞭書裏的“番茄炒蛋”，以前總是不成功，要麼蛋太老，要麼湯汁太稀，這本書教我的比例和時間控製簡直是藝術，齣來的成品色澤誘人，味道酸甜適中，連我先生都忍不住多吃瞭兩碗飯。這種即時獲得的成就感，是任何電子食譜都無法比擬的。它讓我覺得烹飪不再是一項艱巨的任務，而是一種充滿樂趣的生活藝術。我甚至開始期待每天下班後能鑽進廚房，探索一下書裏那些看起來簡單卻又暗藏玄機的傢常風味。

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我得說，作為一名資深“外賣重度依賴者”，我對這本書的評價是，它成功地“治愈”瞭我多年來對烹飪的恐懼和惰性。我之前買過一些標榜“快手菜”的書，結果發現裏麵的食材要麼需要提前兩小時醃製，要麼就是得去專門的進口超市纔能買到，這對於忙碌的都市白領來說簡直是天方夜譚。《簡易傢常菜》的選材非常接地氣，基本上超市裏最常見的那些蔬菜肉類就能搞定一切。更讓我印象深刻的是，它對“省時”的理解非常到位。比如它介紹的“十分鍾快手湯”，我掐著錶試瞭一下，真的在十分鍾內完成瞭從洗菜到齣鍋的全過程，而且味道比我以往隨便煮齣來的強太多瞭。這本書的理念似乎是：美味不等於復雜。它教會我如何利用現有的調味料，通過正確的烹飪順序，快速激發食材的原味。現在，我已經能自信地在朋友聚會時露一手，那種被人誇贊“你廚藝真好”的感覺，比點多少份昂貴的外賣都來得滿足。這本書已經從我的廚房工具，升級成瞭我生活方式的一部分。

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這本書在色彩和設計上，也做到瞭極簡而高級的平衡。很多傢常菜譜為瞭追求熱鬧感，封麵和內頁設計得花裏鬍哨，反而讓人眼花繚亂，找不到重點。《簡易傢常菜》采用瞭大量的留白，背景乾淨，食材的顔色被最大程度地突顯齣來。這使得即便是在光綫不那麼充足的廚房裏，也能清晰地看到每一步的食材狀態。我是一個視覺驅動型的人，看到那些誘人的實拍圖，食欲和動手欲都會被瞬間點燃。更讓我贊賞的是，它對“常見替代品”的標注非常清晰。如果這個菜譜需要用到香菜，而我恰好不喜歡香菜，它會非常貼心地建議可以用蔥花或者歐芹來替代，並且說明瞭風味上的細微差彆。這種體貼入微的細節處理，顯示齣編者對普通傢庭烹飪場景的深刻理解。這本書真正做到瞭讓學習做飯這件事，變得輕鬆愉快，毫無壓力。

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我對這本書的評價，必須從“性價比”的角度來談談。在我看來，花一份錢，買到的是幾十份不同菜式的解決方案，這簡直是太劃算瞭。市麵上很多所謂的“大師菜譜”，動輒幾十甚至上百塊，但裏麵隻有極少數幾道菜是我真正能接受或者做得齣來的。《簡易傢常菜》則完全不同，它覆蓋瞭從早餐到晚餐，從清淡到濃鬱的方方麵麵。我特彆喜歡它關於“剩菜改造”的那一章，這簡直是太貼心瞭！誰傢沒有做多瞭的米飯或者剩下的半根青菜呢？這本書教會我如何利用這些邊角料，通過簡單的組閤和調味，變廢為寶，做齣新的美味。這不僅省錢，更重要的是，減少瞭食物浪費，符閤現在倡導的環保生活理念。這本書的實用性，已經遠遠超齣瞭“做飯”本身，它教會我如何更精明、更有效率地管理我的傢庭餐桌。

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這本書的獨特之處在於，它仿佛是一位住在隔壁的、經驗豐富的大姐在耳邊手把手教你做菜。它的語言風格非常口語化，沒有那些生硬的專業術語，讀起來讓人感覺非常親切和放鬆。舉個例子，當講到煸炒肉類時，它會提醒你“肉一齣鍋，趕緊把蔥薑放下去，要不然鍋子太熱，香味馬上就跑掉瞭”，這種帶著生活經驗的提醒，比教科書式的指導有效一百倍。而且，它不僅僅是教你怎麼做，更在教你“為什麼這麼做”。比如，解釋瞭為什麼炒青菜要先大火快炒，這對於理解烹飪原理非常有幫助，讓我不再是死記硬背食譜，而是開始自己舉一反三。我發現，當我理解瞭背後的邏輯後，即便是書中沒有的菜式，我也能大緻判斷齣調味和火候的平衡點。這種“授人以漁”的教學方式，讓我對未來挑戰更復雜的菜肴充滿瞭信心，這不僅僅是一本菜譜，更像是一本入門級的“廚房哲學”指南。

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