The New Curry Secret pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Dhillon, Kris

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781554075614

丛书系列:

图书标签:

印度菜
咖喱
烹饪
食谱
美食
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健康饮食

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具体描述

A new revision of a classic Indian cookbook, completely updated for contemporary tastes. For nearly 20 years, "The Curry Secret" has been the classic Indian cookbook. Superb word of mouth made it a best seller. With the recent surge of interest in Indian food, Kris Dhillon has revised her book to address the new and sophisticated dishes served in Indian restaurants worldwide. "The New Curry Secret" -- with 100 new recipes and full-color photographs throughout -- includes a wider choice of dishes and brand-new recipes for even more mouthwatering curries. Dhillon reveals the secrets of creating authentic Indian flavors in the home, including the special spice blends and closely held tricks used by Indian chefs. Everything a modern curry cook needs is here, including: Dhillon's new curry sauce Buying and incorporating fresh ingredients Commonly used Indian ingredients with English translations Lists of essential herbs and spices and other key ingredients Useful utensils, shortcuts, tricks of the trade Entrees and light lunches Vegetarian and non-vegetarian appetizers Tandoori cooking Chicken, lamb, pork, beef and seafood dishes Balti dishes, Karahi and other traditional dishes Rice dishes, biryanis and breads Accompaniments such as chutneys, pickles and raitas Desserts and candies. "The New Curry Secret" will satisfy Dhillon's legion of fans.

《新咖喱秘籍》：一本揭示印度美食灵魂的烹饪指南对于无数热爱美食的人来说，印度咖喱不仅仅是一种菜肴，它更是一种文化、一种传承，一种将平凡食材转化为非凡风味的奇妙艺术。然而，许多家庭厨房里尝试复刻那些令人垂涎的咖喱味道时，往往会遇到瓶颈：为何家里的咖喱总是不如餐厅里那般浓郁、复杂且富有层次？究竟是什么让那些香料完美融合，释放出如此令人着迷的香气？《新咖喱秘籍》正是一本旨在解答这些疑问，引领您深入印度美食的腹地，挖掘其精髓的烹饪探索之旅。这本书并非简单地罗列食谱，而是致力于解构咖喱背后的烹饪哲学，从最基础的香料知识到最精妙的烹饪技巧，为您提供一个系统而全面的理解框架。香料的交响曲：深入理解每一味咖喱的灵魂在于香料，而《新咖喱秘籍》将带您认识这支庞大而复杂的香料管弦乐队。我们将从最基础的、几乎是咖喱必备的香料开始，如孜然、香菜籽、姜黄、小豆蔻、丁香、肉桂等，逐一剖析它们各自的香气特点、风味属性以及在不同咖喱中的作用。您将了解到，仅仅是烘烤的程度不同，同一颗孜然籽也能散发出截然不同的风味。本书将引导您识别优质香料的标志，并教授您如何根据食材和个人口味，创造出属于您自己的独特香料组合。更进一步，我们将深入探讨那些“隐秘”但至关重要的香料，它们往往能为咖喱增添独特的深度和复杂性，比如阿魏（Hing）那股令人惊艳的硫磺气息，它如何与其他香料产生奇妙的协同效应；阿萨姆蒂（Assam Tea）在某些地区咖喱中的意外应用；以及各种咖喱叶（Curry Leaves）的多样化使用，它们不仅仅是装饰，更是风味的关键。本书将打破对香料的刻板印象，让您看到它们在烹饪中的无限可能。烹饪的艺术：技巧与方法的深度解析除了香料，《新咖喱秘籍》还将聚焦于那些决定咖喱成败的关键烹饪技巧。您将学习到“坦巴”（Tadka）或“巴加”（Baghaar）——即油炸香料的艺术。这并非简单的爆香，而是要掌握油温、香料加入的顺序以及火候的控制，以最大限度地释放香料的精华，并将其巧妙地融入咖喱之中。书中将详细阐述“马萨拉”（Masala）的制作过程，这是许多咖喱的基石。从炒制洋葱至金黄酥脆，到加入番茄，再到耐心熬煮，每一步都蕴含着丰富的经验和智慧。您将了解到不同地区制作马萨拉的风格差异，以及如何通过调整烹饪时间来达到不同的质地和风味。此外，本书还将探讨各种咖喱的基底，如浓稠的酸奶基底、顺滑的椰奶基底、或是以洋葱和番茄为主的基底，并分析它们如何影响咖喱的整体口感和风味。您将学习到如何根据不同的食材选择最合适的基底，以及如何通过掌握恰当的煮制时间来避免咖喱变得过于稀释或过于浓稠。南北风情：探索地域咖喱的魅力印度幅员辽阔，各地风土人情差异巨大，这种多样性也体现在了咖喱之中。《新咖喱秘籍》将带领您穿越印度不同的地域，领略各具特色的咖喱风味。北部咖喱：您将深入了解旁遮普地区浓郁厚重的奶油咖喱，如黄油鸡（Butter Chicken）和玛莎拉鸡（Chicken Tikka Masala）背后的秘密。我们将解析它们为何如此受欢迎，以及如何在家中重现那种丝滑的口感和丰富的风味。您还将探索北印度素食咖喱的精髓，例如各种豆类咖喱（Dal）的制作，以及如何通过精心的烹饪，让简单的豆子焕发出令人惊喜的生命力。南部咖喱：我们将目光转向印度南部，品味那些以椰子、罗望子和芥末籽为主调的咖喱。您将学习到如何制作清爽开胃的马德拉斯咖喱（Madras Curry），品尝到鲜美的海鲜咖喱，以及体验坦米尔纳德邦（Tamil Nadu）和喀拉拉邦（Kerala）咖喱的独特香料组合。其他地区特色：本书还将触及印度其他地区的特色咖喱，例如孟加拉地区偏爱芥末酱和鱼肉的咖喱，以及古吉拉特邦（Gujarat）素食菜肴中常见的甜辣风味。家常与精致：从日常到宴席的咖喱解决方案《新咖喱秘籍》不仅关注传统的烹饪方法，更注重将这些古老的智慧融入现代家庭厨房。您将找到一系列从简单快手的日常咖喱，到足以惊艳宾客的宴席咖喱。书中将提供详细的步骤指导，从食材的准备到最后的摆盘，都力求清晰易懂。我们还将提供关于如何根据现有食材进行调整的建议，以及如何利用现代烹饪工具来简化流程。例如，您将了解到如何利用压力锅来缩短豆类咖喱的烹饪时间，或者如何使用烤箱来预先烘烤某些香料，以获得更浓郁的风味。不仅仅是食谱：一个关于印度美食的深入思考《新咖喱秘籍》的最终目标是让您成为一个更自信、更有创造力的咖喱烹饪者。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于理解、关于探索、关于将印度美食的灵魂注入您的烹饪之中的指南。通过阅读和实践这本书，您将不仅仅学会制作美味的咖喱，更将深刻理解印度美食的文化底蕴，并能够根据自己的灵感和口味，不断创新，创造出属于您自己的“新咖喱秘籍”。准备好开启您的印度美食探索之旅了吗？让《新咖喱秘籍》成为您手中那把开启风味宝藏的钥匙。