Fundamentals of Meal Management pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:McWilliams, Margaret

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2007-12

价格:$ 97.63

装帧:

isbn号码:9780135140864

丛书系列:

图书标签:

Meal Planning
Food Management
Nutrition
Cooking
Budgeting
Home Economics
Healthy Eating
Recipes
Time Management
Family Meals

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小哈图书下载中心

qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Fundamentals of Meal Management has been revised in its 5th edition to incorporate the influences of contemporary lifestyle and world politics on meal management in restaurants, institutions, and the home. It fully addresses the challenge in meal management, which is to prepare foods that meet our physical and psychological needs while also helping to achieve and maintain a healthy weight. Focused around increasingly important safety and health concerns about the food supply and nutrition in the United States, it provides an in-depth study of this broad-based management challenge. Updated information in this edition includes: extensive examination of the causes of food-borne illness and ways to help assure food safety, Food Insights to add interesting information about today,s food supply, manners in the cultural milieu, kitchen planning and organization, current dietary recommendations and requirements, and much more.

烹饪艺术与科学：从零开始的厨房探索一、基础技能与工具的掌握本书致力于为初学者和希望提升基础烹饪技能的爱好者提供一个全面而实用的指南。我们将从最基本的厨房安全和卫生规范讲起，确保您在享受烹饪乐趣的同时，也能保障家人的健康。 1. 厨房安全与卫生：刀具使用基础：详细讲解不同类型刀具（主厨刀、锯齿刀、削皮刀）的正确握持方式、切割技巧（切丁、切丝、切片），以及磨刀和保养方法。安全操作是高效烹饪的前提。食品储存与保鲜：掌握冰箱、冷冻室的最佳温度设置，了解干货、谷物、油脂的正确储存环境，延长食材寿命，减少浪费。交叉污染的预防：区分生熟食物的处理流程，砧板的选择与消毒，确保食品安全。 2. 基础工具箱的建立：我们不推荐一次性购入昂贵的专业设备，而是侧重于“必需品”。锅具的选择：不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅的特性、适用场景以及日常维护。量具的重要性：精准的量杯和量勺是烘焙成功的关键，并介绍体积与重量测量的互换常识。小工具的妙用：打蛋器、硅胶刮刀、滤网等日常高频使用工具的挑选与使用技巧。二、烹饪基础科学：温度与质地烹饪的本质是对食材进行热处理，理解热力学原理能让您从“照本宣科”升级到“举一反三”。 1. 热传导基础：干热法（烤、煎、炸）：讲解美拉德反应（Maillard Reaction）如何产生诱人的焦褐色和复杂风味，以及如何控制油温以达到最佳酥脆度。湿热法（煮、蒸、炖）：深入探讨水分在烹饪中的作用，包括淀粉糊化和蛋白质变性过程，如何防止蔬菜过度烹饪导致的营养流失。复合烹饪法：结合前两种方法，如红烧、慢炖，如何通过分阶段加热来确保食材内外受热均匀。 2. 调味与平衡：本书将“调味”视为一门艺术，而非简单的加盐加糖。五味平衡：咸、甜、酸、苦、鲜（旨味）如何在菜肴中相互作用。酸度（如柠檬汁、醋）在提亮风味中的关键作用。香料与草本的运用：区分新鲜香草（如罗勒、百里香）与干燥香料（如孜然、肉桂）的使用时机。如何通过“烘烤香料”来释放其最大潜力。腌制与浸渍：科学解析腌制液（盐水、酸性液体）如何改变肉类的质地和风味。三、核心技术精讲：蛋白质的处理肉类、禽类和海鲜的烹饪是许多人望而却步的环节。本书提供清晰的步骤和判断标准。 1. 肉类烹饪：牛排的艺术：从选择部位（菲力、西冷、肋眼）开始，到如何判断牛排的生熟度（三分熟到全熟），以及静置（Resting）对肉汁保持的重要性。禽类处理：烤鸡的皮如何保持酥脆而肉质不柴的秘诀；鸡肉安全烹饪的核心温度标准。慢炖的魅力：针对牛腩、排骨等坚韧部位，如何通过长时间、低温的湿热处理，将胶原蛋白转化为入口即化的明胶。 2. 海鲜与蛋类：鱼肉的细腻：掌握清蒸、香煎鱼柳的火候，避免“煮老”。完美鸡蛋：煮出流动蛋黄的水煮蛋、滑嫩的炒蛋、以及制作法式欧姆蛋的基础技术。四、碳水化合物的基石：谷物与面食本章节专注于烹饪中最常见也最容易出错的主食部分。 1. 米饭的科学：不同米种的特性：意大利米（Arborio）、印度香米（Basmati）、短粒寿司米的吸水率差异。完美米饭的比例：无论是电饭煲、炉灶还是西班牙海鲜饭（Paella）的做法，精确的水米比例是关键。 2. 面食的制作与搭配：意大利面（Pasta）：区分干面与鲜面条的烹饪时间；“Al Dente”（有嚼劲）的标准判断。酱汁的结合：学习基础的乳化技巧，例如如何使用煮面水中的淀粉来完美包裹意面，而非让酱汁沉到底部。五、进阶应用：汤、酱汁与基础烘焙入门掌握了核心技术后，我们将探索如何通过液体和面糊来丰富您的菜肴。 1. 浓缩风味：高汤（Stock）的制作：基础高汤的熬制：鸡骨、蔬菜、牛肉高汤的原料选择与长时间慢炖的技巧。理解清澈高汤（White Stock）与浓郁高汤（Brown Stock）的区别。酱汁的骨架：学习制作基础的五大母酱（贝夏梅尔、西班牙母酱、荷兰酱等）的原理，以及如何将其变化为适合日常应用的衍生酱汁。 2. 烘焙的几何学：虽然本书不是专业的烘焙教材，但我们将介绍烘焙成功的核心要素。面粉的选择：中筋、高筋、低筋面粉的功能区别。膨松剂的作用：小苏打与泡打粉的工作原理，以及它们对酸性食材的依赖性。基础饼干与玛芬：从简单的混合到观察面糊的质地，建立对烘焙“精确度”的初步认识。本书旨在通过清晰的理论指导和大量的实践技巧，帮助读者建立起一套坚实的、可以灵活应对各种食材和烹饪挑战的厨房知识体系。掌握这些基础，您将能自信地在厨房中创造属于自己的风味。