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出版者:

作者:Courtier, Marie-Annick

出品人:

页数:150

译者:

出版时间:2009-6

价格:CDN$ 13.00

装帧:

isbn号码:9781578263011

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
食谱
厨房
健康饮食
家庭烹饪
西餐
烘焙
营养
技巧

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具体描述

Can practicing a healthy lifestyle, which includes a healthy diet, decrease Multiple Sclerosis symptoms?

In the U.S. alone, approximately 400,000 people suffer from Multiple Sclerosis (MS). MS is an autoimmune disease that affects the central nervous system. There are a variety of symptoms of MS, and it affects people in different ways, but there is no cure.

Eating well can help strengthen your body, and make living with the disease a little easier. Maintaining a low fat diet with foods containing anti-inflammatory properties can improve your well-being by decreasing your MS-related symptoms and flare-ups.

C ooking Well: Multiple Sclerosis features over 100 recipes designed to improve daily functioning and aid in the treatment of this disease.

Cooking Well: Multiple Sclerosis also includes:

* An overview on how to live with MS

* A list of foods to avoid

* A meal diary and checklist to track your progress

All recipes and meals in the Cooking Well series have been specially created by renowned health and diet expert, Chef Marie-Annick Courtier . Each book in the series also includes general nutrition information as well as tips on which foods to avoid along the path of nutritional healing.

