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出版者:

作者:Burstein, John

出品人:

页数:24

译者:

出版时间:2009-8

价格:$ 25.54

装帧:

isbn号码:9780778750413

丛书系列:

图书标签:

• 乳制品
• 食谱
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 健康饮食
• 烹饪
• 早餐
• 零食
• 饮品

《舌尖上的奶香：从牧场到餐桌的美味探索》 关于这本书： 《舌尖上的奶香：从牧场到餐桌的美味探索》是一本深度挖掘奶制品背后故事的著作，它不仅仅是关于食物本身，更是关于孕育这些美味的土地、辛勤耕耘的人们，以及那些传承百年的技艺。本书将带领读者踏上一段非凡的旅程，从广袤的牧场，穿越精密的加工流程，最终抵达我们餐桌上的每一份诱人奶香。它以宏大的视角，细致的笔触，揭示了看似寻常的牛奶、奶酪、酸奶、黄油等乳制品，是如何经历自然的馈赠与人类的智慧，化身为触动味蕾、温暖人心的美味佳肴。 第一章：晨光下的牧场——生命的源泉 本书的开篇，我们将一同踏入清晨的牧场，感受第一缕阳光洒在露珠点缀的青草上的宁静与生机。这一章将聚焦于奶源的本源——健康的奶牛。我们会深入了解不同品种奶牛的特性，以及它们为何能产出高品质的牛奶。从荷兰的弗里斯兰奶牛，到瑞士的褐牛，再到本地优良品种，我们将探寻它们独特的基因优势和适应性。 更重要的是，我们将关注奶牛的饲养环境。一个好的牧场，不仅仅是提供生存空间，更是一个为奶牛提供健康、快乐成长的生态系统。我们会详细介绍科学的放牧方式，草料的构成与营养价值，以及水质和卫生条件的重要性。了解奶牛如何从自然界汲取养分，并将其转化为滋养人体的精华，是理解一切奶制品美味的基础。我们会采访经验丰富的牧场主，听他们讲述与奶牛之间建立的深厚情感，以及他们如何以对自然的敬畏之心，守护着这份生命的源泉。 此外，本书还将探讨可持续的牧场管理模式。在日益关注环境保护的今天，我们不能忽视牧场对环境的影响。从土壤健康、水资源保护，到生物多样性，我们将展示那些致力于与自然和谐共生的牧场实践，以及它们如何通过创新的方法，减少对环境的负担，同时提升牛奶的品质。这将是对“从农场到餐桌”这一概念最真实的演绎，也是对健康生活方式最诚挚的呼唤。 第二章：牛奶的炼金术——从液态到奇迹 从牧场挤出的新鲜牛奶，只是美味的开端。这一章将带领读者走进现代化的乳制品加工厂，揭示牛奶如何经历一系列精密的“炼金术”，最终转化为我们熟悉的各种产品。我们将详细介绍牛奶的净化、巴氏杀菌和超高温灭菌等工艺，解释这些过程的科学原理，以及它们如何确保牛奶的安全与营养。 然后，我们将逐一剖析牛奶的“变形记”。 奶酪的奥秘： 奶酪的世界千变万别，形态、口感、风味各异。我们将深入了解奶酪的制作过程，从凝乳、发酵到成熟，每一个环节都凝聚着匠人的智慧。我们将介绍不同类型的奶酪，如硬质奶酪（切达、帕玛森）、半硬质奶酪（高达、格吕耶尔）、软质奶酪（卡门贝尔、布里）以及新鲜奶酪（马苏里拉、菲达）等的制作特点和风味形成机制。本书将采访顶级的奶酪大师，听他们讲述如何通过控制微生物的活动，赋予奶酪独特的个性和灵魂。我们将探讨不同地区的奶酪文化，以及它们如何反映当地的风土人情。 酸奶的活力： 酸奶，以其益生菌的健康功效和酸甜的口感，征服了无数人的味蕾。我们将探究不同种类的发酵菌种，以及它们在乳酸发酵过程中的作用。从传统的希腊酸奶到风味各异的水果酸奶，我们将解析它们的制作工艺和营养价值。了解酸奶如何成为消化系统的好伙伴，以及它在健康饮食中的重要地位。 