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出版者:

作者:Butler, Gayle

出品人:

页数:656

译者:

出版时间:2008-11

价格:$ 29.95

装帧:

isbn号码:9780696241598

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 烘焙
• 家常菜
• 菜谱
• 厨房
• 新手
• 美食教程
• 健康饮食

《新食谱》并非一本包罗万象的烹饪指南，它更像是一场精心策划的美食探索之旅，邀请您以全新的视角审视日常的厨房实践。这本书不为您罗列冗长的食材清单，也不强求您掌握繁复的技巧，而是着重于培养您对食材本身的理解和对风味组合的直觉。 这本书的核心在于“化繁为简”，它所倡导的不是敷衍了事的快餐制作，而是通过对基本烹饪原理的深入浅出讲解，让您能够以更少的步骤、更短的时间，烹饪出令人惊艳的佳肴。例如，书中不会详细列出数十种香料的搭配比例，而是会引导您去感受不同香料在加热过程中释放出的独特香气，以及它们如何与食材本身的味道相互呼应、彼此衬托。您将学会观察食材的色泽变化，聆听烹饪时的声音，甚至闻到空气中弥漫的迷人香气，从而在烹饪的过程中建立起一种前所未有的自信。 《新食谱》同样摒弃了那些不切实际的“米其林三星”食谱，它更关注的是如何在家庭厨房中，用最容易获得的食材，做出既健康又美味的餐点。书中挑选的食谱，大多取材于我们身边常见的蔬菜、肉类和谷物，但通过巧妙的调味和别具匠心的烹饪手法，赋予了它们新的生命。您会发现，原来普通的鸡胸肉也可以煎出外焦里嫩的口感，看似朴实的豆类也可以变成餐桌上的焦点。这本书教会您的是一种“变废为宝”的能力，让您的冰箱里剩余的食材不再是负担，而是创意无限的灵感源泉。 书中对“调味”的阐述尤为精彩。它不像许多食谱那样仅限于“加盐、加胡椒”，而是深入探讨了甜、酸、苦、辣、鲜这五种基本味觉的平衡与融合。您将学会如何利用柠檬的清爽来解腻，如何用蜂蜜的甘甜来提升食材的原味，如何用辣椒的辛辣来激发味蕾的活力。这种对味觉的细腻感知，将帮助您摆脱对固定食谱的依赖，从而能够根据自己的喜好和当季的食材，自由地创造属于自己的独特风味。 此外，《新食谱》还触及了“烹饪的哲学”。在快节奏的现代生活中，我们常常将烹饪视为一种不得不完成的任务。但这本书提醒我们，烹饪本身也可以是一种放松和疗愈的过程。书中鼓励您放慢脚步，享受食材在手中变得鲜活的乐趣，感受热气腾腾的食物带来的温暖。它不仅仅是在教您如何做菜，更是在引导您如何与食物建立更深层次的连接，如何通过烹饪来表达爱意，如何与家人朋友共享美好的用餐时光。 这本书的叙述方式也别具一格，它不以冰冷的指令式语言呈现，而是以一种娓娓道来的方式，分享作者在厨房中的思考和感悟。您会读到关于食材的故事，关于烹饪的趣闻，甚至是一些关于生活的小哲理。这种亲切而富有感染力的笔触，让阅读的过程本身也成为一种享受。 总而言之，《新食谱》并非一本旨在满足您对所有菜肴的求知欲的百科全书，它的野心在于激发您内在的烹饪潜能，让您在厨房中找到属于自己的节奏和乐趣。它是一本关于“如何思考烹饪”的书，一本关于“如何感受味道”的书，更是一本关于“如何享受生活”的书。如果您渴望在烹饪的世界里获得真正的自由和创造力，那么《新食谱》将是您不可错过的伙伴。它将引领您走出模仿的迷宫，踏上一条属于您自己的、充满惊喜的美食之路。

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说实话，我原本以为这又是一本充斥着花哨、不切实际食谱的“网红”书，但事实证明我大错特错了。这本书的灵魂在于它对“地域风味”的深度挖掘，简直就像一场跨越大陆的味觉旅行。它没有盲目追求全球大杂烩，而是选定了几个极具代表性的烹饪流派，比如北欧的腌渍艺术、地中海沿岸的阳光料理，以及一些极其小众但令人惊艳的东南亚街头小吃。最让我印象深刻的是，它花了整整三个章节来讲解如何根据季节变化调整食材的选择和烹饪的火候。比如，在描述夏季番茄料理时，它强调的是突出食材本身的酸甜和清爽，用极简的调味来衬托；而在处理冬季的根茎类蔬菜时，则推荐使用慢炖和焦糖化处理，以激发其深层的泥土香气和醇厚感。这种对“天时地利人和”的考量，使得每一个食谱都不仅仅是一个步骤清单，而是一个完整的、充满文化底蕴的饮食体验。我尝试了书中关于“陈化”和“发酵”的几个小实验，那种从无到有、看着食材缓慢蜕变的过程，比直接烹饪成品更有成就感。这本书的文字风格带着一种朴实而坚定的力量，读起来让人感觉非常踏实，知道自己正在学习的是经过时间沉淀下来的真本事。