《烹饪的艺术与科学：探索食材的无限可能》这是一本邀您踏上美食探索之旅的书籍，它不仅仅是关于食谱的集合，更是一次对烹饪本质的深入挖掘。我们拒绝将烹饪简化为照本宣科的指令，而是试图揭示隐藏在每一道菜肴背后的逻辑、技巧与情感。本书将带领您穿越食材的五彩斑斓世界，理解它们如何从土地、海洋、阳光中孕育，又如何通过人类的智慧与双手，幻化出令人惊叹的美味。第一部分：食材的低语——理解你的伙伴我们相信，真正的烹饪始于对食材的深刻理解。如同画家需要认识颜料的特性，音乐家需要熟悉乐器的音色，厨师也必须洞悉食材的灵魂。《食材的低语》将带您走进一个由天然宝藏构成的丰富画卷。植物的低语：从餐桌上的常客到鲜为人知的角落，我们将一一探寻。蔬菜的四季：深入了解不同季节蔬菜的生长规律、最佳食用时机以及它们在不同烹饪方式下的表现。比如，为何春季的芦笋口感最为鲜甜？夏季的番茄为何汁水饱满，风味浓郁？秋季的根茎类蔬菜又如何储存淀粉，释放出温暖的香气？我们将探讨它们的营养成分、质地变化，以及如何通过简单的处理，最大限度地激发它们的天然风味。谷物与淀粉的叙事：米饭、面条、面包、薯类……它们是人类文明的基石，也是餐桌上的重要组成部分。本书将不仅仅介绍它们的烹饪方法，更会讲述它们的历史渊源、不同品种的特性，以及它们在不同文化中的地位。了解糙米的营养价值、意面为何有如此多样的形状，以及土豆在不同料理中扮演的多样角色，将为你的烹饪增添更多维度。香草与香料的魔法：它们是赋予食物灵魂的关键。从普罗大众熟悉的罗勒、迷迭香，到异域风情十足的孜然、咖喱叶，我们将一一剖析它们的香气来源、化学成分，以及它们如何与不同食材产生奇妙的化学反应。掌握香草和香料的搭配艺术，能让最简单的食材焕发新生。水果的甜蜜奏鸣曲：无论是鲜艳欲滴的浆果，还是饱满多汁的柑橘，水果不仅是甜点的宠儿，也能在咸味料理中创造惊喜。我们将探索不同水果的糖分、酸度、水分含量，以及它们在烘焙、腌制、酱汁制作中的应用。动物的低语：肉类、禽类、海鲜，它们是蛋白质的宝库，也是风味的多样化源泉。肉类的故事：牛肉、猪肉、羊肉，它们的不同部位拥有独特的纹理、脂肪含量和风味。我们将深入了解不同部位的肉质特点，以及它们最适合的烹饪方式。是红烧、烤制，还是低温慢煮？掌握这些，将避免烹饪的“雷区”，让肉类口感鲜嫩多汁。禽类的天空：鸡肉、鸭肉、鹅肉，它们在世界各地的厨房中都扮演着重要角色。我们将探讨不同禽类的肉质区别，以及如何通过恰当的烹饪，保留其原有的鲜美。从整鸡的烤制到鸭胸的煎制，再到鸡汤的熬煮，都将有细致的讲解。海鲜的潮汐：鱼类、贝类、甲壳类，它们是大海的馈赠，也是烹饪的挑战。我们将分享如何辨别新鲜的海鲜，以及不同海鲜的最佳处理和烹饪方法。蒸、煮、煎、烤，不同的烹饪方式如何展现海鲜的细腻口感和独特风味，我们将一一为您呈现。第二部分：烹饪的语言——掌握技巧的精髓理解食材是基础，而掌握烹饪技巧则是将这些食材转化为美味的关键。《烹饪的语言》将带您走进一个充满智慧与创意的烹饪世界。火的艺术：火是烹饪中最古老也最重要的元素。煎、炒、炸的奥秘：了解不同油温对食材质地和风味的影响。如何掌握高温快炒的锅气？如何炸出金黄酥脆的外层？如何让煎出的牛排拥有完美的焦褐色外壳？我们将细致讲解每一种技法的要领。炖、煮、焖的耐心：慢火烹饪能释放食材深层的风味，使肉质酥烂，汤汁浓郁。我们将探讨不同食材适合的炖煮时间，以及如何通过调整火候和液体，达到理想的口感。烤、炙的魔力：无论是炭火的炙烤还是烤箱的烘烤，都能赋予食物独特的焦香和层次感。我们将讲解不同烤制温度和时间的控制，以及如何让食材在高温下保持湿润。刀工的韵律：切，不仅仅是为了方便食用，更是影响食材受热均匀度和风味释放的关键。基础刀法：从切片、切丁、切丝到剁碎，我们将展示每一种刀法的正确姿势和应用场景。食材的结构：理解食材的纤维方向，以及如何根据不同食材的特点，选择最适合的切割方式，例如如何处理鱼肉的薄片，如何将洋葱切成均匀的丁。调味的哲学：调味是赋予食物灵魂的画龙点睛之笔。基础调味：盐、糖、酸、辣，它们如何影响食物的口感和风味？我们将探讨各种基础调味的平衡之道。味觉的和谐：如何通过多种调料的组合，创造出层次丰富、和谐统一的味道？我们将深入讲解不同香料、酱汁的搭配原则，以及如何根据食材的特性进行个性化调味。高汤的智慧：高汤是许多料理的灵魂。我们将分享如何熬制不同类型的高汤，以及它们在各种菜肴中的应用。烹饪的科学：了解背后的科学原理，能让你的烹饪更加得心应手。美拉德反应与焦糖化：为什么食物在高温下会产生诱人的棕色和香气？了解这些化学反应，能帮助你更好地控制烹饪过程。乳化与凝固：酱汁的丝滑口感，蛋糕的蓬松质地，都离不开对这些物理和化学变化的理解。第三部分：餐桌的艺术——创造美好的用餐体验烹饪的最终目的，是为了创造美好的用餐体验。《餐桌的艺术》将带领您超越单纯的食物制作，进入一个关于分享、情感与文化的美食世界。从厨房到餐桌的旅程：摆盘的视觉享受：好的摆盘能瞬间提升食物的吸引力，我们将分享一些简单而有效的摆盘技巧，让你的菜肴更具艺术感。餐具与环境的搭配：了解不同餐具、桌布、灯光如何烘托食物的风味，营造用餐氛围。情感与分享的滋味：为特殊时刻而烹饪：如何为生日、节日、纪念日等特殊时刻精心准备一顿饭？我们将提供一些灵感和建议。家庭烹饪的传承：烹饪也是一种情感的传递。我们将鼓励读者在家庭中分享烹饪的乐趣，传承家族的美味记忆。跨文化的味蕾之旅：品味世界：探索不同国家和地区的特色美食，了解它们的文化背景和烹饪精髓。融合与创新：在理解传统的基础上，如何进行食材和烹饪方法的创新，创造出属于自己的独特风味。《烹饪的艺术与科学：探索食材的无限可能》不是一本束之高阁的参考书，而是一本随时翻阅、充满启发的生活指南。它鼓励您大胆尝试，不断学习，在厨房里找到属于自己的乐趣和成就感。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能在这本书中找到属于自己的那一味“烹饪的艺术与科学”。让我们一起，用食材的低语，奏响烹饪的语言，创造餐桌上的美好。