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出版者:

作者:Burstein, John

出品人:

页数:24

译者:

出版时间:2009-8

价格:$ 7.85

装帧:

isbn号码:9780778750581

丛书系列:

图书标签:

• 谷物
• 烘焙
• 食谱
• 健康饮食
• 全麦
• 无麸质
• 素食
• 早餐
• 烘焙技巧
• 美食

《谷物奇迹》 在浩瀚的食材海洋中，谷物以其温和而坚韧的姿态，默默地支撑着人类文明的根基。它们不仅是餐桌上的主食，更是历史长河中无数文化交融的见证，是孕育生命、传递智慧的无声使者。《谷物奇迹》一书，旨在带领读者踏上一场穿越时空的探索之旅，去发现那些被忽视却又至关重要的谷物世界。 本书并非罗列枯燥的学术论文，而是以一种生动、引人入胜的叙事方式，揭示了从遥远的古代文明到现代餐桌，谷物如何塑造了我们的饮食习惯、经济格局，乃至社会结构。我们将从最早的驯化事件说起，跟随人类的足迹，一同见证大麦、小麦、稻米、玉米等早期作物如何在不同的地理环境中落地生根，又如何因地制宜地发展出丰富多样的品种。 第一章：文明的种子——谷物的起源与早期驯化 在人类学会狩猎采集的漫长岁月中，一个微小的改变悄然发生：一些具有远见的人们开始注意到某些野生谷物的特性，它们的种子饱满，容易收集，且能在土壤中重新发芽生长。这一发现，如同点燃文明之火的火星，彻底改变了人类的生活方式。本章将深入探讨考古学的最新发现，勾勒出谷物驯化的早期图景，从“新月沃地”的大麦、小麦，到“东方粮仓”的稻米，再到“美洲心脏”的玉米，我们会详细介绍这些关键性作物的起源地、驯化过程以及它们如何成为各自文明的基石。我们将审视那些散落在古代遗址中的碳化谷物，聆听它们诉说的古老故事，理解为何这些看似平凡的植物，能够驱动人类从游牧走向定居，从部落走向帝国。 第二章：地域的回响——不同谷物塑造的饮食文化 随着谷物在世界各地的传播与扎根，它们与当地的自然环境、气候条件以及居民的生活习惯发生了深刻的互动，催生出独具特色的饮食文化。在本章中，我们将深入探访世界各地，品味不同谷物在不同地域演变出的精彩篇章。 欧洲的麦浪与面包香： 从古罗马的面包坊，到中世纪的农耕社会，小麦一直是欧洲大陆的主食。我们将追溯不同小麦品种的演变，了解发酵技术如何改变了面包的口感和营养，探讨黑麦、大麦等谷物在艰苦时期扮演的角色，以及燕麦如何从一种粗粮变身为健康食品的代表。我们还将审视谷物在欧洲宗教、节日以及社交习俗中的地位，理解“以麦为生”这句话背后承载的深厚文化意义。 亚洲的稻米情结： 稻米，这颗小小的谷粒，滋养了亚洲超过一半的人口。本章将带领读者走进稻田，感受稻作文化的精髓。我们将从早期的水稻驯化讲起，了解梯田、灌溉等农业技术的智慧，探讨不同稻米品种（如籼米、粳米、糯米）的特点及其在烹饪中的应用。从中国的米饭、粥，到日本的寿司、拉面，再到东南亚的椰浆饭、咖喱饭，我们将品尝到稻米变幻出的无穷风味，理解稻米如何渗透到亚洲人民的日常生活、哲学思想乃至艺术创作之中。 美洲的玉米传奇： 玉米，这位来自新大陆的馈赠，以其顽强的生命力和多样的形态，征服了世界。本章将深入探究玉米的起源，了解墨西哥古文明如何将这种野生禾草培育成高产的作物，以及玉米如何成为玛雅、阿兹特克等文明的生命线。我们将品味玉米粉、玉米饼、玉米粥等经典美食，了解玉米在美洲原住民仪式、神话中的重要地位。同时，我们也将审视玉米在全球范围内的传播，它如何在非洲、欧洲、亚洲落地，又如何演变出玉米淀粉、爆米花等多元化的食用方式。 其他重要谷物： 除了三大主粮，本书还将关注那些同样重要的谷物，如小米、高粱在非洲和亚洲的顽强生存，藜麦作为“超级食物”的回归，以及大麦、燕麦在欧洲北部地区扮演的独特角色。我们将看到，即使是那些“小众”的谷物，也承载着丰富的历史信息和地方风味。 第三章：工业革命与谷物的现代化 工业革命的到来，为谷物的生产、加工和消费带来了翻天覆地的变化。本章将审视科技进步如何重塑了谷物的生态。我们将探讨机械化耕作、化肥农药的应用如何极大地提高了产量，同时也带来了环境和健康的挑战。我们会关注面粉厂的兴起，了解精加工技术如何改变了谷物的形态和营养价值，以及工业化生产的谷物制品如何进入千家万户。然而，这种现代化也伴随着对传统谷物品种的遗忘，以及对单一品种的依赖。本书将反思这种进程，探讨如何在新时代找回谷物的多样性与健康。 第四章：健康的回归——谷物与现代营养学 在过去几十年里，谷物一度被妖魔化，与肥胖、糖尿病等健康问题划上了等号。然而，随着科学研究的深入，我们开始重新认识谷物，特别是全谷物的价值。本章将深入解读现代营养学对谷物的最新认知。我们将剖析全谷物（如糙米、全麦）的营养成分，解释其中的膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物质如何促进消化健康、降低慢性病风险。我们将区分精制谷物与全谷物的区别，揭示加工过程中的营养损失。本书还将探讨无麸质饮食的兴起，分析不同谷物对麸质敏感人群的影响，并提供关于如何选择和食用谷物的实用建议，帮助读者建立一个更健康、更均衡的饮食模式。 第五章：可持续的未来——谷物与地球的和谐共生 在气候变化和资源日益紧张的今天，谷物的可持续生产与消费显得尤为重要。本章将目光投向未来，探讨谷物在可持续发展中的作用。我们将审视气候变化对谷物种植的影响，以及应对这些挑战的农业创新，如耐旱品种的培育、再生农业的实践。我们将关注减少食物浪费的策略，以及如何通过推广本地化、季节性的谷物消费来降低碳足迹。本书还将探讨公平贸易、食物主权等概念，思考如何确保所有人都能够获得营养健康的谷物食品，构建一个更加公平、可持续的食物系统。 《谷物奇迹》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一部关于人类历史、文化、科学与未来的宏大叙事。通过对这些看似平凡的谷物进行深度挖掘，我们得以窥见人类文明的演进轨迹，理解我们与自然之间千丝万缕的联系，并为构建一个更加美好的未来提供启示。这本书将唤醒您对餐桌上每一粒谷物的敬意，让您在品味美食的同时，也能感受到其中蕴含的丰富历史与生命的力量。

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