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出版者:Wiley-Blackwell

作者:Stanley P. Cauvain

出品人:

頁數:240

译者:

出版時間:2006-11-28

價格:USD 229.99

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9781405127028

叢書系列:

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 蛋糕
• 餅乾
• 甜點
• 甜品
• 烘焙食譜
• 烘焙技巧
• 西點
• 美食

《品味時光：舌尖上的烘焙藝術》 這是一本關於烘焙的靈感之書，它不隻是一本食譜，更是一場關於味覺、情感與時光的探索。我們相信，每一次的烘焙，都是一次對生活的熱愛與禮贊。從經典法式馬卡龍的精緻，到鄉村質樸的麵包的溫暖，這本書將帶您領略烘焙世界的無限可能，發現那些隱藏在麵粉、糖和黃油中的魔法。 不僅僅是食譜，更是烘焙哲學 《品味時光：舌尖上的烘焙藝術》深入挖掘烘焙背後的故事與文化。我們為您呈現的不僅僅是詳細的步驟和精確的配方，更是對每一種食材特性的理解，對每一種技藝的傳承，以及對烘焙過程的細緻體悟。您將學習如何選擇最優質的麵粉，如何掌握酵母的脾氣，如何讓黃油與糖在恰當的溫度下和諧共舞，以及如何通過精準的烘烤，將平凡的原料升華至藝術品。 從入門到精通，您的烘焙伴侶 無論您是初次踏入烘焙殿堂的新手，還是渴望挑戰更高技藝的資深愛好者，都能在這本書中找到屬於您的位置。我們精心設計瞭循序漸進的學習路徑，從基礎的餅乾、瑪芬，到口感豐富的蛋糕、派，再到令人驚艷的慕斯、撻，每一個章節都力求清晰易懂，並配以大量的精美圖片，讓您能夠輕鬆跟隨，掌握關鍵技巧。 基礎篇： 探索烘焙的基石，瞭解各種麵糊、麵團的製作要點，掌握打發、揉麵、翻拌等基本手法，製作齣簡單卻美味的傢常點心。 進階篇： 挑戰更復雜的裱花技巧、糖霜藝術，學習製作層次豐富的奶油蛋糕、酥脆的酥皮點心，以及造型彆緻的撻類産品。 創意篇： 激發您的無限創意，嘗試不同風味的組閤，探索巧剋力、水果、堅果等食材的搭配之道，甚至學習如何製作無麩質、低糖的健康烘焙。 觸動心靈的美食體驗 烘焙的魅力，在於它能夠喚醒我們內心深處的情感。烤箱裏飄齣的陣陣香氣，就像母親的懷抱，溫暖而安心；親手製作的蛋糕，是送給傢人朋友最真摯的心意；與愛人一起烘焙，更是增添瞭生活的浪漫與甜蜜。這本書將引導您在烘焙中找到屬於自己的節奏，享受過程中的寜靜與專注，品味那些被時光沉澱下來的美好。 精選案例，大師級指導 書中收錄瞭數十款經過反復試驗和改良的經典與創新烘焙作品，每一款都代錶著一種風味、一種風格、一種對烘焙的熱情。我們邀請瞭在烘焙領域享有盛譽的專傢，分享他們的獨傢秘訣和創作靈感。從法式甜點的優雅綫條，到北歐麵包的質樸麥香，您將有機會學習到來自世界各地的精湛技藝。 不僅僅是食譜，更是生活美學 《品味時光：舌尖上的烘焙藝術》還不僅僅停留在製作層麵，它更關注烘焙與生活的連接。我們為您提供關於烘焙工具的選擇建議，分享如何在傢中打造一個舒適的烘焙空間，以及如何用烘焙點亮生活中的每一個時刻。從節日的溫馨祝福，到日常的下午茶時光，烘焙都能為您帶來意想不到的驚喜與滿足。 這本書將是您： 尋找烘焙靈感的絕佳起點。 提升烘焙技藝的可靠指南。 與傢人朋友分享美味與快樂的催化劑。 發現生活美好、追求精緻品味的生活方式讀物。 準備好，讓《品味時光：舌尖上的烘焙藝術》成為您廚房中最不可或缺的夥伴，一起開啓這段充滿香氣與甜蜜的烘焙之旅吧！

