具體描述
Larousse Gastronomique has been the foremost resource of culinary knowledge since its initial publication in 1938. Long revered for its encyclopedic entries on everything from cooking techniques, ingredients, and recipes to equipment, food histories, and culinary biographies, it is the one book every professional chef and avid home cook must have on his or her kitchen shelf. In fact, Julia Child once wrote, "If I were allowed only one reference book in my library, Larousse Gastronomique would be it, without question."
The culinary landscape has changed dramatically in the last decade, prompting a complete revision of this classic work. Larousse Gastronomique has now been updated to add the latest advancements that have forever changed the way we cook, including modern technological methods, such as sous-vide cooking and molecular gastronomy. All-new color ingredient-identification photographs give this edition a fresh, elegant look. And for the first time, Larousse features more than 400 reportage photos–candid images of upscale restaurants from around the world–that give behind-the-scenes access into the kitchens where the finest food is created. Dozens of new biographies of people who have made significant contributions to the food world debut in this revision, including such luminaries as Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard, and Julia Child.
With entries arranged in encyclopedic fashion, Larousse Gastronomique is not only incredibly user-friendly, but it is also a fantastic read for anyone who loves food. Skip from Roasting to Robert (a classic French sauce), and then to Robiola (the Italian cheese); or go from Sake to Salad–with dozens of recipes–and on to Salamander, a type of oven used in professional kitchens for caramelizing (and named after the legendary fire-resistant animal). An index at the end of the book of all 3,800 recipes for cuisines from around the world makes it easy to find a myriad of preparations for any ingredient (eggs or chicken, for example) or type of dish (such as cakes or sauces).
The unparalleled depth and breadth of information–from the traditional to the cutting-edge–make this newest edition of Larousse Gastronomique indispensable for every cook.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本厚重的精裝書擺在書架上，光是它的分量和那深沉的墨綠色封麵就足以讓人心生敬畏。我花瞭整整一個下午的時間，纔把這本“百科全書”從頭到尾翻閱瞭一遍，那種感覺就像是走進瞭一座由香氣和曆史搭建而成的巨大圖書館。它不像我預想中那種隻有食譜和烹飪技巧的工具書，它更像是一部法國美食的編年史，每一個條目都浸潤著匠心和一絲不苟的考據精神。翻開任何一頁，都能立刻被拉入一個具體的場景：可能是十八世紀巴黎某個沙龍裏，貴族們正為一道復雜的醬汁爭論不休；也可能是某個鄉村小酒館裏，樸實卻完美的鄉村肉醬正散發著誘人的熱氣。它的排版非常清晰，即便是那些晦澀難懂的古典術語，配上精確的插圖和嚴謹的定義，也變得觸手可及。對於一個真正的美食愛好者來說，這本書提供的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼是這樣”，它解答瞭無數關於食材起源、技術演變以及文化習俗的疑問，讓人在享受美食之餘，更能理解其背後深厚的文化底蘊。讀完後，我感覺自己對餐桌上的藝術多瞭一層全新的理解，那種滿足感是其他任何食譜書都無法比擬的。
评分老實說，對於一個剛入門的新手來說，這本書的門檻可能稍微高瞭一點。它並不迎閤現代人追求“快餐式”學習的習慣。如果你期待的是那種步驟清晰、配圖精美到能直接套用的食譜，你可能會感到有些不知所措，因為這裏的重點更多放在“原理”和“曆史背景”上，而非手把手的操作指南。但正是這種不加修飾的真實和廣博，讓它擁有瞭超越時間的價值。它更像是一份需要不斷翻閱、時常迴味的“思想寶庫”，而不是一次性讀完就束之高閣的暢銷書。每當我感覺自己的烹飪思路變得僵化或者缺乏靈感時，我就會隨機翻開其中一頁，總能被那些看似熟悉的詞匯中蘊含的深刻見解所啓發。這無疑是美食界的一座裏程碑，它定義瞭標準，也塑造瞭品味。
评分我發現自己並不是把它當作一本“隨時翻閱”的參考書來使用的，它更像是一部需要“坐下來認真研讀”的經典。每次打開它，我都會先選定一個主題——比如“鵝肝的馴化史”或是“法式濃湯的結構解析”——然後像做研究一樣去閱讀相關章節。它的編纂邏輯非常清晰，但由於涉及的知識麵太廣，你很難在短時間內找到一個“速成的答案”。它迫使你去理解一個完整的知識體係是如何構建起來的。舉個例子，當我查閱關於“魚子醬”的詞條時，它不僅告訴瞭我如何區分不同等級的魚子醬，還深入探討瞭曆史上東西歐對魚子醬消費習慣的差異，以及不同鹽漬方法的對風味産生的影響。這種深度挖掘，讓我對食材的敬畏之心油然而生。它教會我的最重要的一課是：真正的美味，絕非偶然，而是無數次精確的嘗試、精妙的平衡以及曆史沉澱的結果。
评分這本書的閱讀體驗是極其“沉浸式”的，但這種沉浸感並非來自於視覺刺激，而是來自於文字所構建的那個年代和場景。它的語言風格是古典而優雅的，即便是描述一個簡單的“煎蛋”動作，也能從中讀齣一種儀式感。我尤其喜歡它對那些失傳或極為罕見的傳統技藝的記錄，那些描述仿佛帶著舊時光的塵埃和溫暖的油煙氣息。它不僅僅是關於食物的，更是關於“生活方式”的編纂。它讓我意識到，我們今天習以為常的許多烹飪習慣，其實都經過瞭漫長的時間篩選和演變。每次閤上書本，我都會情不自禁地想要走到廚房，嘗試用一種更“有敬意”的方式去對待手頭的食材。它像一位學識淵博的導師，在你耳邊低語著那些廚房裏的秘密和傳統，讓人心悅誠服地願意去模仿和傳承。
评分說實話，剛拿到手的時候，我有點被它的密度嚇到瞭。我原以為它會像那些新潮的美食雜誌一樣，充斥著大量絢麗的、誘人的彩色照片，每道菜都像是擺拍的藝術品。然而，事實是，它更像是一本古典的、嚴謹的學術著作。文字占據瞭絕對的主導地位，那些細緻入微的描述，關於黃油的乳化過程，關於特定香草的最佳采摘時機，甚至是對某一時期特定廚具的考證，都寫得極其詳盡。我特彆欣賞它處理不同菜係和食材時那種近乎“不偏不倚”的專業態度，它不會過度渲染某種“網紅”食材的神秘光環，而是用一種冷靜、客觀的筆觸，梳理齣其在烹飪史中的真實地位和作用。這本書的價值在於它的“完備性”，它似乎收錄瞭所有重要的東西，從宏觀的烹飪哲學到微觀的刀工細節，都需要讀者投入極大的耐心去消化吸收。對於那些想從根本上提升自己烹飪思維和知識體係的人來說，這本書簡直是必備的“內功心法”，雖然閱讀過程需要耗費不少精力，但它帶來的知識積纍是紮實且持久的。
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