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☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Simonds, Cynthia Finnemore/ Smith, Randall (PHT)

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:2007-7

价格:$ 21.41

装帧:

isbn号码:9780892727384

丛书系列:

图书标签:

• Maine
• Soups
• New England Cuisine
• Seafood
• Recipes
• Cooking
• Food
• Regional Cooking
• Comfort Food
• Quick & Easy

《北地炉火：新英格兰风味海鲜与田园汤品集萃》 作者：伊丽莎白·哈特曼（Elizabeth Hartman） 出版社：海岸线美食工作室 --- 内容提要： 《北地炉火：新英格兰风味海鲜与田园汤品集萃》是一部深度挖掘新英格兰地区烹饪灵魂的食谱巨著。本书超越了人们对该地区传统“浓汤”（Chowder）的刻板印象，带领读者走进缅因州、马萨诸塞州、罗德岛州以及康涅狄格州的每一个角落，探索那些代代相传、融合了海洋馈赠与内陆丰饶的复杂汤品艺术。 本书的核心在于“真实性”与“季节性”。哈特曼摒弃了工业化食材的妥协，坚持使用本地捕捞的海鲜、自家农场种植的根茎蔬菜以及新英格兰特有的草本香料。全书收录了超过一百五十款汤谱，每一款都配有详尽的历史背景介绍和制作技巧，确保即便是厨房新手也能掌握制作出令人惊叹的美味。 主要章节与特色： 第一部：潮汐之歌——海滨的馈赠 本部分专注于新英格兰引以为傲的海洋遗产。我们不仅仅停留在经典的蛤蜊浓汤（Clam Chowder）上，而是深入探讨其地域差异： 缅因州的“红与白”之辩： 详细对比了波特兰地区流行的番茄基底海鲜汤（Roux-less Seafood Stew）与波士顿地区奶油浓汤（Cream-based）的制作精髓。我们揭示了如何通过精准控制海鲜的下锅时间，确保每一块扇贝或龙虾肉都保持完美的弹性和甜度。 龙虾的艺术： 专门开辟章节，教授如何利用龙虾壳熬制出浓郁的龙虾汤底（Bisque），并分享了如何制作“缅因州式龙虾汤”（Maine Lobster Stew），其中巧妙地运用了少许雪莉酒来提升海鲜的鲜味，而非掩盖其本味。 渔民的午餐： 收录了数种“一锅煮”（Boil）的简化版汤品，例如用烟熏鲱鱼（Kippers）和土豆熬制的清汤，体现了渔民们在寒冷清晨对快速营养补充的需求。 第二部：山谷的低语——内陆的丰饶 新英格兰的腹地，从佛蒙特州的枫糖林到康涅狄格州的烟草地，提供了截然不同的食材基础。本部分强调了秋季收获和冬季慢炖的哲学： 枫糖的咸甜平衡： 探索了在咸味汤品中使用枫糖浆的微妙技巧。例如，“枫糖烟熏火腿与黑豆汤”，枫糖在此处扮演的不是甜味剂，而是烟熏肉类风味的催化剂。 根茎与野菌： 详细介绍了如何处理本地采摘的蘑菇，如鸡油菌（Chanterelles）和牛肝菌（Boletus），以及如何利用本地种植的欧防风（Parsnips）和芜菁（Rutabaga）来增加汤体的自然甜度和醇厚感。 乡村炖肉汤（Pot-au-feu的变体）： 重点介绍了利用当地饲养的安格斯牛肉或羊肉，加入苹果酒（Hard Cider）慢炖而成的深色、滋补的炖汤，这体现了新英格兰农业的坚韧与朴实。 第三部：草药与香料的秘密 本书的一大亮点是其对新英格兰传统草药使用的深入研究。作者追溯了普利茅斯殖民地时期，定居者如何依赖本地植物来调味和治疗。 本地香料地图： 教授如何辨识和使用野生的野姜（Wild Ginger）、香芹（Lovage）以及冷杉针（Fir Tips）来为汤品增添独特的松木和柑橘香气。 发酵的智慧： 探讨了如何利用自制的酸菜（Sauerkraut）或康涅狄格州流行的酸牛奶（Sour Cream）来为浓汤提供必要的酸度，以平衡丰富的奶油和海鲜味。 作者简介： 伊丽莎白·哈特曼是享有盛誉的美食历史学家和实践厨师。她曾在缅因州海岸边的小餐馆工作超过二十年，并花了十年时间徒步考察新英格兰的每一个偏远社区，记录那些濒临失传的家庭食谱。她对食材来源的执着和对传统烹饪手法的尊重，使她的作品成为研究美国东北部饮食文化的权威参考。本书是她呕心沥血的结晶，不仅仅是一本食谱，更是一部关于新英格兰精神与风土人情的口述历史。 目标读者： 对于寻找真实、深入的地区性烹饪指南的美食爱好者、专业厨师，以及任何对美国历史、海洋文化和可持续农业感兴趣的读者来说，本书都是不可或缺的藏品。它将教会您如何用最简单、最纯粹的方式，烹饪出最复杂、最令人难忘的地域风味。 --- 装帧特点： 本书采用高品质的重磅哑光纸张印刷，内含大量由知名自然摄影师拍摄的、捕捉了新英格兰季节变幻和食材原貌的精美全彩照片。附录部分包含了详细的食材产地指南和本地农场推荐名单。

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