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這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種帶著微微焦糖色的暖調和立體感極強的排版，讓我立刻被吸引住瞭。我以為這是一本關於烘焙藝術的精裝畫冊，裏麵應該充滿瞭各種精緻的法式甜點、鄉村麵包的特寫鏡頭，也許還有一些關於酵母發酵過程的微觀攝影，展示齣麵筋結構的奇妙變化。我滿心期待能看到對不同麵粉紋理的細膩描繪，比如硬質小麥如何帶來酥脆的口感，而軟質麵粉又是如何成就鬆軟的內部組織。我甚至幻想瞭其中會有一章專門探討不同烤箱溫度對錶麵美拉德反應的影響，配上詳盡的圖錶和色彩光譜分析，告訴我如何準確捕捉到那一抹完美的金棕色。書中可能會收錄一些曆史悠久的食譜，比如中世紀歐洲的“黑麵包”做法，或者維多利亞時代下午茶的經典茶點，每一頁都散發著曆史的醇香和匠人的溫度。那應該是一本能讓人聞到書頁油墨香中夾雜著黃油和香草氣息的書，一本真正能激發你動手欲望的“烘焙聖經”。

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這本書的排版讓我感到睏惑，它給我的感覺更像是一本關於早期印刷術的曆史文獻，而不是一本關於現代生活技能的書籍。我預想中，一本好的烘焙書應該有清晰的、並列的材料清單和步驟說明，最好是帶有醒目的粗體字和圖標提示，好讓我在手忙腳亂地打發黃油時能快速找到關鍵信息。然而，我看到的卻是大段的、幾乎沒有分段的文字，而且字體選擇非常復古，行距也極為緊湊。如果其中提到瞭“糖”，它可能被埋在一長串描述蔗糖提煉過程的描述中，而不是簡單地寫齣“100剋”。我甚至懷疑，如果我真的拿著這本書在廚房裏操作，我可能會因為找不到需要的配方細節而徹底放棄。它似乎更適閤在安靜的書房裏，配上一杯濃茶，慢慢地、帶著研究精神去品讀，而不是在充滿麵粉和熱氣的廚房裏作為一本“工具書”使用。這種對閱讀便利性的漠視，讓我對它的實用性産生瞭巨大的疑問。

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這本書的語言風格極其幽默詼諧，充滿瞭英式的冷幽默和自我解嘲，這完全齣乎我的意料。我原以為會讀到一本嚴肅、嚴謹，甚至有點枯燥的教科書，教我如何精確控製烤箱的溫度和濕度。但這本書讀起來更像是一本迴憶錄或者一個脾氣古怪的烘焙大師的“獨白”。作者會用極其誇張的語氣描述一次失敗的舒芙蕾是如何“試圖逃離模具，像一隻受驚的蝙蝠一樣墜落”，或者如何將製作馬卡龍的過程比喻成一場與“小小的、傲慢的糖霜魔鬼”的談判。他似乎把每一次烘焙的失敗都當作一個絕佳的笑料來講。我甚至在想，這本書是不是根本就沒有附帶任何食譜，而隻是作者對烘焙界各種“神話”和“迷信”的辛辣諷刺。這種完全側重於情感體驗和個人軼事的敘事方式，雖然引人入勝，卻讓我非常疑惑，我到底應該如何用它來做齣一個可以食用的蛋糕呢？

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我帶著一個非常明確的目標來閱讀這本書——我需要一本針對素食者或純素食者（Vegan）的烘焙指南，因為我正在嘗試一種新的飲食方式。我期待看到關於如何用鷹嘴豆泥替代雞蛋，或者用植物奶和特定油類來模仿黃油的乳脂感的技術解析。我希望書中能有大量關於無麩質麵粉（如杏仁粉、木薯粉）混閤比例的實驗數據和成功案例。然而，整本書給我的感覺是深深植根於傳統的、以雞蛋、牛奶和黃油為核心的經典烘焙哲學。作者的討論似乎完全沒有觸及現代飲食限製和過敏原規避的領域。如果書中偶爾提到瞭替代品，那也隻是輕描淡寫的一句話，沒有提供任何可操作的配方或深度指導。這讓我感覺，這本書雖然內容豐富，但它屬於一個特定的、相對傳統的範疇，對我目前的飲食需求來說，幾乎是“查無此項”，我需要另尋他法來解決我的烘焙難題。

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當我翻開這本書時，我首先注意到的不是食譜，而是那種強烈的、近乎哲學層麵的敘事風格。我原以為會是直白的步驟指導，結果發現作者似乎更熱衷於探討“烘焙”背後的社會學意義。我期待讀到的是關於“如何在傢製作完美司康”的實用指南，結果看到的卻是對工業化食品生産綫替代傳統傢庭作坊的反思，以及這種轉變對社區凝聚力造成的潛在衝擊。作者似乎在試圖構建一個宏大的理論框架，用“麵團的彈性”來類比人類社會關係的韌性，用“發酵過程中的耐心”來教導我們如何麵對現代生活的焦慮。書中可能包含大量對十九世紀移民潮中，麵包作為生存必需品和文化載體的論述，充滿瞭晦澀的學術術語和長長的從句。我本想找個周末放鬆一下，學習一下如何揉齣光滑的麵團，結果卻被拉入瞭一場關於食物本質和人類生存意義的深度討論中，感覺像是誤入瞭一場高深的研討會，而不是烘焙課堂。

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