Cupcakes, Cupcakes and More Cupcakes! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:German, Lilach

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2009-9

价格:$ 21.41

装帧:

isbn号码:9780982293980

丛书系列:

图书标签:

• Cupcakes
• Baking
• Desserts
• Recipes
• Sweet Treats
• Food
• Cooking
• Easy Recipes
• Party Food
• Celebration

《甜点大师的私房食谱：烘焙艺术的极致探索》 这本书不仅仅是一本食谱，更是一场关于烘焙艺术的深度探索，一次味蕾与创意的极致碰撞。我们将在香甜的氛围中，循着经验丰富的甜点大师的脚步，揭开那些令人垂涎欲滴的甜点背后所蕴含的精妙技艺与无限热情。 引言：当烘焙成为一种信仰 烘焙，绝非仅仅是简单的食材混合与温度掌控。它是一种仪式，一种情感的传递，一种将平凡生活升华为甜蜜艺术的魔力。本书的主旨在于，通过系统性的讲解与实践，带领读者从零开始，逐步构建起扎实的烘焙基础，并在此之上，激发无限的创意灵感。我们相信，每一个热爱烘焙的人，都能在这本书中找到属于自己的那份“甜蜜信仰”。 第一章：烘焙的基石——认识你的厨房伙伴 在开始任何一场甜蜜的冒险之前，充分了解你的工具与食材至关重要。本章将带你深入认识烘焙过程中最常用的器具，从打蛋器、刮刀、烤箱到各种模具，我们将逐一探讨它们的功能、选择标准以及日常保养方法。更重要的是，我们将聚焦于烘焙的核心——食材。从面粉的种类与特性（高筋、中筋、低筋面粉的区别与适用范围），到糖的不同形态（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖的用途），再到油脂的选择（黄油、植物油、猪油的差异与对成品口感的影响），以及鸡蛋、牛奶、酵母、泡打粉、小苏打等关键配料的科学运用。我们将详细解析每一种食材在烘焙过程中所扮演的角色，以及它们如何协同作用，共同塑造出甜点的最终风味与质地。理解这些基石，是迈向成功烘焙的第一步，也是最重要的一步。 第二章：经典中的经典——掌握基础蛋糕的奥秘 本书将从最经典、最受人喜爱的蛋糕类型入手，为你揭示它们成功的秘诀。我们将详细讲解海绵蛋糕（Sponge Cake）的蓬松秘技，无论是全蛋打发还是分蛋打发，以及戚风蛋糕（Chiffon Cake）那轻盈如云的口感是如何炼成的，包括蛋白霜的稳定性和卷入手法。接着，我们会深入探究磅蛋糕（Pound Cake）的浓郁与扎实，以及黄油蛋糕（Butter Cake）湿润而细腻的质感。每一款蛋糕的制作过程都将配以详尽的步骤分解、关键技巧提示，以及可能遇到的常见问题及解决方案。你将学会如何准确测量，如何控制混合的力度与时间，如何在烘烤过程中观察面糊的变化，从而确保每一次都能烤出完美的基底。 第三章：风味无限——馅料与装饰的艺术化身 仅仅拥有完美的蛋糕体是远远不够的。馅料与装饰，是将蛋糕从“好吃”提升至“惊艳”的关键。本章将为你呈现一系列丰富多彩的馅料制作方法，从基础的鲜奶油打发与调味，到浓郁的巧克力甘纳许，再到丝滑的卡仕达酱，以及各种水果酱、奶油奶酪馅等。每一种馅料的制作都将遵循最严谨的比例与流程，确保其口感与风味达到最佳状态。 而在装饰方面，本书将带领你进入一个充满创意的视觉世界。你将学习到如何制作出光滑细腻的糖霜，如何用裱花袋与不同的裱花嘴创作出精美的花卉、叶片等图案。我们将介绍不同种类的糖霜（如意式蛋白霜、美式糖霜）的特点与制作方法，以及它们在装饰上的不同应用。