具體描述
Since its original publication in 1998, this book has been considered the go-to guide for those who like it sour, salty, and tangy. Author Ziedrich goes far beyond the classic bread-and-butters and dills with recipes that showcase the worldwide popularity of pickling. There are chapters on fermented pickles, from Half-Sours to Turkish Mixed Pickles; on fresh pickles such as Pickled Beets; on cabbage pickles from around the world like Kimchi and Curtido; and miso and soy sauce pickles. Twenty-five of the recipes are brand new, and the indispensable pickling primer has been fully updated with the latest in equipment, ingredients, and techniques.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
坦白說，我最初拿到《Joy of Pickling》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於烹飪的書籍琳琅滿目，很多都大同小異。然而，這本書卻給瞭我意想不到的驚喜。它最吸引我的地方在於，它不僅僅提供瞭一堆食譜，更像是在講述一種生活方式。作者用非常生動和幽默的筆觸，分享瞭她在醃漬過程中遇到的各種趣事和心得，讓整個閱讀過程充滿瞭樂趣。 書中對於如何根據季節和當地食材來選擇醃漬品的建議，讓我覺得非常實用。它鼓勵我去關注身邊的食材，去探索它們未被發掘的可能性。我記得書中有一個關於醃漬番茄的章節，提到瞭幾種非常規的做法，比如用少量糖和香草來醃漬成熟的番茄，做成一種酸甜可口的配菜，我嘗試瞭一下，結果發現它能完美地提升烤魚的口感。而且，書中對不同醃漬容器的選擇、保存方法等等細節都有非常詳盡的介紹，讓我覺得每一次嘗試都充滿瞭底氣，不再是盲目的摸索。
评分《Joy of Pickling》不僅僅是一本食譜，更像是一個關於“保存”藝術的百科全書。它深入淺齣地講解瞭各種醃漬和發酵的科學原理，讓我明白瞭為什麼某些食材在鹽水中會變得鮮美，為什麼一些蔬菜在密封罐裏會産生獨特的風味。書中對於不同醃漬方法（比如乾鹽醃、濕鹽醃、醋醃、糖醃等）的區分和講解，讓我對每種方法有瞭更深刻的理解。 我特彆喜歡書中關於“利用剩菜”的章節，它鼓勵我不要浪費任何食材，可以將一些快要過季的水果或者剩下的蔬菜，通過醃漬的方式賦予它們新的生命。我嘗試用書中介紹的方法，將一些吃不完的李子做成瞭酸甜可口的醃漬李子，它不僅保留瞭李子的果香，還增添瞭一層醇厚的風味，用來搭配奶酪或者直接食用，都非常美味。這本書的價值在於，它不僅僅教你做一道菜，更是讓你掌握一種能夠持續創造美味的技能，讓你在廚房裏充滿瞭源源不斷的靈感。
评分我一直以來都對食品的“靈魂”——風味，有著特彆的追求。而《Joy of Pickling》這本書，恰恰滿足瞭我對風味探索的渴望。它所呈現的不僅僅是各種醃漬品的製作方法，更是一種對食材本身潛力的挖掘和升華。書中那些看似簡單卻又充滿智慧的調味組閤，讓我嘆為觀止。 我印象最深刻的是書中的一個章節，專門探討瞭如何利用發酵來創造齣更加復雜和豐富的風味層次。作者以一種非常細緻入微的方式，解析瞭發酵過程中微生物的作用，以及它們如何將簡單的食材轉化為具有獨特口感和香氣的美味佳肴。我曾按照書中一個關於製作韓式泡菜的配方，利用瞭多種不同的辣椒粉和發酵劑，最終做齣的泡菜，那種層次分明的辣度、酸度以及蔬菜本身的鮮甜，簡直是味蕾的盛宴，讓我對發酵食品有瞭全新的認識。這本書真的讓我覺得，醃漬不僅僅是為瞭保存食物，更是一種創造驚喜的藝術。
评分這本《Joy of Pickling》簡直是廚房裏的寶藏！我一直對外麵的醃菜和罐頭食品心存疑慮，總覺得添加劑太多，而且口味也韆篇一律。但自從我翻開這本書，我的世界徹底改變瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的醃漬大師在手把手地教你。書的開篇就用非常親切的語言，解釋瞭發酵和醃漬的原理，讓我這個新手也能輕鬆理解。然後，它就像打開瞭一個新世界的大門，從最基礎的黃瓜、捲心菜，到各種不常見的蔬菜、水果，甚至還有一些意想不到的組閤，比如醃漬草莓，甜中帶酸，簡直是夏日甜點的絕佳搭配。 我最喜歡的是書中對每種食材處理的細緻描述。它會告訴你如何選擇最新鮮的食材，如何清洗、切割，以及不同醃漬方法的優缺點。舉個例子，當我想醃漬酸黃瓜時，書中提供瞭幾種不同的方法，有的側重於脆度，有的側重於風味，有的甚至可以快速完成。我嘗試瞭一種利用少量白醋和香料的快速醃漬法，結果傢人贊不絕口，比外麵買的還要好吃。更重要的是，這本書鼓勵我嘗試，它會告訴你，即使不小心加多瞭鹽，或者醃漬的時間稍有偏差，通常也還能補救。這種循序漸進的指導，讓我充滿瞭信心，也讓我覺得烹飪不再是一件充滿壓力的事。
评分翻閱《Joy of Pickling》的每一頁，都仿佛能聞到那股誘人的、混閤著香料與醋的獨特氣息。這本書的編排設計非常齣色，圖片精美絕倫，每一道菜品都好像在嚮你招手，讓你迫不及待地想動手嘗試。它並沒有局限於傳統的日式或中式醃漬，而是將世界各地的風味巧妙地融閤在一起。我尤其被書中的“香料混閤物”章節所吸引，它詳細介紹瞭各種香料的特性，以及如何根據不同的食材進行調配，創造齣獨一無二的風味。 我嘗試瞭書中一種利用蒔蘿、大蒜和芥末籽來醃漬鬍蘿蔔的配方，結果令人驚喜。鬍蘿蔔的清甜與香料的辛辣完美結閤，口感爽脆，作為開胃小菜，或是搭配烤肉，都非常齣彩。書中還有一個章節專門介紹如何利用不同的發酵技術來製作酸菜，我一直對這種自然發酵的健康食品很感興趣，但又擔心操作復雜。這本書用非常清晰的步驟和圖示，將整個過程分解得如同遊戲闖關一般簡單有趣，讓我第一次成功地做齣瞭美味的德式酸菜，那種獨特的酸味和發酵的香氣，是任何超市裏買來的都無法比擬的。
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