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出版者:

作者:Rossetti, Matthew

出品人:

页数:56

译者:

出版时间:2009-5

价格:$ 5.64

装帧:

isbn号码:9780841610897

丛书系列:

图书标签:

• 美国地理
• 地理游戏
• 益智游戏
• 儿童教育
• 拼图
• 游戏书
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• 知识

《环球美食地图：舌尖上的世界之旅》 一趟跨越五大洲的味蕾探险 在这本书中，我们将暂时告别美国五十个州的地理测验和趣味谜题，踏上一段全然不同的旅程——一场深入全球各地，探索人类文明的瑰宝——美食的宏大叙事。这不是一本食谱，也不是单纯的旅游指南，而是一部融合了历史、文化、地理、社会学观察的“环球美食人类学志”。 第一部分：面包与土地的咏叹调——欧洲的传统与创新 欧洲，这片承载了千年历史的土地，其饮食文化如同其艺术和哲学一样，根基深厚，流派纷呈。我们首先聚焦于地中海沿岸，探究意大利“少即是多”的烹饪哲学如何从简单的番茄、橄榄油和面粉中，提炼出超越时空的美味。我们将深入西西里岛的古老集市，探访世代相传的制面家族，了解“慢食运动”如何对抗工业化对食物本真的侵蚀。 随后，镜头转向法国。我们不会停留在米其林星级餐厅的精致摆盘上，而是深入普罗旺斯的田园，探寻松露采集的神秘仪式，以及勃艮第酒庄深处的橡木桶魔法。本书将细致剖析“法式酱汁”体系——从基础的“母酱”到千变万化的衍生品，它们是如何构建起西方烹饪的语法框架。我们还将解析法国不同地区对“Terroir”（风土）的执着，以及这种执着如何影响了奶酪和葡萄酒的最终风味。 在伊比利亚半岛，我们将揭示西班牙“Tapas”（小吃）文化背后的社交意义。它不仅仅是佐酒的小食，更是一种生活节奏的体现。从巴斯克地区对海鲜的极致尊重，到安达卢西亚阳光下火腿的熟成艺术，我们将描绘一幅热情洋溢、充满生活气息的饮食画卷。 最后，我们将探索东欧的“丰饶”哲学。在寒冷的斯堪的纳维亚半岛，介绍腌制、发酵和烟熏技术如何成为对抗漫长冬季的生存智慧。而在波兰和匈牙利，红甜菜、酸菜和浓郁的肉汤，则构筑了一道道温暖而厚重的家庭壁垒。 第二部分：火的艺术与香料的秘密——亚洲的味觉光谱 亚洲，是全球香料和烹饪技艺的熔炉。这里的食物充满了活力、复杂性和哲学思辨。 我们将从中国的“五味调和”理念出发，探讨川菜的麻辣背后的科学平衡，粤菜对食材本味的极致追求，以及北方烹饪对火候的精准掌控。本书会专门开辟章节，解析不同地域的“锅气”是如何通过热传导和美拉德反应实现的。我们不会仅仅罗列菜谱，而是剖析不同历史时期，如宋代和清代，饮食如何反映了王朝的兴衰和疆域的变迁。 转至印度次大陆，这里的饮食是色彩、香料和信仰的交响乐。我们将区分北印度的奶油与面食传统（如馕和咖喱）与南印度以米饭、椰子和罗望子为主的酸辣风味。重点将放在“玛莎拉”（Masala）的复杂构成上，揭示不同香料在烘烤、研磨过程中的化学变化，以及它们如何被用于不同的宗教和健康目的。 在东南亚，如泰国和越南，我们将探究酸、甜、咸、辣、鲜（Umami）五味是如何在同一道菜中达到近乎完美的动态平衡。从越南河粉（Pho）清澈的高汤熬制哲学，到泰式咖喱膏手工捣制的汗水与香草的混合，这段旅程充满了热带的湿润与辛辣的冲击。 最后，目光投向日本。这里将是关于“敬畏”和“极简”的篇章。我们不仅会讨论寿司和刺身对刀工的严苛要求，更会深入探讨“出汁”（Dashi）——这种昆布和鲣鱼干熬制出的基础高汤，如何成为日本料理的“灵魂之声”，体现了对自然界馈赠的深深感激。 第三部分：炙烤、烟熏与丰饶的土地——美洲与非洲的原始魅力 美洲大陆的饮食史是一部关于迁徙、征服与融合的史诗。我们将从墨西哥的玉米文化讲起，追溯玉米从玛雅文明的圣物，到如今Taco和Tortilla制作过程中复杂的“碱法处理”（Nixtamalization）过程，这种古老的技术如何提升了玉米的营养价值，并塑造了整个文明。 在南美，阿根廷的“Asado”（烤肉）文化将是焦点。这不是简单的烧烤，而是一种社区仪式。我们将详细解读不同部位的肉类如何被精确地放置在不同高度的烤架上，以及木材的选择如何赋予烟熏独特的风味层次。 非洲大陆的饮食则展现了惊人的地域多样性与适应性。我们将穿越撒哈拉，了解北非塔吉锅（Tagine）中，慢炖如何将坚韧的食材转化为入口即化的美味，以及香料贸易如何塑造了埃及和摩洛哥的口味偏好。而在撒哈拉以南地区，木薯、高粱和花生如何构成了当地的主食结构，以及这些食物背后的农业韧性与文化传承。 结语：食物，连接历史与未来的纽带 《环球美食地图》旨在揭示一个核心真理：食物不仅仅是生存的必需品，它是文化最直接、最热烈、最持久的载体。每一口食物背后，都藏着一段被时间尘封的迁徙史、一场与土地的博弈、一次对季节的敬畏。通过对全球各地独特风味的研究，我们得以一窥人类文明在不同环境压力下，所展现出的无穷创造力与共性。这是一次关于味道、历史与人类精神的深度探索。

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