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出版者:

作者:Belknap, Maria

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2006-1

价格:228.00元

装帧:

isbn号码:9780471711827

丛书系列:

图书标签:

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• Travel

《全球餐饮服务业实用手册：跨文化沟通与运营精要》 书籍简介 本书是一本全面而深入的行业工具书，专为在全球餐饮、酒店及旅游服务行业中工作的专业人士设计。它超越了简单的词汇对照，旨在构建一个系统的、实用的跨文化沟通框架，帮助从业者在日益全球化的工作环境中有效管理运营、提升客户体验并解决日常挑战。本书内容涵盖了从前厅服务到后厨管理，再到行政运营的各个方面，确保读者能够以专业且自信的方式应对各种场景。 第一部分：前厅服务与客户体验的艺术 第一章：建立卓越的第一印象 本章深入探讨了客户抵达酒店或餐厅时所经历的“关键时刻”。内容着重于肢体语言、语气语调在非语言沟通中的重要性，特别是在跨文化交流中需要注意的文化敏感性。我们将详细分析不同文化背景下，对“热情好客”的不同理解和表达方式。书中提供了大量实用的开场白、问候语以及处理等待时间的标准化流程脚本，并强调了在不同语言环境下，如何保持信息的清晰度和一致性。我们探讨了如何通过细致入微的观察，预判客人的需求，并使用得体的语言进行回应，从而将潜在的负面体验转化为积极的客户评价。 第二章：菜单讲解与定制化推荐 菜单是餐厅的心脏，而对其进行清晰、诱人的讲解则是前厅服务的核心技能。本章详细拆解了如何有效地描述菜肴的食材来源、烹饪工艺和风味特征。内容包括构建描述性词汇库，例如如何用生动、吸引人的方式介绍食材的新鲜度（例如，区分“新鲜捕捞”和“当日送达”的语气差异），以及如何解释复杂的烹饪技术（如低温慢煮、发酵等）。此外，本书特别设立了一节关于处理过敏原和特殊饮食需求的沟通策略，提供了在紧急情况下，如何快速、准确地传达关键健康信息的专业流程和句式，确保客人的安全与信任。 第三章：顺畅的订单处理与服务流程 高效的订单流程是保证出品质量和客户满意度的基石。本章提供了一套标准化的点单、确认、修改和跟进系统。我们不仅关注语言的准确性，更关注流程的逻辑性。内容细化到如何优雅地处理加菜、换菜或取消订单，以及如何清晰地向客人解释可能出现的时间延迟或库存短缺情况。我们引入了“期望值管理”的理念，教授从业者如何在服务过程中不断校准客人的期望，使其始终与实际交付的服务保持一致或略微超越。 第二章部分关键主题细分： 处理投诉的“黄金五步法”： 倾听、同理心表达、信息核实、提供解决方案、跟进确认。重点在于使用冷静、专业的语言，将冲突转化为展现专业素养的机会。 酒水服务的专业性： 从侍酒师的基础知识到如何根据菜品推荐搭配，包括烈酒、葡萄酒和非酒精饮品的术语及其描述技巧。 第二部分：后厨运营与供应链管理 第四章：厨房术语与标准作业程序（SOPs） 本部分专为厨师、厨师长和厨房经理设计，旨在统一后厨内部的沟通标准，减少因术语歧义导致的错误。内容涵盖了从食材预处理（如不同程度的切割、焯水、去皮）到烹饪技法（如煎、烤、炖、烟熏）的精确术语。我们提供了详细的“厨房术语对照表”，涵盖了常用设备的操作指令和安全术语。 第五章：库存管理与采购沟通 有效的库存控制依赖于准确的记录和清晰的采购沟通。本章提供了关于计算食材损耗率、制定补货计划的实用模型。重点在于如何与供应商进行专业、清晰的谈判和订单确认，包括对交货时间、产品规格（如肉类的等级、蔬菜的尺寸）进行无误的交流。我们强调了在不同供应链环境下（本地采购与国际进口）所需注意的特定合同和质量检验术语。 第六章：食品安全与卫生合规 食品安全是餐饮业的生命线。本章详细解读了国际通用的食品安全标准（如HACCP的要点），并提供了在进行内部安全检查、员工培训及应对卫生部门突击检查时所需的规范性语言和文档结构。内容包括如何清晰地指示员工进行温度监测、交叉污染预防和清洁消毒程序。 第三部分：管理、培训与跨文化领导力 第七章：员工培训与绩效反馈 成功的餐厅依赖于高效的团队。本章侧重于内部领导力工具。我们提供了结构化的员工入职培训大纲模板，以及一套用于进行定期绩效评估的沟通技巧。内容特别关注如何提供建设性的、非指责性的反馈，并设定可量化的改进目标。对于跨文化团队，我们分析了不同文化背景下，员工对“批评”和“表扬”的接受度差异，并据此调整管理方式。 第八章：财务基础与日常报告 本章为餐厅经理和业主提供了必要的财务沟通工具。内容涵盖了每日收银对账、周末营收分析报告的撰写要点，以及如何向投资者或更高层管理人员清晰地阐述成本控制措施和盈利潜力。重点在于将复杂的财务数据转化为易于理解的运营指标。 第九章：危机管理与媒体应对 在突发事件（如食物中毒、火灾、重大客诉曝光）发生时，快速、准确的沟通至关重要。本章提供了一套危机沟通预案，包括内部通知流程、对执法部门的初步陈述，以及（如需要）对媒体的官方声明草稿结构。强调在信息不完全时，如何使用谨慎且负责任的语言进行初步回应。 结语：构建全球服务生态系统 本书最后总结了上述所有技能如何融合，形成一个高效、人性化的全球餐饮服务生态系统。它鼓励从业者将专业知识与文化敏感性相结合，不仅是提供服务，更是创造难忘的全球化体验。本书的实用性和深度，使其成为每一位致力于在国际餐饮舞台上追求卓越的专业人士不可或缺的参考指南。

