具体描述
From California Cheeseburgers to New York Cheesecake, Kenny Miller's recipes capture the fabulous fusion of flavors that make up American cuisine. In this coast-to-coast culinary excursion across America, Kenny Miller introduces us to the best in regional cooking, from Mexican border food to New York Jewish, from the soul food of the Deep South to the fusions of Pacific Rim. Mixed in are his own takes on some traditional classics, including the definitive hamburger. The recipes, many of which are adapted from the country's leading restaurants, include Green Chile Cornbread, Long Island Clam Chowder, Coney Island Red Hots, South Philly Cheesesteak, Macadamia-Crusted Mahi-Mahi, Smothered Pork Chops, and Banana Cream Pie. It is an exciting introduction to the flavors at work in contemporary American cooking. The author's previous book is "Kenny's Cajun Creole Cookbook."
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读后感
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用户评价
这本书的烹饪风格简直让人耳目一新！我原以为又是一本中规中矩的美式家常菜谱集，没想到作者在对传统菜式的解读上展现出了惊人的创造力和对食材的深刻理解。举个例子，书中对经典烤肉酱的改良部分，不仅仅是简单地添加了几种香料，而是通过改变烹饪温度和腌制时间，实现了一种风味上的层次感提升，那种烟熏的深度和甜味的平衡，是我在其他任何食谱中都未曾体验过的。更让我惊喜的是，作者似乎非常懂得如何利用地域性的食材来“升级”熟悉的味道。比如，在描述制作新奥尔良风格海鲜烩饭时，那种对当地香料市场的了解和如何巧妙地融合不同文化的烹饪技巧，让读者感觉自己不仅仅是在学习一个菜谱，而是在进行一次深入的文化探索。每一个步骤的指导都极其细致，即便是对厨房新手来说，也丝毫不会感到迷茫。作者对于火候的拿捏，那种“慢工出细活”的哲学，贯穿始终，让人在阅读时就能感受到食物在锅中发生的美妙变化。这哪里是食谱，分明是一部关于如何尊重食材、如何热爱烹饪的心得体会录。我强烈推荐给所有对美式烹饪心存敬畏，又渴望突破传统框架的美食爱好者。
评分我最近迷上了一本关于美国各地小众美食的指南，它完全颠覆了我对“美国菜”的刻板印象。这本书的叙事方式非常独特，它不是简单地罗列菜肴，而是将每道菜背后的历史、制作这道菜的人的故事，以及它在当地社区扮演的角色娓娓道来。比如，书中有一章专门讲了太平洋西北地区一家老牌烘焙店的传奇，他们如何坚持使用十九世纪引进的酵母菌株制作面包，那种对传统的执着和近乎匠人的精神，读起来令人动容。作者的文笔细腻而富有画面感，读到描述德州巴贝丘（BBQ）烟熏房内部景象时，我仿佛能闻到那股浓郁的橡木烟熏味。它更像是一本旅行日志和美食人类学的结合体，而不是一本单纯的烹饪书。我特别欣赏作者在介绍一些复杂的南方烹饪技术时，所采用的类比和解释方式，它避开了枯燥的技术术语，转而用更生活化的语言来描述分子层面的变化，让复杂的“低温慢煮”变得像在讲一个温馨的故事。这本书的价值在于，它教会你欣赏“地方性”，体会食物如何成为一个社区身份的载体。看完之后，我立刻计划了一次以“追寻美国地方风味”为主题的公路旅行，光是这一点，就足以证明这本书的感染力。
评分不得不说，这本书在排版设计和视觉呈现上达到了一个极高的水准，简直是艺术品级别的制作。我很少见到一本食谱能够将功能性与审美性结合得如此完美。它的色彩运用大胆却不失和谐，每一张成品图都像是出自专业摄影师之手，光线、构图、布景都极为讲究，让人在看菜谱的同时，眼睛也得到了极大的享受。但这种高级感并非虚有其表，它依然紧密服务于烹饪实践。比如，作者在介绍如何制作需要精准分层的法式酥皮点心时，并没有采用传统的俯视视角照片，而是用了一种侧切面特写，清晰地展示了酥皮中每一层黄油和面团的完美分离状态，这比任何文字描述都来得直观有力。另外，书中的插画部分也做得非常出色，那些手绘的食材剖面图和工具介绍，风格统一，为整本书增添了一种复古而优雅的气息。我甚至会把它放在客厅的书架上，它本身就是一件很好的装饰品。对于那些对“用餐体验”有高要求的读者来说，这本书在感官上的愉悦感是无与伦比的，它让你觉得，烹饪本身就是一种高雅的艺术表达。
评分从学术角度来看，这本书对美国多元文化移民史在饮食上的融合进行了深入的探讨，其广度和深度令人印象深刻。它不仅仅是烹饪技巧的堆砌，更像是一部微观的社会变迁史。作者似乎花了大量时间去追踪那些来自不同国家（从东欧到东南亚，再到拉丁美洲）的移民社群，是如何在其新的土地上，保留、改造和创新他们的传统食物的。我特别欣赏作者在介绍“融合菜”时所采取的批判性视角，它没有简单地赞美文化交流的和谐，而是探讨了在食材稀缺或文化冲突下，某些传统风味是如何被“稀释”或“强化”的。比如，书中对比了早期芝加哥意大利移民的家庭食谱与如今主流意大利餐厅的做法，揭示了美国化进程对真实风味的影响。这种对“正宗性”的探讨，使得这本书具有了超越一般食谱的思辨价值。它鼓励读者去思考，我们今天所吃的“经典”食物，其背后隐藏着多少历史的妥协与坚持。这本书更适合那些对食物背后的“为什么”感兴趣的深度阅读者。
评分这本书的实用性简直令人发指，尤其是对于那些日程繁忙、但又拒绝外卖的上班族而言。它的核心优势在于提供了大量“高效能”的食谱，这些食谱不仅味道惊艳，而且能够在半小时内完成从备料到出锅的全过程。我尤其喜欢作者设计的“一周膳食计划”模块，它不仅仅告诉你本周吃什么，更巧妙地将不同菜肴的备料工作进行了优化和整合。例如，周二制作的某种高汤，其剩余部分可以无缝衔接到周四的汤品中，大大减少了重复的切菜和清洗工作。这种对时间管理的精细考量，体现了作者对现代生活节奏的深刻理解。此外，书中对常见食材的“快速替代方案”也做了非常实用的注解，比如在找不到特定种类的醋时，推荐了哪些比例的替代品可以达到相似的酸度平衡。这些小细节，恰恰是那些理论性太强的食谱所缺失的。读完这本书，我感觉自己对厨房的掌控力大大增强，不再把做饭视为负担，而变成了一种高效且充满乐趣的日常活动。
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