黄油的醇厚： 黄油，是烘焙和烹饪中不可或缺的灵魂。我们将剖析黄油是如何通过机械搅打，将牛奶中的脂肪分离出来，并最终凝固成金黄色的美妙形态。了解不同风味黄油的制作，如盐味黄油、无盐黄油，以及一些特色风味的黄油。 冰淇淋的甜蜜： 冰淇淋，是夏日里最美好的慰藉。我们将揭示制作冰淇淋的冰爽秘密，从原料的选择，到冷冻过程的控制，以及各种添加剂的作用。从经典香草味到创意十足的口味，我们将探讨冰淇淋的无限可能性。 本章还将触及一些特殊的乳制品，如奶油、炼乳、奶粉等，它们各自的制作工艺和独特用途，都将在书中得到详细阐述。 第三章：风味档案馆——世界各地的奶香传奇 走过牧场，穿过加工厂，我们来到一个由全球奶制品汇聚而成的“风味档案馆”。这一章将带领读者进行一场跨越国界的味蕾旅行，探索世界各地独具特色的奶制品及其背后的文化故事。 欧洲的奶酪艺术： 从法国普罗旺斯的薰衣草奶酪，到意大利托斯卡纳的佩克里诺羊奶酪，再到瑞士阿尔卑斯山区的埃门塔尔奶酪，我们将品味欧洲大陆上古老的奶酪制作传统。了解不同地区独特的奶酪制作技艺，以及它们如何与当地的气候、土壤和文化紧密相连。我们将探讨法国人如何将奶酪融入日常饮食，意大利人如何视奶酪为烹饪的灵魂，以及英国人如何钟情于他们浓郁的切达奶酪。 亚洲的奶香印记： 在亚洲，虽然以牛奶为主的乳制品传统相对较晚，但如今已展现出勃勃生机。我们将关注中国传统奶制品，如奶皮子、酥油的制作和历史渊源，以及现代中国乳制品产业的飞速发展。我们将探访日本精致的乳制品，如酸奶和冰淇淋的创新，以及印度塔尔茶（Lassi）等饮品的魅力。 美洲的乳业风情： 从美国的奶酪之都威斯康星，到加拿大的枫糖浆冰淇淋，再到南美洲的阿根廷的Dulce de Leche（牛奶焦糖），我们将领略美洲大陆丰富多样的乳制品文化。了解美国作为全球最大的乳制品生产国之一，其产业的规模和创新，以及南美洲特有的甜点文化如何与奶制品紧密结合。 澳新地区的乳品新篇： 澳大利亚和新西兰，以其优良的牧场和高品质的乳制品享誉全球。我们将深入了解这两个国家在奶粉、黄油、奶酪等方面的优势，以及它们在国际市场上的重要地位。 这一章不仅仅是罗列产品，更重要的是挖掘它们背后的故事、家族传承、地域特色以及与当地人民生活的深刻联系。我们将通过生动的描写，让读者仿佛置身于这些地方，亲身体验那份独特的奶香魅力。 第四章：健康与美味的平衡——奶制品与你的生活 最后，本书将目光转向我们自身，探讨奶制品如何融入我们的健康生活。我们将邀请营养学专家，从科学的角度解析牛奶、酸奶、奶酪等乳制品的营养成分，如钙、蛋白质、维生素D等，以及它们对人体健康的好处，如骨骼健康、肠道消化、免疫力提升等。 我们将 debunk 一些关于乳制品的常见误解，例如乳糖不耐受的真正原因，以及植物性替代品与传统乳制品在营养上的差异。本书将强调，对于大多数人而言，适量摄入乳制品是健康饮食的重要组成部分。 此外，我们将提供实用的建议，教导读者如何选择适合自己的乳制品，如何在家中尝试制作简单的奶酪或酸奶，以及如何将乳制品巧妙地融入日常烹饪，创造出营养又美味的餐点。从早餐的燕麦粥，到午餐的沙拉，再到晚餐的意面，我们将展示乳制品在各种场合下的百搭性。 结语： 《舌尖上的奶香：从牧场到餐桌的美味探索》是一次对乳制品世界的全面审视。它是一本书，也是一次邀请，邀请您深入了解我们餐桌上那些平凡而伟大的奶香。希望通过这本书，您能以全新的视角看待这些日常的美味，感受自然的馈赠，人类的智慧，以及那份永远不会褪色的奶香传奇。让我们一同品味，舌尖上的奶香，以及它所承载的丰富故事。

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