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哇，这本书简直是厨房里的革命！我拿到手的时候就被它那个沉甸甸的分量给镇住了，感觉里头塞满了真材实料的知识。首先，它的排版设计就让人眼前一亮，那种复古又带着一丝现代感的字体搭配着大量的、清晰到每一个细节的高清图片，简直就是艺术品。我特别喜欢它在介绍基础技巧那一块的处理方式，不是那种干巴巴的文字堆砌，而是用了一种“故事化”的叙述，仿佛一位经验丰富的大厨在你耳边娓娓道来，告诉你为什么揉面要“三进三退”，为什么煎鱼要“热锅冷油”。我试着按照书里教的方法做了几个平日里总觉得拿捏不准的菜式，比如法式清汤和完美的水波蛋，结果惊喜地发现，那些曾经的“失败魔咒”竟然被彻底打破了。这本书的厉害之处在于，它没有仅仅停留在教你“怎么做”，更深入地挖掘了“为什么这么做”的科学原理，让我对烹饪的理解上升到了一个新的维度。光是看那些关于香料搭配和食材处理的小贴士，就觉得这本投资绝对超值。它的理论深度和实践指导性达到了一个近乎完美的平衡点，让即便是厨房新手也能迅速建立起信心，而对于老手来说，又能从中挖掘出新的灵感和修正过去的习惯。这本书的厚度和内容的丰富程度，完全可以作为我未来十年厨房的“圣经”来对待。

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我得说，这本书的“视觉语言”非常独特，它不只是图文并茂，更像是“沉浸式”的体验。很多烹饪书的图片是摆拍出来的完美成品，让人望而生畏。然而，这本书的摄影风格更加偏向纪实，它捕捉了烹饪过程中那些“动态的美感”——比如面糊在手中揉捏的瞬间，热油遇到香料时爆发出的气泡，以及食材在火焰上跳跃的微光。这些瞬间的捕捉，让读者仿佛能闻到、感受到食物正在发生的变化。除了食物本身，书中还穿插了一些关于“餐桌美学”和“氛围营造”的内容，虽然篇幅不多，但点到即止，教你如何用简单的餐具、合适的灯光，让一顿家常便饭也充满仪式感。我特别喜欢它介绍的关于刀具保养和使用的部分，讲解得细致入微，并配有慢动作分解图，这让我对厨房工具的“敬畏感”大大增加。这本书不仅教我做菜，更教我如何去“对待”烹饪这件事，把它看作一种生活方式的表达，而不是一种任务。它让我对“下厨”这件事，从过去的敷衍了事，变成了一种充满期待的享受。

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这本书给我的最大感触是它的“人文关怀”。现在很多食谱都推崇用昂贵的、难以找到的进口食材，好像不做出一桌米其林级别的菜肴就不算成功。但这本书完全反其道而行之，它的核心理念似乎是“用你手边最好的东西，做出最好的味道”。大量的篇幅被用来探讨如何最大化利用常见的、超市里就能买到的普通食材的潜力。书中有一章专门讲“剩菜的重生术”，不是简单地把剩菜加热，而是用创新的方式，比如用昨晚的烤鸡骨熬制高汤，或者将吃剩的面包做成风味独特的面包丁拌入沙拉。这种经济、环保又充满创意的做法，让我对“浪费”这个词有了新的认识。而且，它的调味哲学也极为朴素，强调盐、酸、油的平衡艺术，而不是依赖复杂的酱汁去掩盖食材本身的味道。读完后，我反而更自信了，因为我知道，即便我身处一个简陋的厨房，只要掌握了书中的基本逻辑，一样可以做出令人惊艳的家常菜。这本书真的让人从“依赖食谱”过渡到“理解烹饪本质”。

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我必须得为这本书的“组织结构”点个赞，它太尊重读者的时间了。在快节奏的现代生活中，谁有空去翻阅几百页才能找到一个关于烤箱预热的最佳温度的说明呢？这本书的设计者显然深谙此道。它采用了极其清晰的“模块化”编排。比如，如果你急需一个快速的周日早午餐食谱，你可以直接跳转到“30分钟之内完成的活力早餐”区域，里面的食谱都以倒计时的方式标注了所需时间。如果你想挑战一下自己，可以去攻克那些需要耐心和技巧的“周末大工程”系列。但最绝妙的是，它在每个章节的开头和结尾，都设置了“常见问题（FAQ）”和“故障排除指南”。例如，在烘焙部分，它直接列出了“为什么我的蛋糕塌陷了？”“为什么我的饼干太硬？”等等，然后用一小段精准的语言点出关键错误所在。这种主动解决读者痛点的设计，极大地降低了学习曲线。它不是故作高深，而是真正致力于把复杂的知识点“拆解”成易于吸收的小块，让人感觉学习烹饪的过程是充满乐趣和掌控感的，而不是挫败感的堆叠。

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