Regional American Food Culture pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Long, Lucy M

出品人:

页数:241

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 56.44

装帧:

isbn号码:9780313340437

丛书系列:

图书标签:

American cuisine
Regional food
Food culture
Culinary history
United States
Food traditions
Local food
Gastronomy
Food studies
American studies

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具体描述

Regional American food culture still exists and is strongest in more rural, homogenous areas of the country. Regional foods are a major component of regional identities, and Americans make a big to-do about their home-grown favorites. The current food cultures of the major American regions-northeast/New England, the Mid-Atlantic, the South, the West, the Midwest-and subregions are illuminated here like never before. Everyone knows something about the iconic fare of a region, such as Soul Food in the South and New England clam bakes, but with this resource readers are able to delve wider and deeper into how Americans from Alaska to Hawaii to the Amish country of the Midwest to the Eastern Seaboard sustain themselves and what their food lifestyles are today. The unique regional food cultures that have developed according to natural resources and population are increasingly affected by social and economic trends. Increasingly mobile Americans generally have access to the same fast food and supermarket chain offerings, read the same mass market food magazines and watch the cable food shows, and younger generations may have less time to continue family food traditions such as baking the ethnic breads and desserts that their mothers did. "Regional American Food Culture" discusses the various traditions within the context of a new millennium. Narrative chapters describe the background of the regional food culture, what the primary foods are, how the food is cooked and by whom, what the typical meals are, how food is used in special occasions, and diet and health issues in the regions. A chronology, resource guide, selected bibliography, and illustrations complement the text.

《Regional American Food Culture》并非一本聚焦于特定食谱、烹饪技巧或是厨房用品的书籍。相反，它将带领读者踏上一段穿越美国大陆的文化探索之旅，深入理解食物在美国不同地区所扮演的角色，以及它如何塑造了社群、身份认同和历史进程。这本书并非一份简单的菜单，而是一份关于美国味觉版图的深度剖析。它探究的是，为何在缅因州的海岸，龙虾不仅仅是一种食材，更是一种生活方式和经济支柱？它追溯的是，德克萨斯州的烤肉（barbecue）是如何从一种朴实的烹饪方式，演变成一种承载着地域自豪感和社交凝聚力的文化符号？它解读的是，新奥尔良的克里奥尔（Creole）和凯金（Cajun）菜肴，为何能够融合多种文化的影响，创造出如此独特而充满活力的风味？《Regional American Food Culture》将目光投向那些深植于土地、历史和人群中的食物传统。它会深入探讨，在美国东北部，新英格兰地区（New England）的蛤蜊浓汤（clam chowder）和枫糖浆，如何与早期殖民者的生存需求和当地特有的资源紧密相连。它也会审视，在中西部（Midwest）广袤的农田上，玉米、小麦和奶制品如何成为地区经济和饮食文化的核心，催生出那些质朴而令人怀念的家常菜肴。这本书的重点，在于理解食物的“文化”属性。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么这么吃”。例如，对于美国南部（American South）来说，炸鸡、玉米面包（cornbread）和绿叶蔬菜（greens）的出现，并非偶然，它们背后蕴含着历史的迁徙、奴隶制的印记、以及非洲、欧洲和原住民烹饪传统的交织融合。这是一种用食物来讲述历史、表达情感、维系社群的叙事。《Regional American Food Culture》还会关注那些塑造了美国食物景观的宏观因素。它会探讨移民浪潮如何为不同地区带来了新的食材、烹饪方法和饮食习惯，从而极大地丰富了美国的美食多样性。例如，意大利移民对美国东海岸的披萨和意面文化，墨西哥移民对西南部的玉米饼（tortilla）和辣椒（chili）风味的影响，都将在书中得到细致的梳理。同时，这本书也会审视工业化、商业化和全球化对美国地区食物文化带来的冲击和演变。在探讨传统的同时，它也关注新兴的食物运动，如本地采购（farm-to-table）、慢食（slow food）以及对可持续性（sustainability）的关注，是如何在挑战和重塑着我们对食物的认知和消费方式。《Regional American Food Culture》的独特之处在于，它将食物置于一个更广阔的社会、经济和文化背景下进行考察。它不是一本关于食谱的书，而是关于食物“故事”的书。它将引导读者去理解，为什么特定地区的人们对某些食物有着特殊的情感依恋；为什么某些菜肴会成为一个地区的象征；以及食物是如何在塑造美国身份认同的过程中，扮演着不可或缺的角色。这本书将带领你领略美国各地独特的风味，但这不是为了让你学会制作一道菜，而是为了让你理解，每一口食物背后，都承载着一段历史，一种文化，一种生活。它是一次关于味蕾的旅行，更是一次关于美国灵魂的探索。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