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这本书的排版艺术也值得单独拿出来夸赞一番。在如此紧凑的空间内，要呈现大量信息而不让人感到眼花缭乱，是一项极具挑战性的设计任务。然而，这本词典成功地做到了“清晰”与“信息密度”之间的完美平衡。字体选择上，它采用了高对比度的颜色和易于阅读的无衬线字体，即使在光线较暗的酒吧环境（比如我经常需要低头查看菜单细节的时候），也能迅速锁定目标词汇。间距的设置也非常考究，避免了不同词条之间的视觉干扰。特别是那些涉及到专业名词的翻译，它通常会提供不同语境下的细微差别解释，这种注释不是杂乱地塞在旁边，而是通过巧妙的符号系统整合进排版中，保持了页面的整洁。这种对细节的执着，使得这本书在需要快速检索的瞬间，用户的认知负荷降到了最低。它体现了编者对目标用户阅读体验的深刻理解，这不是一本让你悠闲阅读的书，而是需要你在紧迫情况下依赖的工具，而它的排版设计完美地服务了这一核心需求。

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对我而言，这本词典最大的价值在于它所提供的“信心保证”。在跨文化服务业中，误解往往源于语言上的微小偏差，这可能导致顾客体验的严重下降，甚至影响到小费或客户满意度。当我携带这本书时，我感到自己有了一个坚实的后盾。它不仅仅是翻译，更是文化和专业规范的桥梁。例如，在处理不同文化背景下对“熟度”或“甜度”的不同理解时，书中提供的标准表述，能够有效地规避潜在的文化冲突。每一次使用，都像是在执行一次精确的外科手术，步骤清晰，结果可控。这种依赖感和安全感，是任何免费在线翻译工具都无法给予的。它代表着一种投入，一种对自己职业成长的严肃承诺。这本书所带来的效率提升和专业形象的塑造，其带来的回报远远超过了它的购买成本，它真正赋能了我在高要求的餐饮环境中自信地前行。

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这本小册子的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了一种低调而又富有质感的哑光处理，中央的文字排版简洁有力，一眼就能看出其专业定位。我是在寻找一本能够快速提升我在国际餐饮环境中沟通效率的工具书时发现它的。拿到手里，首先感觉到的是它适中的尺寸，非常方便携带，无论是塞进工作包里，还是随身携带在口袋中，都不会显得笨重。内页的纸张选择也体现了对实用性的考量，有一定的厚度，不易洇墨，这对于需要频繁翻阅和做笔记的使用者来说至关重要。布局方面，我特别欣赏它在同一页面上清晰并置的英西双语对照方式，这极大地减少了查找时间，尤其是在高压力的服务场景下，每一秒的效率都至关重要。书籍的开本似乎是经过精心计算的，既保证了词汇展示的清晰度，又兼顾了便携性，这对于那些需要频繁往返于厨房、吧台和顾客餐桌之间的专业人士来说，无疑是一个加分项。初次翻阅时，那种专业、严谨的感觉扑面而来，让我对接下来的内容充满了期待，它不只是一本字典，更像是一个为特定行业量身定制的沟通助手。它的整体质感和设计语言都透露出一种“为专业人士服务”的信号，而不是那种大而全的普通词典可以比拟的。

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打开书页，我立刻被它内容组织逻辑的严密性所折服。它显然不是简单地将常用词汇堆砌在一起，而是根据餐饮和酒吧行业的工作流程和场景进行了精细化的分类。我注意到它对各种食材、烹饪方法、酒水种类以及服务术语的收录深度，远超我的预期。例如，在描述牛排熟度或是复杂鸡尾酒配料时，它提供的专业术语既精确又地道，这是普通综合词典难以企及的。更值得称赞的是，它在某些特定的场景下，提供了完整的短语和问句示例，这对于非母语者来说简直是救命稻草。我曾经在一家高端西餐厅工作，面对顾客询问特定的过敏原信息时，总是在脑海中组织语言而显得迟疑。有了这本书，我可以直接找到最恰当的表达方式，瞬间提升了服务的流畅性和专业度。这种以“应用驱动”的编纂思路，使得这本书的实用价值得到了最大化的体现。它不仅仅是词汇的罗列，更是场景化的沟通手册，确保使用者在实际操作中能够自信、准确地使用目标语言进行交流。

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从内容广度的角度来看，这本书的覆盖面展现了编者对整个餐饮娱乐生态系统的深刻洞察。我惊喜地发现，除了菜单上的常见术语外，它还涵盖了库存管理、预定系统操作、甚至是一些应急处理流程中可能涉及到的特定词汇。比如，关于葡萄酒的产区、年份、醒酒时间等复杂术语的翻译，都做到了精准到位，这在与侍酒师或酒商交流时极为有用。西班牙语方面的覆盖，也显然超越了标准的旅游用语，深入到了拉美和西班牙本土餐饮文化的特定表达。我对比了几本我手头已有的普通双语词典，它们在特定领域的深度上，完全无法与此书相提并论。这本书的价值在于它的“垂直整合性”，它聚焦于一个特定的行业集群，并在该集群内做到了极致的细化和深入，使得它成为一个不可替代的专业资源。它让我感觉自己不再是那个只能用简单短语应付的“外行人”，而是能用行业“黑话”与同行进行专业交流的“圈内人”。

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