具体描述
Effective postharvest handling is critical in maintaining the quality and freshness of crops from the time when they are harvested to when they are sold to the consumer. Presented in a new larger format with an expanded color section, this broad-based introductory level textbook covers the key concepts and practical technologies to slow the inevitable deterioration of harvested produce, including handling, packaging, transport, temperature management and the control of pests and diseases.
农产品质量与安全控制：从田间到餐桌的全面指南 图书信息： 书名： 农产品质量与安全控制：从田间到餐桌的全面指南 作者： [此处可填写虚拟作者姓名，例如：李明，王芳] 出版社： [此处可填写虚拟出版社名称，例如：农业科学出版社] 出版年份： [此处可填写虚拟年份，例如：2023] ISBN： [此处可填写虚拟ISBN号，例如：978-7-5000-0000-0] --- 内容简介： 在现代食品供应链日益复杂、消费者对食品安全和营养价值要求不断提高的背景下，《农产品质量与安全控制：从田间到餐桌的全面指南》应运而生。本书并非专注于收获后的处理环节，而是聚焦于贯穿整个生产和流通周期的质量控制与风险管理策略，旨在为农业生产者、食品加工商、监管机构以及相关研究人员提供一套系统化、可操作的理论框架与实践技术。 本书的核心理念是将质量与安全视为一个连续的、相互影响的整体过程，从源头管理出发，逐步延伸至加工、储存、运输乃至最终的消费环节。我们认为，任何单一环节的疏忽都可能导致整个供应链的质量下降乃至安全事件的发生。因此，本书详细剖析了影响农产品品质的关键因素及其控制方法，力求实现从“生产安全农产品”到“确保安全农产品到达消费者手中”的闭环管理。 第一部分：源头质量控制与可持续农业实践 本部分着重阐述了决定农产品内在品质和安全基石的田间管理技术。 第一章：土壤健康与营养管理对品质的塑造 详细探讨了土壤的理化性质、微生物群落结构与农产品营养成分积累（如维生素、矿物质、抗氧化剂）之间的复杂关系。内容包括精准施肥技术（如测土配方施肥、缓释肥应用）如何优化作物营养吸收，减少过量施肥带来的硝酸盐积累风险。此外，还深入分析了土壤有机质含量、pH值、微量元素缺乏对农产品口感、风味和货架期的潜在影响。本章强调，健康土壤是生产高质量农产品的先决条件，而非仅仅是支撑作物生长的介质。 第二章：病虫害综合管理（IPM）与农药残留控制 本章系统介绍了现代IPM策略的各个组成部分，包括生物防治、物理防治、抗性品种选择以及化学防治的合理使用。重点在于阐述如何根据不同作物的生长周期和病虫害发生规律，制定精准的、最小干预的防治方案。针对农药残留问题，本书详细梳理了各国农药安全间隔期（PHI）的设定依据，并介绍了快速检测技术在田间采摘前的使用指导，确保上市农产品符合日益严格的残留标准。内容涵盖了对新型生物农药的效能评估及其在有机农业体系中的应用潜力。 第三章：优良品种选育与环境胁迫管理 讨论了品种的遗传特性如何预先决定了农产品的产量、抗逆性以及某些关键品质指标（如糖酸比、硬度、耐贮性）。本章分析了如何通过分子标记辅助育种和传统杂交技术，培育既高产又具有优异品质特性的新品种。同时，详细研究了水分胁迫、极端温度、盐碱化等环境因素对作物生理生长的影响，并提供了适应性种植技术，以稳定和提高特定环境下的产品品质。 第二部分：采收前质量评估与供应链优化 在农产品成熟度达到最佳状态时进行科学的采收，是保障品质的关键步骤。 第四章：成熟度评估的科学方法与标准化 本章聚焦于如何客观、量化地评估不同类型农产品（如水果、蔬菜、谷物）的最佳采收期。内容涵盖了基于生理指标（如呼吸速率、乙烯释放量）、化学指标（如可溶性固形物、滴定酸度）和物理指标（如颜色、硬度）的成熟度测定技术。本书提供了不同成熟度标准在不同目标市场（如鲜食、加工、储藏）下的应用差异，强调建立统一的采收标准流程的重要性。 第五章：供应链中的温湿控制与冷链基础 本部分详细阐述了供应链中温度和湿度管理的重要性，这是影响农产品生理活性和腐烂速度的核心因素。内容不再局限于传统的冷藏技术，而是深入探讨了气调贮藏（CA）、智能控湿以及微气候调控在延长保鲜期方面的应用。本章提供了一套构建高效冷链系统的操作指南，包括预冷技术的选择、不同储存环境的能耗分析，以及如何利用物联网（IoT）技术对温度数据进行实时监控和预警。 第六章：包装材料的选择与物理损伤预防 包装在保护农产品免受机械损伤、延缓呼吸作用和控制微生物滋生方面起着至关重要的作用。本章对比分析了塑料膜、纸浆模塑、气调包装（MAP）等多种包装材料的透气性、阻隔性及其对产品质量的长期影响。重点讨论了缓冲材料的设计原则、码垛的稳定性分析，以及如何在运输过程中通过减震和定位技术，最大限度地降低因颠簸和挤压造成的品质损失。 第三部分：加工过程中的质量保持与风险控制 农产品一旦进入初级或深度加工环节，新的质量挑战便随之出现。 第七章：初级加工中的质量损失控制 针对清洗、分级、去皮等初级处理过程，本章详细分析了水质管理（微生物和化学污染）、机械损伤的优化处理参数（如水压、转速）以及如何通过快速的干燥或预处理来控制褐变和酶促失活。特别是对清洗过程中的交叉污染风险进行了深入的案例分析和预防措施的介绍。 第八章：食品安全管理体系在农产品加工中的应用 本章将质量控制提升至体系管理的层面，重点讲解了HACCP（危害分析与关键控制点）原则在农产品加工企业中的具体实施步骤。内容包括对生物性（如沙门氏菌、李斯特菌）、化学性（如重金属、农药残留）和物理性危害的识别、评估和控制。此外，还介绍了ISO 22000等国际食品安全管理体系在优化生产流程、确保产品可追溯性方面的整合应用。 第四部分：可追溯性、法规遵从与未来展望 第九章：全程可追溯系统的构建与数据化管理 本章强调了现代农业对透明度和问责制的需求。详细阐述了如何利用二维码、RFID技术和区块链技术，构建一个覆盖“种子到餐桌”的全程追溯系统。内容包括数据的采集标准、信息流动的安全保障，以及追溯系统在召回事件中快速定位污染源的关键作用。 第十章：国际贸易法规与质量标准合规性 针对农产品出口贸易，本章梳理了主要目标市场的质量安全法规（如欧盟的RASFF体系、美国的FSMA）。内容涵盖了标签要求、进口检验检疫标准、最大残留限量（MRLs）的国际协调问题，以及如何通过第三方认证（如GAP, GlobalG.A.P.）来增强产品的国际市场竞争力。 总结： 《农产品质量与安全控制：从田间到餐桌的全面指南》旨在提供一个超越收获环节的、更具前瞻性的视角。它要求从业者将质量与安全视为贯穿农业生产全程的系统工程，通过科学管理、技术创新和严格的体系控制，最终实现提供营养丰富、安全可靠的农产品的目标。本书的深度和广度，使其成为现代食品供应链管理者的必备参考书。
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