另一个让我感到困惑的地方在于，这本书对“文化”的界定过于宽泛，几乎涵盖了所有与美国社会发展相关的领域，导致其核心论点变得模糊不清。它在探讨“区域性”时，更多地是将美国划分为经济发展水平相似的几个板块，而不是根据独特的风土人情和烹饪传承来划分。例如，作者似乎将大平原地区与新英格兰地区放在了相似的“工业化后转型期”的分析框架下，忽略了两者在气候、殖民历史和核心作物上的巨大差异。这种一刀切的分析方法，使得书中的结论缺乏精确性。如果一个区域的饮食文化是由其独有的气候条件（如科罗拉多的高海拔对烘焙的影响）和特定的移民群体（如意大利人在费城的扎根）共同塑造的，那么这本书似乎更热衷于用宏观的经济周期来解释一切。读完后，我没有得到任何可以用来指导我下次旅行时，如何选择一家真正能体现当地“灵魂”的餐厅的实用洞察。这本书更像是一份对美国社会历史变迁的概述报告，而非一本能带领读者深入体验和理解“区域性美国食品文化”的指南。它在学术深度上有所欠缺，在文化趣味性上则更显不足，是一次有些失焦的阅读旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构和文风，让我感觉仿佛在阅读一本学术期刊的合集，缺乏一个统一、引人入胜的主线。我原本以为会读到一系列生动的故事，比如某个家族如何带着祖传的香料配方穿越大西洋，或者某个小镇如何在特定作物（比如俄勒冈州的榛子或佛罗里达的柑橘）的丰收季组织起盛大的社区庆典。我期待的是那种能让人感受到烟火气和人情味的细节描写。可这本书里充斥着大量的引用和脚注，引用的文献大多集中于政治学和城市规划领域。例如，它用了将近三分之一的篇幅来讨论特定州份在20世纪中叶如何制定食品安全法规，这个话题本身很有价值，但它被置于一个探讨“区域文化”的框架下时，显得格格不入。如果作者想探讨的是法规对地方烹饪习惯的间接影响，那么这个论证链条显得过于冗长和晦涩。我真正想知道的是，那些世代相传的、未经官方认可的“老妈妈的做法”是如何在这些法规的夹缝中生存和演变的。这本书给我的感觉是，它更关注的是“权力如何塑造食物的供给链”，而不是“人如何用食物来表达他们的身份和归属感”。这种疏离感，让阅读体验变得有些枯燥乏味，就像在看一张极其详尽的地图，却看不到地图上那些鲜活的、正在发生的市井生活。

评分☆☆☆☆☆

看到《区域性美国食品文化》这个书名，我立刻被那种浓郁的地方风情和历史厚重感所吸引。我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，它更是特定地理、气候、移民历史和社会变迁的活化石。所以，我满怀期待地翻开了这本书，想要深入了解美国这片广袤土地上，不同区域是如何通过餐桌来塑造自身独特身份的。然而，读完之后，我发现这本书似乎在探讨一些与食物文化本身关联不那么紧密的宏大叙事。它花费了大量的篇幅去描述美国西进运动的艰辛历程，以及铁路建设对中西部农业结构产生的颠覆性影响。虽然这些历史背景对于理解区域经济发展至关重要，但对于我这个渴望探究“为什么路易斯安那的秋葵汤和新英格兰的蛤蜊浓汤味道如此不同”的读者来说，书中的“烹饪哲学”和“食材的地域性”这些核心议题却显得轻描淡写，甚至有些避重就轻。比如，书中详细分析了19世纪末玉米价格的波动如何影响了堪萨斯州的家庭结构，但对于当地人如何利用有限的资源创造出独特的玉米饼制作工艺和风味体系，着墨甚少。我期待的是一场味蕾的旅行，感受到不同地域的阳光、土壤和海风在盘中重现，而不是一场关于期货市场和土地政策的严肃报告。这种侧重点的偏移，让这本书更像是一部区域社会经济史，而非我所期待的，深入骨髓的饮食人类学著作。

评分☆☆☆☆☆

我非常注重阅读体验中的感官刺激，尤其是美食类书籍，文字应当如同佳肴一般层次丰富、回味无穷。这本书的语言风格，却出乎意料地平铺直叙，几乎没有使用任何带有强烈情感色彩或感官描写的词汇。通读全书，我几乎没有找到哪怕一处能够让我联想到食物气味、口感或者视觉冲击力的段落。例如，在谈论德克萨斯州烧烤文化时，我本期望能读到关于慢烤过程中烟熏木屑的味道如何渗透进牛胸肉纤维中的描述，或是焦糖化外壳（bark）酥脆的质地。但书中对烧烤的讨论仅限于其作为一种“社交粘合剂”的功能性角色，并引用了社会学家的理论来分析其在性别角色构建中的作用。这无疑是一个有趣的切入点，但完全牺牲了对核心烹饪技艺和感官享受的描述。阅读过程中，我的脑海里始终无法浮现出任何一道菜肴的具体形象。这就像一本关于音乐史的书，却完全没有提到任何旋律或乐器音色的描述，只是堆砌了关于音乐产业结构变迁的数据。对于一本名为“食品文化”的书来说，缺乏对“食物”本身的感官描绘，无疑是最大的遗憾。

评分☆☆☆☆☆

这本书似乎对美国本土的“原住民”饮食传统和早期移民的“生存食物”研究兴趣寥寥，而将重点过度倾斜于二战后消费主义和工业化食品体系的形成。我一直对美国不同族裔群体在极端环境下如何就地取材，发展出具有地域特色的觅食和烹饪智慧抱有浓厚的兴趣。例如，阿巴拉契亚山区在资源匮乏的背景下形成的腌制、熏制和利用野生植物的饮食体系，或者西南沙漠地区的原住民如何将仙人掌果和豆类进行复杂组合以维持生存。然而，这本书对此类“底层文化”的提及，往往只是蜻蜓点水，通常作为引出后续工业化替代品的反面教材出现。作者似乎对“传统”的定义更倾向于“被记录在案的、具有商业潜力的”菜品，比如新奥尔良的克里奥尔菜系（而且也多聚焦于高档餐厅的演变），而对那些尚未被主流文化完全吸收的、依然在小社区中传承的古老技艺则缺乏深入的田野调查和尊重。这种价值取向，使得这本书的“文化”视角显得有些局限和精英化，未能真正捕捉到美国食品文化光谱中那些最坚韧、最富有生命力的角落。

评分☆☆☆☆☆