Chaat and Sweets pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Tricycle Press

作者:Amy Wilson Sanger

出品人:

页数:20

译者:

出版时间:2008-05-01

价格:USD 6.95

装帧:Board book

isbn号码:9781582461939

丛书系列:

图书标签:

• 印度美食
• 街头小吃
• 甜点
• 食谱
• 烹饪
• 素食
• 零食
• Chaat
• 甜品食谱
• 印度菜

这是一本探索印度街头小吃和传统甜点的精致指南，带您踏上一场风味四溢的感官之旅。 本书深入挖掘印度各地丰富多样的烹饪传统，为您呈现令人垂涎的 chaat（印度街头咸味小吃）和 sweets（印度传统甜点）的迷人世界。无论您是经验丰富的厨师，还是厨房新手，本书都将为您提供丰富的知识和灵感，让您在家也能重现这些令人难以忘怀的风味。 chaat 的魅力： chaat，作为印度街头美食的灵魂，以其错综复杂的口感和大胆的风味组合而闻名。本书将带您领略 chaat 的百变风情，从北部德里的标志性 Papri Chaat，到孟买的 tangy Sev Puri，再到加尔各答的 spicy Jhalmuri。您将学习如何制作脆口的 papri，调制辛辣的酸奶酱，准备清爽的罗望子汁，以及掌握各种香料的巧妙运用，为您的 chaat 注入灵魂。 Papri Chaat： 探索这款深受喜爱的 chaat，其酥脆的炸面饼（papri）、煮土豆、鹰嘴豆、酸奶、罗望子酱和薄荷酱的完美融合。本书将提供详细的制作步骤，教您如何在家制作完美的 papri，以及如何调配出令人上瘾的酱料。 Sev Puri： 感受这款孟买街头小吃的活力。本书将指导您如何制作薄脆的 poori，搭配煮土豆、切碎的洋葱、番茄、罗望子酱、薄荷酱和大量的 sev（脆面）。您将学会如何平衡各种风味，创造出酸、甜、辣、咸的和谐统一。 Bhel Puri： 领略这款轻盈又美味的 chaat。我们将揭示制作蓬松的 pufed rice（爆米花米）以及搭配切碎的洋葱、番茄、香菜、罗望子酱和独特的混合香料的秘诀。 Aloo Tikki Chaat： 学习如何制作香脆多汁的土豆饼（aloo tikki），然后淋上各种美味的酱汁和配料，例如鹰嘴豆咖喱、酸奶和罗望子酱，打造出令人满足的 chaat 体验。 Dahi Vada / Dahi Bhalla： 了解如何制作柔软蓬松的 lentil fritters（扁豆炸糕），然后浸泡在浓稠的酸奶中，搭配罗望子酱、薄荷酱和烤孜然粉。这是一道清爽而令人愉悦的 chaat。 本书不仅提供食谱，更深入讲解了 chaat 的制作精髓。您将学习到： 炸制技巧： 掌握如何炸出酥脆而不油腻的 papri 和 poori。 酱料调配： 学习制作各种必不可少的酱料，如罗望子甜酱、薄荷酸辣酱，以及如何根据个人口味调整辣度和甜度。 香料运用： 探索各种印度香料（如孜然、香菜籽、辣椒粉、阿魏胶）在 chaat 中的作用，以及如何将它们巧妙组合，提升风味层次。 摆盘艺术： 了解如何通过精心的摆盘，让您的 chaat 既美味又赏心悦目。 sweets 的甜蜜： 印度甜点世界是色彩斑斓、香甜馥郁的，本书将带您品尝其中最经典、最受欢迎的美味。从丝滑细腻的 Gulab Jamun，到浓郁醇厚的 Barfi，再到香气四溢的 Jalebi，每一款甜点都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的制作工艺。 Gulab Jamun： 探索这款印度甜点中的明星。本书将详细介绍如何制作柔软、绵密的奶酪球，然后浸泡在芬芳的玫瑰糖浆中。您将学会如何掌握奶酪球的质地，以及如何制作出带有微妙香气的糖浆。 Barfi： 体验这款浓郁奶香的甜点。本书将介绍制作各种口味的 barfi，例如 Kaju Barfi（腰果 barfi）、Pista Barfi（开心果 barfi）和 Malai Barfi（奶酪 barfi）。您将了解如何处理炼乳、奶粉和坚果，创造出丝滑的口感。 Jalebi： 感受这款印度特有的螺旋状炸甜点。我们将揭示如何制作发酵的面糊，然后将面糊挤入热油中炸成金黄酥脆的螺旋状，最后浸泡在糖浆中。您将学习如何掌握面糊的发酵程度和油炸技巧。 Rasgulla / Rasmalai： 探索这款来自东印度地区的经典甜点。您将学习如何制作蓬松的奶酪球（rasgulla），然后将其浸泡在糖浆中，或者将其浸泡在浓郁的牛奶中，制成 rasmalai，并用藏红花和开心果装饰。 Ladoo： 了解这款风味各异的球状甜点。本书将介绍制作 Besan Ladoo（鹰嘴豆粉 ladoo）和 Motichoor Ladoo（细面 ladoo）的技巧，这些 ladoo 通常是节日庆典的必备之品。 Halwa： 探索这款由蔬菜、谷物或豆类制成的甜点。我们将介绍制作 Gajar ka Halwa（胡萝卜 halwa）和 Suji ka Halwa（粗麦粉 halwa）的经典方法，享受其温暖而滋养的口感。 在 sweets 的篇章中，您将深入了解： 牛奶的魔法： 学习如何利用牛奶、炼乳和奶酪来创造出各种丝滑浓郁的甜点质地。 糖浆的艺术： 掌握不同糖浆的制作方法，以及如何为甜点注入恰到好处的甜度和香气。 香料与装饰： 了解藏红花、豆蔻、开心果、杏仁等香料和装饰物在印度甜点中的重要作用，它们不仅增添风味，也提升了视觉吸引力。 节日与传承： 探索印度甜点在各种节日庆典中的特殊意义，以及它们所承载的家庭传统和文化记忆。 本书还将提供关于食材的选择、厨房用具的准备以及储存食物的建议，确保您在制作过程中能够得心应手。无论您是想在家招待朋友，还是想为家人制作一份特别的礼物，本书都将是您的最佳伴侣。 让这本书成为您探索印度美食文化的起点，一起沉浸在这场 chaat 和 sweets 的甜蜜冒险中吧！

