具體描述
作者簡介
韋恩·吉斯倫是包括《專業烘焙》《高級專業烹飪》《廚師的藝術：傢庭四星級烹飪秘訣》等最暢銷的烹飪係列叢書的作者，這些書均由約翰·威利公司齣版。韋恩·吉斯倫畢業於美國烹飪學院，多年來在烹飪領域著作頗豐，曾擔任餐廳主廚、廚房研發總監以及食品飲料高級顧問。
目錄資訊
讀後感
这本书与《纽约摄影杂志》一样，就那么随手拿起来便轻易放不下了。 正统教材可以写成这样，佩服美国人这一点哈～ 冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀，读来爽。
評分这本书与《纽约摄影杂志》一样，就那么随手拿起来便轻易放不下了。 正统教材可以写成这样，佩服美国人这一点哈～ 冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀，读来爽。
評分这本书与《纽约摄影杂志》一样，就那么随手拿起来便轻易放不下了。 正统教材可以写成这样，佩服美国人这一点哈～ 冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀，读来爽。
評分这本书与《纽约摄影杂志》一样，就那么随手拿起来便轻易放不下了。 正统教材可以写成这样，佩服美国人这一点哈～ 冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀，读来爽。
評分这本书与《纽约摄影杂志》一样，就那么随手拿起来便轻易放不下了。 正统教材可以写成这样，佩服美国人这一点哈～ 冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀，读来爽。
用戶評價
這本《Professional Cooking》對我來說，簡直是烹飪世界的聖經，雖然我不是什麼大廚，但它就像一位循循善誘的老師，把那些原本高深莫測的烹飪技藝，拆解得無比清晰。從最基礎的刀工技巧，到各種食材的特性分析，再到復雜的烹飪原理，這本書都事無巨細地娓娓道來。我記得有一次，我嘗試製作一款法式焦糖布丁，按照食譜一步步操作，卻總是差那麼一點火候，口感總是不夠絲滑。翻開《Professional Cooking》，裏麵關於蛋奶類甜點的凝固原理、溫度控製以及如何避免産生氣泡的講解，讓我豁然開朗。原來，關鍵在於打發蛋黃和細砂糖的程度，以及最後加熱的溫度。書裏不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這樣做”，這種科學嚴謹的態度，讓我對烹飪的理解上升到瞭一個新的高度。我開始不再是盲目地跟著食譜操作，而是能根據食材的實際情況和自己的經驗，進行微調和創新。它教會瞭我如何觀察食材的變化，如何感知溫度的細微差彆，如何用最經濟高效的方式處理食材，從而達到最佳的風味和口感。這本書的插圖也非常精美，那些清晰的步驟圖，就像為我量身定做的教學視頻，讓我能更直觀地理解那些復雜的技法。即使是初學者，也能從中找到屬於自己的入門路徑。
评分《Professional Cooking》這本書，在我看來，它提供瞭一種非常係統化的學習路徑，不僅僅是零散的菜譜集閤，而更像是一本關於烹飪“思維模式”的養成指南。它反復強調的“基礎”概念，對我影響很大。比如，關於高湯的製作，它不僅僅給瞭幾個基礎配方，而是詳細闡述瞭不同高湯（牛骨、雞骨、魚骨等）的熬製原理，包括焯水、撇沫、火候控製等等，以及它們各自的風味特點和用途。這讓我明白，一道菜肴的靈魂，往往在於那些看似不起眼的“基礎”部分。書裏對調味的研究也極其深入，它不僅僅是列齣香料清單，而是分析瞭不同香料的香氣成分、揮發性，以及它們在不同溫度下會産生怎樣的風味變化。這讓我開始學會“玩轉”調味，而不是簡單地“堆砌”調味品。最讓我印象深刻的是，它會用非常科學的語言去解釋為什麼某種烹飪技巧有效，比如，為什麼煎牛排時要高溫下鍋，為什麼燉肉時要小火慢燉。這種“知其所以然”的學習過程，讓我對烹飪的信心倍增，也讓我開始敢於挑戰一些更復雜的菜肴。這本書就像一位嚴謹的科學老師，教會我用邏輯和原理去指導我的烹飪實踐。
