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出版者:

作者:Hornby, Jane

出品人:

页数:216

译者:

出版时间:2009-10

价格:CDN$ 10.95

装帧:

isbn号码:9781846077685

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 家庭厨房
• 烘焙
• 营养
• 美食文化
• 简单易学
• 创意料理

《舌尖上的探索：寻味世界美食之旅》 在这本厚重而充满诱惑力的著作中，我们并非将目光聚焦于某个特定地点或某一类食材，而是要邀请您一同踏上一场横跨五大洲、穿越千年时空的味蕾探险。本书旨在剥离美食的标签化和地域局限，深入挖掘那些隐藏在寻常巷陌、或是被历史尘埃掩盖的、足以触动灵魂的饮食文化密码。 我们相信，每一道菜肴，无论其多么朴实无华，都承载着一个民族的历史、地理、信仰和生活智慧。本书的第一部分，我们将从“根”开始。深入探讨人类最早的饮食起源，追溯谷物的驯化、火的发现如何彻底改变了我们的祖先的餐桌，以及早期文明如何在有限的条件下，创造出最初的烹饪技艺和食物保存方法。我们将穿越遥远的史前时代，想象那些围着篝火分享烤肉的先民，感受他们对食物最原始的敬畏与依赖。从美索不达米亚平原的麦田，到尼罗河畔的谷仓，再到中美洲的玉米地，我们会揭示那些奠定了人类饮食基础的关键作物，以及它们如何随着人类的迁徙和贸易，在全球范围内传播开来，塑造了不同文明的独特风味。 随后，我们将目光转向古老帝国的烹饪艺术。从罗马帝国的盛宴，到中国汉唐的宫廷御膳，再到奥斯曼帝国的香料盛宴，我们会细致地梳理这些伟大文明在食材选择、烹饪技巧、餐桌礼仪以及饮食观念上的演变。我们会探讨，为何香料在古代贸易中扮演着如此重要的角色，它不仅是调味的剂，更是权力和财富的象征。我们会解析，在那个时代，食物如何被赋予了更多的社会功能——作为祭祀的贡品，作为政治联姻的媒介，甚至作为维系社会阶层的工具。通过对这些历史文献、考古发现以及艺术作品的研究，我们试图重现那些失传已久的美味，理解古人是如何用他们的智慧和双手，将平凡的食材升华为艺术。 本书的第二部分，我们将进入“连接”的时代。随着地理大发现的浪潮，世界各地的食材以前所未有的速度进行着碰撞与融合。我们将重点剖析“哥伦布大交换”对全球饮食格局产生的颠覆性影响。土豆、玉米、番茄、辣椒从新大陆来到旧大陆，而小麦、大米、家禽、家畜则跨越海洋。这些看似微小的食材迁移，却彻底改变了欧洲、亚洲和非洲的农业生产、饮食结构乃至人口增长。我们会详细讲述，番茄如何从一种被怀疑的有毒植物，摇身一变成为意大利面酱的灵魂；辣椒如何从一种辛辣的“野蛮”香料，征服了亚洲和非洲的餐桌，孕育出川菜、泰餐、埃塞俄比亚菜等独具特色的辣味美食。我们将追溯不同香料在丝绸之路和海上香料之路上的漫长旅程，描绘它们如何点燃不同文化的味蕾，催生出无数经典的菜肴组合。 在这个部分，我们还将关注“在地化”的魅力。当一种外来食材或烹饪理念进入一个新的文化土壤时，它会经历怎样的“本土化”过程？我们会选取几个典型的案例进行深入分析。例如，印度咖喱的形成，便是印度本地香料体系与中东、欧洲香料的巧妙结合；而日本寿司的演变，也从最初的保存食物方法，逐渐演化为精美的艺术品。我们会探讨，不同文化如何用他们固有的烹饪技法、调味习惯和审美情趣，去“重塑”外来的食物，使其融入本土的饮食传统，甚至成为其不可分割的一部分。这是一种充满创造力的对话，也是文化交流中最生动、最实在的体现。 本书的第三部分，我们将聚焦于“现代”与“未来”。在工业革命的推动下，食物的生产、加工和流通发生了翻天覆地的变化。我们将审视工业化对食物品质、营养结构以及消费者选择的影响。我们会探讨，当标准化和效率成为首要目标时，传统烹饪技艺和地方风味可能面临的挑战。然而，这并非一篇悲观的论调。在现代社会，也涌现出对“慢食运动”、“可持续农业”、“有机食品”以及“回归本源”的强烈呼声。我们会深入研究这些新兴的饮食理念，它们如何挑战着传统的食物生产模式，如何重新连接着生产者与消费者，如何鼓励人们重新审视食物的来源、价值和意义。 我们还将放眼未来，展望科技发展将如何影响我们的餐桌。从基因编辑的潜力，到垂直农业的兴起，再到人造肉的探索，这些前沿科技为我们描绘了一个充满未知但又令人兴奋的食物未来。我们会理性地分析这些技术的可能性与挑战，思考它们将如何重塑我们的饮食习惯，以及我们在拥抱科技的同时，又该如何保护那些珍贵的、承载着人类情感与文化记忆的传统风味。 本书的结构并非严格按照时间顺序或地理划分，而是试图通过一系列主题性的“探索”，去展现美食文化的丰富性、流动性与生命力。每一章都将力求用生动详实的案例、严谨的史料考证，以及充满人文关怀的视角，去解读食物背后的故事。我们希望通过这趟旅程，读者能够不仅仅停留在对“吃什么”的好奇，更能理解“为什么这么吃”，并从中体味到食物所蕴含的深厚文化底蕴与人类智慧。 这本书，是一次关于“味蕾的文明史”的叙述，一次关于“舌尖上的哲学”的探讨。它试图回答，是什么让一道食物成为一道菜肴？是什么让一种味道成为一种文化符号？又是什么让食物，成为连接人与人、连接现在与过去、连接不同文明的重要桥梁？我们相信，通过对这些问题的深入探寻，读者将能以一种全新的视角来审视我们每天都在接触的食物，更能感受到其中蕴藏的无穷魅力与深刻意义。这不仅仅是一本书，更是一份邀请，邀请您一同走进一个由食物构建的、充满历史、文化、情感与无限可能的奇妙世界。

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