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出版者:

作者:Zoumbaris, Sharon K.

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2009-7

价格:$ 50.85

装帧:

isbn号码:9780313349850

丛书系列:

图书标签:

营养学
膳食
健康饮食
营养需求
维生素
矿物质
食物
健康生活
体重管理
饮食指南

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具体描述

Despite the abundance of advice on food and diet, more Americans are obese than ever before, diabetes rates are skyrocketing, and more foods are recalled due to contamination. It is high-time for non-biased answers to the question of what is healthy and safe to eat. Nutrition provides those answers. The book explains basic guidelines for healthy eating, along with the government's role in nutrition. It examines the issues of food safety and technology and the debates about genetically modified foods, organic foods, and vegetarian dining. Food bans, such as those on transfats are discussed, as are vitamins and supplements. After tracing the history of the study of nutrition and identifying principal researchers, the book examines seven major controversies in nutrition today. This basic guide to healthy eating will give both students and adults the tools they need to choose a diet that is healthy and safe. This title features 10 illustrations and primary documents that provide students with resources for further study.

《营养》本书深入探索人体如何摄取、消化、吸收、代谢以及利用食物中的各种成分，为读者提供了一幅全面而细致的健康饮食蓝图。我们不仅仅是讨论“吃什么”，更着重于“为什么这么吃”，揭示了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在维持生命活动、支持身体功能、预防疾病等方面的核心作用。第一部分：生命的基础——宏量营养素的奥秘碳水化合物：能量的源泉与身体的燃料。本章详细解析不同类型的碳水化合物，从简单的糖类到复杂的淀粉和膳食纤维。我们将探讨它们在体内的消化吸收过程，如何转化为葡萄糖为细胞提供能量，以及它们对血糖水平、饱腹感和肠道健康的影响。特别关注全谷物、蔬菜和水果等优质碳水化合物的选择，以及精制碳水化合物的潜在风险。蛋白质：构建生命的基石。本章深入剖析蛋白质的氨基酸组成，解释其在生长发育、组织修复、免疫功能、酶和激素合成中的不可替代性。我们将区分必需氨基酸与非必需氨基酸，并提供植物性和动物性蛋白质的来源选择，帮助读者构建均衡的蛋白质摄入计划。脂肪：不止是能量储存。本章将脂肪的神秘面纱层层揭开，不再仅仅将其视为“负担”。我们将详细介绍不同脂肪酸的种类——饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括omega-3和omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。探讨它们在细胞膜构建、脂溶性维生素吸收、激素生成以及心血管健康中的作用。重点强调健康脂肪的选择，以及过量摄入脂肪的潜在健康隐患。第二部分：精密的调控者——微量营养素的智慧维生素：生命的催化剂。本章将逐一介绍水溶性维生素（维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的生理功能。详细阐述它们在能量代谢、免疫系统、骨骼健康、视力、抗氧化等方面的具体作用。探讨缺乏或过量摄入的临床表现，以及不同食物来源的维生素特点。矿物质：维持身体平衡的守护者。本章聚焦钙、铁、锌、镁、钾、钠等重要矿物质。深入解析它们在骨骼牙齿健康、血液生成、神经传导、肌肉收缩、体液平衡等方面的关键作用。提供富含各种矿物质的食物清单，并讲解矿物质吸收的影响因素，如食物搭配和个体差异。第三部分：协同的力量——食物的综合效应与健康策略膳食纤维：肠道的“清道夫”与健康的“助推器”。本章将膳食纤维提升到前所未有的高度。详细解释可溶性纤维和不溶性纤维的功能，它们如何促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇，以及对肠道菌群的积极影响。引导读者增加富含纤维的食物摄入。水：生命之源，不可或缺。本章强调水的至关重要性，探讨其在体温调节、营养物质运输、废物排出、关节润滑等方面的作用。提供科学的饮水建议，并分析脱水对身体机能的负面影响。抗氧化剂：对抗自由基的天然卫士。本章介绍多种天然抗氧化剂，如维生素C、E、β-胡萝卜素、多酚类化合物等，揭示它们如何中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而延缓衰老，降低慢性疾病的风险。强调通过多样化的饮食来摄取这些宝贵的抗氧化物质。食物搭配的艺术：协同增效与吸收优化。本章打破单一营养素的孤立视角，深入探讨食物的整体性。通过经典的食物搭配案例，如铁和维生素C的协同作用、钙和维生素D的相互促进，来阐述如何通过合理的食物组合最大化营养素的吸收和利用，提升整体健康效益。个体化营养：理解你的身体。本章将视角转向读者自身。引导读者认识到营养需求的个体差异性，包括年龄、性别、生理状态（如孕期、哺乳期）、活动水平、健康状况等。鼓励读者根据自身情况调整饮食，寻求更符合自身需求的营养解决方案。日常生活中的营养实践：从理论到行动。本章将复杂的营养学知识转化为可操作的生活指南。提供详细的膳食计划范例，指导读者如何阅读食品标签，如何在日常生活中做出更健康的食物选择，如何应对外食和特殊场合的饮食挑战。更重要的是，它旨在培养读者对食物的健康意识，建立可持续的健康饮食习惯。本书的目标是赋能读者，让他们能够基于科学的营养知识，为自己和家人做出明智的食物选择，从而更好地管理健康，提升生活品质。它不仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“如何吃得更健康、更智慧”的生活指南。