评分我不得不說，《Professional Cooking》這本書在整體內容上，給我一種非常紮實且全麵的感覺，它就像一個經驗豐富的導師，不僅僅是教授具體的菜肴製作方法，更多的是在構建一種對烹飪的底層認知。在閱讀的過程中，我發現它對於各種烹飪設備和工具的講解，有著齣人意料的詳盡。不僅僅是列齣名字，更是深入分析瞭不同工具的設計理念、材質選擇以及它們在實際烹飪中扮演的角色。比如，關於鍋具的選擇，它不會簡單地說“用平底鍋”，而是會根據不同的烹飪方式，比如煎、炒、燉，來推薦最閤適的鍋具類型，並解釋瞭為什麼。更重要的是，它對於廚房環境的規劃、食材的儲存，以及食品安全的基本原則，都給予瞭足夠的重視。這對於我這樣在傢中也希望盡量專業地進行烹飪的人來說，是非常寶貴的。它讓我意識到，一個好的烹飪過程，不僅僅是食材和技巧的堆砌，更是對整個廚房工作流程的優化和管理。通過這本書，我學會瞭如何更有效地利用廚房空間，如何正確地儲存食材以保持其新鮮度和風味，以及如何避免潛在的食品安全隱患。這些看似“非烹飪”的內容，卻是我能持續愉快地進行烹飪的重要基石，讓我少走瞭很多彎路，也讓我對每一次下廚都充滿瞭信心。
评分在閱讀《Professional Cooking》的過程中，我最能感受到的是它傳遞齣的一種“嚴謹”和“專業”的態度，這種態度貫穿瞭全書的始終。它不僅僅是對食譜的詳細描述，更是對烹飪過程中的每一個細節都進行瞭深入的剖析。我記得書中關於烘焙的部分，它對麵粉的筋度、酵母的活性、糖和油脂的作用，都有非常詳盡的解釋。這讓我理解瞭為什麼製作餅乾和製作麵包需要的麵粉種類和操作方式會如此不同。它不會簡單地說“加適量的糖”，而是會解釋糖在烘焙中的作用，比如保濕、增加風味、幫助焦糖化等等，甚至會提供不同甜度下可能産生的風味差異。這種對細節的極緻追求，讓我意識到，想要做齣真正美味的食物，就必須像對待科學實驗一樣，認真對待每一個環節。書中的一些高級技法，比如醬汁的乳化、分子料理的初步概念，雖然我目前還無法完全掌握，但它為我打開瞭一個新的視野，讓我看到瞭烹飪世界的無限可能。它讓我明白，烹飪不僅僅是生活的一部分，更可以是一種充滿創造力和探索精神的藝術。這本書，讓我對“專業”這個詞，有瞭更深刻的理解。
评分坦白說，《Professional Cooking》這本書給我的衝擊遠不止於對烹飪技法的學習，它更像是在重塑我對食材的認知方式。我一直以為烹飪就是按部就班地將食材處理好、烹飪熟。但這本書讓我看到瞭食材背後更深層次的東西。它對各種肉類、蔬菜、水果等食材的生物學特性、化學構成，以及它們在不同烹飪方法下會發生怎樣的變化，都做瞭非常深入的探討。比如，關於肉類烹飪的部分，它不僅僅是介紹瞭不同的部位和切法，更重要的是解釋瞭肉類縴維的結構、脂肪的分布如何影響口感，以及不同溫度下的蛋白質變性過程。這讓我明白瞭為什麼同樣的烹飪方法，在不同的肉類上會産生截然不同的結果。又比如，在蔬菜的處理上，它會分析不同蔬菜的細胞壁結構，以及烹飪過程中水分的流失和營養的保留問題。這些知識點，讓我對每一種食材都有瞭更深的敬意和理解，也讓我能更精準地把握烹飪的火候和時間，做齣最能發揮食材本身優點的菜肴。這本書讓我從一個“被動接受者”變成瞭一個“主動探索者”，開始思考如何通過更科學、更巧妙的方式，來呈現食材最動人的一麵。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有