具体描述
As the number of gourmet home kitchens burgeons, so does the number of home cooks who want to become proficient users of the professional-caliber equipment they own. And of all kitchen skills, perhaps the most critical are those involving the proper use of knives.
Norman Weinstein has been teaching his knife skills workshop at New York City's Institute of Culinary Education for more than a decade--and his classes always sell out. That's because Weinstein focuses so squarely on the needs of the nonprofessional cook, providing basic instruction in knife techniques that maximize efficiency while placing the least possible stress on the user's arm. Now, "Mastering Knife Skills" brings Weinstein's well-honed knowledge to home cooks everywhere.
Whether you want to dice an onion with the speed and dexterity of a TV chef, carve a roast like an expert, bone a chicken quickly and neatly, or just learn how to hold a knife in the right way, "Mastering Knife Skills" will be your go-to manual. Each cutting, slicing, and chopping method is thoroughly explained--and illustrated with clear, step-by-step photographs. Extras include information on knife construction, knife makers and types, knife maintenance and safety, and cutting boards, as well as a 30-minute instructional DVD featuring Weinstein's most important techniques.
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读后感
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用户评价
作为一名烹饪爱好者，我深知刀工的重要性，它决定了食材的口感、外观，甚至风味的释放。这本书的出现，对我来说无异于雪中送炭。我特别希望能在这本书中找到关于如何“养刀”的秘诀。很多时候，一把好的刀具会随着使用而逐渐失去锋利，而我却苦于没有有效的保养方法。我希望书中能够详细介绍如何正确地打磨刀刃，如何选择合适的磨刀石，以及日常的保养技巧，让我的刀具始终保持最佳状态，成为我最忠实的烹饪伙伴。同时，我也非常期待书中关于“创意切割”的部分。除了基础的切丝、切丁，我希望能够学习到一些更具艺术性的切割手法，比如如何雕刻水果蔬菜，如何制作出各种造型的食材，让我的菜肴在视觉上更加吸引人。我希望这本书能够激发我的创造力，让我不仅仅是遵循菜谱，更能根据自己的想法，通过精湛的刀工，赋予每一道菜独特的灵魂。我相信，这本书将成为我厨房中不可或缺的宝典，指引我不断探索和提升我的烹饪技艺。
评分从我拿到这本《Mastering Knife Skills》的那一刻起，我就被它所散发出的专业感深深吸引。它不是那种泛泛而谈的烹饪指南，而是将焦点精准地锁定在“刀工”这一核心技能上，这让我觉得作者对烹饪有着非常深刻的理解。我一直对西餐中那种精致的食材处理方式心生向往，无论是薄如纸片的生鱼片，还是切得一丝不苟的蔬菜丝，都展现出一种令人惊叹的专业水准。我非常希望这本书能够系统地介绍这些技巧，从最基础的握刀方式、手指保护，到如何利用重力来辅助切割，一步一步地引领我走向精通。我尤其关注书中关于处理不同质地食材的技巧，例如如何处理易碎的番茄，如何将坚硬的根茎类蔬菜切出漂亮的形状，以及如何处理粘性强的食材，避免刀刃粘连。我想象着书中会有大量的插图，清晰地展示每一步的操作，甚至可能还会有一些“避坑指南”，提醒我哪些是新手容易犯的错误。我期待通过学习这本书，能够让我在制作沙拉、装饰性摆盘，甚至是一些需要精细切配的西餐菜肴时，都能够达到专业水准，让我的厨艺得到质的飞跃。
评分对于一个热爱下厨的人来说，拥有一套趁手的刀具和掌握精湛的刀工，就如同拥有了一双魔法之手。这本书的标题就直击我的心灵，让我觉得这不仅仅是一本关于刀的书，更是一本关于如何释放食材无限潜能的书。我非常期待书中关于刀具安全使用的部分。我知道，刀具是厨房中最危险的工具之一，掌握正确的安全操作至关重要。我希望书中能够详细讲解如何避免意外受伤，比如如何正确地放置刀具，如何清洗刀具，以及在搬运刀具时需要注意的事项。我希望这些内容能够足够细致，让我能够将安全意识融入到每一次的烹饪过程中。此外，我也对书中关于不同国家和地区刀工特色的介绍很感兴趣。我听说不同的菜系对于刀工有着不同的要求，比如日料的精细，法餐的讲究。如果这本书能够触及这些方面，那将是一次非常宝贵的文化和技艺的双重学习。我希望这本书能够让我不仅仅学会如何切，更能理解为什么这样切，从而真正地“吃透”食材，将简单的食材变成餐桌上的艺术品。
评分我一直认为，一个真正的烹饪爱好者，不仅仅在于掌握多少道菜谱，更在于对食材本身有着深入的理解和精湛的处理能力。在我看来，刀工是这种理解和能力最直接的体现。这本书的到来，简直是为我量身定做的。我迫不及待地想深入了解书中关于刀具的选择和保养的部分。市面上的刀具种类繁多，从材质到设计都各不相同，我一直很困惑如何根据自己的烹饪习惯和预算，挑选出最适合自己的那一套。我希望这本书能够提供一些权威的建议，比如不同钢材的优劣，以及不同价位刀具的性价比分析，甚至是如何通过日常的维护，让一把刀成为自己得力的助手。除此之外，我也对书中关于不同切割技巧的详解充满期待。我一直觉得，同样的食材，用不同的方式切割，其口感和风味都会产生微妙的变化。例如，洋葱切丝和切块，在炒制过程中受热程度和释放风味的方式就截然不同。我希望能在这本书中找到关于这些细微之处的科学解释和实践指导，学习如何根据菜肴的需求，精准地选择切割方式，从而最大化食材的潜力。我希望这本书能帮助我摆脱“新手”的标签，在厨房里更加游刃有余，将每一次的烹饪都变成一次愉快的艺术创作。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，一种干净、专业的视觉冲击力扑面而来。我特别喜欢封面上的光影处理，食物本身的质感在柔和的光线下显得格外诱人，让我立刻对书中的内容产生了强烈的探索欲。当翻开第一页，纸张的触感也相当不错，厚实且带着微微的纹理，这种细节上的考究，让我觉得作者和出版方都在用心对待这本书。我对烹饪一直很有热情，但总觉得自己在处理食材的精细度上还有很大的提升空间，比如切丝、切丁的时候，总感觉不够均匀，有时候甚至会影响菜肴最终的呈现效果。这本书的标题——“Mastering Knife Skills”，准确地击中了我的痛点。我期待它能像一位经验丰富的导师，循序渐进地指导我如何掌握各种刀具的使用技巧，从最基础的握刀姿势，到如何针对不同食材选择最合适的刀具和切割方式。我希望书中能提供足够丰富的图解，甚至是动态的视频教程链接，让我能够直观地学习，避免误操作。我尤其关注一些高级的切割技巧，比如如何切出薄如蝉翼的片，如何切出均匀的丝，以及如何在制作法式料理时，将食材切割得如同艺术品一般。我相信，如果我能掌握这些技巧，我的厨房技艺将迈上一个全新的台阶，为我的家人朋友带来更多惊喜。
评分很详细，有一定的实用性
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