An Integrated Approach to New Food Product Development pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Moskowitz, Howard R. (EDT)/ Saguy, I. Sam (EDT)/ Straus, Tim (EDT)

出品人:

页数:503

译者:

出版时间:

价格:1436.00 元

装帧:

isbn号码:9781420065534

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 新产品开发
• 食品创新
• 食品技术
• 产品研发
• 食品工业
• 市场营销
• 感官评价
• 食品配方
• 食品工程

好的，这是一本关于食品科学与技术领域专著的详细简介，重点关注了食品加工、营养科学与食品安全管理，与您提到的“An Integrated Approach to New Food Product Development”一书的侧重点不同。 图书名称：《现代食品加工技术与应用：从原料到货架的优化策略》 书籍简介 《现代食品加工技术与应用：从原料到货架的优化策略》是一部深入探讨当代食品工业核心环节的综合性专著。本书旨在为食品工程师、质量控制专家、研发人员以及食品科学专业的学生提供一个全面且前沿的视角，聚焦于如何通过先进的加工技术来提升食品的安全性、营养价值、感官品质，并实现高效、可持续的生产。 本书的结构围绕食品加工的生命周期展开，从原料的预处理到最终产品的包装与储存，系统地介绍了各个关键阶段的技术选择与优化原则。我们深刻认识到，在当今对食品安全与营养健康要求日益提高的市场环境下，单一依赖传统方法已无法满足行业发展的需求。因此，本书重点突显了创新技术在解决现有挑战中的核心作用。 第一部分：食品原料的预处理与功能性组分的提取 本部分首先对各类主要食品原料（包括谷物、豆类、果蔬、肉类和水产品）的特性进行了详尽的分析。我们深入探讨了这些原料在加工过程中面临的挑战，例如易腐性、营养成分的损失风险以及物理结构的变化。 随后，本书详细介绍了现代预处理技术。这包括了利用超声波辅助的浸渍、酶解技术对复杂碳水化合物和蛋白质的修饰，以及先进的分离技术，如超滤、纳滤和模拟逆流色谱（SMB）。这些技术不仅用于去除杂质、稳定原料，更重要的是，它们能够高效地从天然基质中提取高附加值的生物活性化合物，如抗氧化剂、膳食纤维和功能性蛋白。我们对提取溶剂的选择、过程参数（温度、压力、时间）的调控及其对提取效率和目标产物稳定性的影响进行了详尽的数学模型分析与案例研究。 第二部分：先进热处理与非热加工技术：保质与品质的平衡 食品的热处理是实现微生物安全控制的关键步骤，但传统的高温杀菌常伴随着营养损失和感官品质的下降。本卷聚焦于如何通过优化热处理参数或采用非热加工技术来实现两者之间的最佳平衡。 在热处理方面，本书对比了传统巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）与新型低热致死（LTLT）工艺的优劣。更重要的是，我们详细阐述了过程强化技术，如辐射加热（微波、射频）和脉冲电场（PEF）在缩短处理时间、降低热负荷方面的应用潜力。 非热加工技术的章节是本书的亮点之一。高压加工（HPP）作为一种重要的冷杀菌技术，其对微生物失活机理、蛋白质变性程度以及对维生素、风味物质影响的机制被深入剖析。此外，我们还探讨了等离子体技术、光致辐射技术（如紫外线和强脉冲光）在食品表面杀菌和延长货架期方面的最新进展。每项技术都配有详细的操作流程图和实际工业应用案例。 第三部分：结构化食品设计与质构控制 食品的质构是影响消费者接受度的核心要素。本部分超越了简单的配方调整，侧重于食品结构层面的工程学设计。 我们首先回顾了食品胶体科学的基础，包括乳液、泡沫和凝胶的稳定化原理。随后，本书深入探讨了结构化食品的制造技术，例如通过剪切流变学控制蛋白质和多糖水凝胶的形成过程。针对肉制品和烘焙食品，我们探讨了如何通过精准控制脂肪替代物（如微胶囊化纤维素或蛋白质晶体）的形态来模拟天然脂肪的口感。 一个重要的议题是文本分析与质构的定量化。本书介绍了纹理分析仪（TA）的使用方法，以及如何将客观的质构参数（如硬度、粘性、弹性）转化为可预测的消费者感官体验。针对替代蛋白食品的开发，本书提供了如何通过挤压技术（如双螺杆挤压）来重构植物蛋白的二级和三级结构，以模仿动物肌肉纤维的咀嚼感。 第四部分：食品安全管理与质量保证体系的实施 食品安全是现代食品工业的生命线。本部分着重于构建和维护一个强健的食品安全管理系统。 本书系统地介绍了危害分析与关键控制点（HACCP）系统的深度应用，并扩展至更全面的食品安全管理体系（FSMS），包括ISO 22000和危害与可操作性基于风险的预备性计划（HARPC）。我们详细分析了食品安全风险的识别、评估与控制策略，特别关注于新兴风险，如过敏原交叉污染控制和新兴病原体的监控。 在质量控制方面，本书强调了过程分析技术（PAT）在实时监控与反馈控制中的关键作用。我们介绍了近红外光谱（NIR）、拉曼光谱等在线传感技术在原料验收、反应进程监控和成品质量检测中的集成应用，旨在实现“一次做对”的生产目标，从而最大限度地减少批次间的差异和浪费。 第五部分：可持续性加工与包装技术 面对全球资源短缺和环境压力，可持续性已成为食品加工领域的核心驱动力。本部分探讨了如何通过技术创新实现环境效益与经济效益的双赢。 在节能减排方面，本书讨论了使用可再生能源优化干燥过程（如使用热泵干燥技术）和废水资源化利用的案例。在可持续包装方面，重点介绍了活性包装和智能包装技术。活性包装（如吸氧剂、乙烯清除剂的集成）如何通过主动干预包装内部环境来延长产品保质期。智能包装（如时间-温度指示标签、气体泄漏传感器）则提供了对产品新鲜度和完整性的可视化验证。 《现代食品加工技术与应用》致力于将深厚的理论基础与前沿的工业实践紧密结合，为读者提供一套切实可行的工具箱，以应对未来食品行业在安全、营养和效率方面的挑战。本书的深度和广度，使其成为食品科技领域不可或缺的参考资料。

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