此外，你还将掌握翻糖（Fondant）的塑形技巧，利用它来制作出栩栩如生的造型，甚至是复杂的立体装饰。从简单的淋面到华丽的喷砂，从可爱的巧克力插件到精致的水果摆盘，我们将提供全方位的灵感与指导，让你能够为自己的甜点穿上最华美的外衣。 第四章：挞与派的诱惑——酥脆与柔滑的完美邂逅 除了蛋糕，挞（Tart）与派（Pie）以其独特的酥脆外皮和丰富多变的内馅，征服了无数人的味蕾。本章将专注于这些令人着迷的经典。我们将从制作完美酥皮（Pâte Brisée/Pâte Sucrée）开始，解析如何才能获得那层层分明、入口即化的酥脆口感，包括黄油的处理、面团的混合与松弛。接着，我们将引导你制作各种风味的挞馅，例如经典法式柠檬挞的酸甜平衡，水果挞的新鲜活力，以及巧克力甘纳许挞的醇厚浓郁。 对于派而言，我们将深入研究派皮的制作技巧，包括顶部派皮的装饰（如格子派、全覆盖派皮）。你将学会如何制作各种经典派馅，如苹果派的温暖香甜，蓝莓派的果香四溢，以及南瓜派的秋冬特色。本书还将提供一些创新性的派与挞的配方，打破传统界限，为你带来意想不到的味觉惊喜。 第五章：小点心，大乐趣——饼干与马卡龙的精致世界 饼干（Cookies）和马卡龙（Macarons）以其小巧精致的外形和多样的口味，成为烘焙中最受欢迎的甜点之一。本章将带你走进这个充满乐趣的领域。我们将从基础的黄油饼干开始，讲解如何掌握酥脆与韧性的平衡。你将学习到不同类型饼干的制作方法，如香脆的苏打饼干、口感丰富的曲奇（Cookies）、以及充满节庆氛围的姜饼。 而备受瞩目的马卡龙，我们将为你详细解析其制作的每一个细节。从杏仁粉的研磨，到蛋白霜的稳定，再到面糊的“刮刀折叠”（Macaronage）过程，以及烘烤的温度与时间控制。你将学会如何做出拥有光滑外壳、饱满裙边（Foot）和湿润内心的完美马卡龙。本书还将介绍多种马卡龙的口味组合与创意搭配，让你能够轻松制作出色彩缤纷、口味丰富的马卡龙礼盒。 第六章：创意无限——个性化烘焙与进阶技巧 烘焙的魅力在于其无限的可能性。在掌握了基础之后，本章将激发你的无限创意。我们将探讨如何根据个人喜好调整配方，例如减少糖分、替换油脂，或者尝试使用更健康的食材。你将学习如何玩转各种香料与风味提取物，如何巧妙地搭配水果、坚果、巧克力，创造出独一无二的个人签名甜点。 此外，本书还将介绍一些进阶的烘焙技巧，例如： 慕斯（Mousse）的制作： 如何通过打发奶油和蛋白，以及利用吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-agar）来制作出轻盈细腻的慕斯。 舒芙蕾（Soufflé）的挑战： 掌握蛋白打发的技巧，以及如何通过精确的温度控制，让舒芙蕾在烤箱中膨胀起来。 巧克力的运用： 学习巧克力的融化、调温（Tempering）技巧，以及如何制作巧克力淋面、巧克力装饰等。 面包的初步探索（可选）： 简要介绍酵母的工作原理，以及基础面包（如法式长棍、吐司）的制作流程，为读者开启另一扇烘焙之门。 第七章：烘焙的哲学——享受过程，分享甜蜜 烘焙不仅是一门技艺，更是一种生活态度。在本书的最后，我们将回归烘焙的本质——享受制作的过程，以及与他人分享这份甜蜜的喜悦。我们鼓励读者将烘焙融入日常生活，将其作为一种放松身心、表达爱意的方式。无论是为家人制作一份生日蛋糕，还是为朋友准备一份下午茶点心，烘焙都承载着满满的心意与温暖。 本书不仅仅是一本食谱，它是一本邀请函，邀请你踏上这场充满惊喜与美味的烘焙之旅。在这里，你将学会的不仅是制作甜点的技巧，更是对生活的热爱，对美的追求，以及那份用双手创造甜蜜的无上满足感。准备好你的围裙，让我们一起，用烘焙点亮生活，让每一天都充满甜蜜的惊喜！

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