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出版者:Andrews McMeel Publishing

作者:Trina Hahnemann

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2009-03-17

价格:USD 29.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9780740780943

丛书系列:

图书标签:

❤北欧
Scandinavian cuisine
Nordic food
Swedish recipes
Danish recipes
Norwegian recipes
Finnish recipes
Baking
Cooking
Food
Recipes

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具体描述

Trina Hahnemann's offering, "The Scandinavian Cookbook," brings the essence of Scandinavia to life and to the table. Lars Ranek's food and landscape photography is just as remarkable as Trina's seasonal recipes.Trina offers a modern twist on Scandinavia's traditions with wholesome and mouthwatering dishes organized by the calendar month. Her progressive take on taste celebrates the region's rich traditions of family meals and festivals, as well as its robust seasons, with simple recipes made from healthy and timely ingredients.We get a sampling of the seasons with delicious recipes for an entire year's worth of fabulous and easy-to-prepare main courses, sides, desserts, and more. From Swedish Christmas Ham, Skagen Fish Soup, Salmon Burgers, and Kartoffelkage, to yummy Layer Cake with Strawberries and traditional Crisp Vanilla Danish Butter Cookies, readers will quickly discover that Scandinavian cooking is always in season.Scandinavia may be a small region, but when it comes to food, its influence and impact are big.Taste the traditions and the seasons.* Cooks will enjoy 340 rich and evocative four-color photographs by Lars Ranek, who uniquely showcases the beauty he finds in the food and culture of Scandinavia.

好的，这是一份以“斯堪的纳维亚烹饪精髓”为主题的图书简介，旨在不提及您指定的书名，并以详实、专业的笔触展现其内容深度与广度： --- 北境风味：探寻北欧餐桌上的光影与传承献给每一位渴望触碰极简主义美学与丰饶自然馈赠的美食探索者。在这片被漫长冬季锤炼、被夏季短暂光芒亲吻的土地上，食物不仅仅是果腹之物，它是一种生活哲学，一种对季节的尊重，以及对家庭社区的深刻连接。本书，《北境风味：探寻北欧餐桌上的光影与传承》，是一次深入斯堪的纳维亚半岛腹地的味觉朝圣之旅，它将引领读者穿越丹麦的黄油香气、挪威的峡湾冷冽、瑞典的森林低语以及芬兰的白桦林气息，揭示这片土地如何将严酷的环境转化为精致、健康且令人振奋的烹饪传统。一、极简主义的味觉哲学：从田野到餐桌的直线叙事北欧烹饪的核心在于“少即是多”。我们摒弃繁复的装饰与冗余的调味，转而聚焦于原料本身的纯净与风味。本书的理论基石部分，将详细阐述这种“新北欧饮食”（New Nordic Cuisine）运动的诞生背景，解析其如何在全球美食界掀起一场回归本源的革命。核心章节聚焦：原料至上原则：深入剖析斯堪的纳维亚地区特有的食材哲学——如何选择最应季的浆果、野蘑菇、海藻，以及在漫长冬季如何通过腌制、烟熏、发酵来保存夏日的精华。火候的艺术：探讨传统烘烤、慢炖（如丹麦的 Simmer pots）以及现代低温慢煮技术在北欧烹饪中的应用，力求最大程度地释放食材的天然风味，而非掩盖。酸度与平衡：讲解醋渍、酸奶油（Crème Fraîche）和天然发酵物（如酸面包的酵母）在平衡菜肴中脂肪与海鲜的厚重感方面扮演的关键角色。二、跨越峡湾与森林：地域风味的深度剖析本书结构设计旨在体现北欧五国（丹麦、挪威、瑞典、芬兰、冰岛）在共享的地理环境下，如何发展出既统一又各具特色的饮食文化。每一章都将锁定一个核心国家或特定地理环境，提供其最具代表性的食谱。 1. 丹麦：黄油与面点的黄金国度丹麦的厨房是温暖而扎实的。我们不仅会教授经典的开放式三明治（Smørrebrød）的艺术——从面包的选择到分层配料的精确摆放，更会探究烘焙文化。深度解析：详解丹麦酥皮（Danish Pastry）的层次构建，以及黑麦面包（Rugbrød）在北欧饮食中的“主食”地位。食谱精选：经典的肉丸（Frikadeller）配甜菜沙拉，烟熏鳗鱼的家庭处理法。 2. 挪威：峡湾的馈赠与海洋的呼唤挪威的烹饪深深根植于其崎岖的海岸线和高山牧场。海产品处理是重中之重。焦点关注：深入学习如何处理新鲜的三文鱼、鳕鱼和鲱鱼。我们将教授传统的干腌（Tørking）和碱渍（Lye Curing）技术，以及如何在家里制作出口感媲美专业级的葛雷拉克斯（Gravlax）。山地智慧：探索牧羊人传统的羊肉汤（Fårikål）的慢炖技巧，以及如何利用野味食材。 3. 瑞典：森林与甜点的和谐交响瑞典的饮食兼具家庭的舒适感和对自然采集的依赖。 “Fika”文化透视：我们将用专门的章节来解析瑞典的咖啡休息时间（Fika），并提供一系列完美的甜点食谱，如肉桂卷（Kanelbullar）和豆蔻小饼干。节庆盛宴：详细呈现仲夏节（Midsommar）和圣露西亚节（Lucia）的传统菜单，包括腌鲱鱼的不同风味搭配。 4. 芬兰：桑拿与黑麦的土地芬兰的烹饪更显粗犷与质朴，强调根茎类蔬菜和森林浆果的利用。黑麦的地位：芬兰黑麦面包（Ruisleipä）的制作是本书的难点攻克部分，教会读者如何掌握酸度和韧性。创新与融合：介绍如何使用当地的浆果（如越橘和云莓）制作清爽的甜点和酱汁，以及传统的鹿肉或驯鹿肉菜肴的现代演绎。三、厨房工具与技术：打造北欧餐桌必备本书不仅仅是食谱的集合，更是一份实用的操作指南。我们相信正确的工具能简化流程并提升风味。炉具与温度：探讨传统铸铁锅、烟熏盒在现代厨房中的应用，以及如何精确控制烤箱温度以模仿传统壁炉的效果。发酵与腌制工坊：提供了一套完整的家庭发酵指南，从自制酸奶油到蔬菜的乳酸发酵，帮助读者在远离北欧的厨房里重现经典风味。四、饮品：液体黄金与温暖的慰藉北欧的饮品文化同样丰富多彩，它与食物的搭配相得益彰。烈酒的驯服：介绍著名的阿夸维特（Akvavit）的香料基础和饮用礼仪，并教授如何在家中尝试简单的浸泡配方。温暖的仪式：涵盖北欧特色热红酒（Glögg）的复杂香料配方，以及如何使用新鲜香草制作夏日清爽的冷饮。《北境风味》承诺将带给读者一种全新的烹饪视角：一种对简单、健康、对自然怀有深深敬意的生活方式。翻开这本书，您将发现，最令人难忘的味道，往往来自于最纯粹的原料和最真诚的双手。 --- 页数预估：约 480 页（含大量精美摄影与技术图解）目标读者：对新北欧饮食、健康烹饪、食材本味探索有浓厚兴趣的美食爱好者、专业厨师及家庭烹饪进阶学习者。