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这本书给我带来的最深刻印象，是它在介绍“Chaat”时，所展现出的那种活力与创意。作者并没有拘泥于传统的食谱，而是鼓励读者根据自己的喜好进行创新。书中提供了很多基础的“Chaat”配方，但同时也鼓励读者去尝试不同的酱料组合，不同的蔬菜搭配，甚至可以加入一些西式的元素，比如芝士或者鳄梨。这种开放式的教学方式，让我觉得非常有趣，也给了我很大的自由度去发挥。我喜欢书中对于“Chaat”作为一种“画布”的比喻，让我们可以自由地在这个画布上涂抹属于自己的味道。此外，作者还分享了很多关于如何挑选优质食材的技巧，以及如何在家就能制作出专业水准的“Chaat”小窍门，这些都让我觉得非常有价值。这本书让我了解到，“Chaat”不仅仅是印度的街头小吃，更是一种充满无限可能性的美食体验，它鼓励我们打破界限，去探索属于自己的独特风味。

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这本书的包装非常精美，让人一看就觉得很有质感。我最喜欢的是它在介绍“Sweets”的部分，那种对细节的追求简直令人惊叹。书中不仅仅是给出食谱，更像是娓娓道来一个个关于这些甜点的小故事。它让我了解到，原来我们平常可能只会简单理解为“甜点”的这些食物，在印度文化中扮演着如此重要的角色，无论是节日的庆典，还是家庭的聚会，都少不了它们的身影。作者在描述每一种甜点时，用了非常生动形象的语言，比如形容某种糖果的口感是“入口即化，如同丝绸般滑过舌尖”，又或者是某种糕点“外酥内软，每一口都充满了浓郁的坚果香气”。这种描述方式，让我仿佛能通过文字直接感受到甜点的味道和质地，极大地激发了我想要亲自尝试制作的欲望。而且，书中还提到了很多关于如何保存和呈现这些甜点的小贴士，这对于我这种注重生活品质的人来说，是非常实用的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于印度甜点文化的百科全书，让我从另一个角度重新认识了这些美味。

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这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种充满活力的色彩搭配和诱人的食物插画，瞬间就勾起了我探索其中美食的冲动。当我翻开这本书的时候，我第一眼就被那些精美的照片所吸引，每一道菜品都仿佛被赋予了生命，油光锃亮，色彩斑斓，让人忍不住口水直流。我特别喜欢书中对于食材的介绍，不仅仅是简单的列举，而是会深入地讲解每一种香料、每一种蔬菜的独特风味以及它们在传统烹饪中的地位。作者似乎对印度的街头巷尾都了如指掌，那些关于不同地区“Chaat”和甜点的起源故事，读起来就像是在听一场生动的文化讲座，让我对这些看似简单的食物背后蕴含的丰富历史和文化有了更深的理解。书中对于一些技巧的讲解也相当细致，比如如何掌握炸物的火候，如何调配出完美的酸甜辣酱，每一个步骤都分解得很清楚，配以插图，即使是烹饪新手也能轻松上手。我迫不及待地想尝试书中的几款经典“Chaat”，尤其是那种名字听起来就充满异域风情的，相信一定会给我带来惊喜。

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第一次读到这本书，我被它那充满生活气息的语言风格深深吸引。作者在讲述“Chaat”的时候，不仅仅是介绍食材和步骤，而是将自己置身于印度热闹的街头市集之中，用一种非常口语化、接地气的方式，为大家展现了“Chaat”的魅力。那些关于小贩们熟练地制作各种“Chaat”的场景描写，仿佛就在眼前，我能想象到那种熙熙攘攘的人群，闻到空气中弥漫着的各种香料和食物的混合气息。书中对于每一种“Chaat”的口味搭配也进行了深入的分析，为什么某种酸味和辣味会如此契合，为什么加入某种脆脆的配料会增加口感的层次感，这些讲解都让我觉得非常专业且富有启发性。我特别欣赏作者对于“Chaat”的理解，它不仅仅是一种食物，更是一种社交方式，一种分享快乐的媒介。这本书让我有机会足不出户，就能领略到印度街头美食的精髓，让我对“Chaat”有了全新的认识，也激发了我对印度当地文化的好奇心。

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当我拿起这本书时，一种浓郁的香料气息似乎就扑面而来，虽然只是纸质的书籍，但作者的文字功力可见一斑。我尤其被书中关于“Sweets”的介绍所打动，它不仅仅是关于甜点的制作，更像是在讲述一个个关于“幸福”的故事。书中对于一些传统甜点的制作过程，描述得格外详尽，从揉面、熬糖，到最后的装饰，每一个细节都充满了匠心。作者在讲解过程中，常常会穿插一些关于家庭传承的轶事，让这些甜点不仅仅是食物，更是承载着家族记忆和情感的载体。这让我觉得，制作这些甜点，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了维系亲情，传承文化。书中还提到了一些关于如何根据不同场合选择不同甜点的建议，比如在庆祝生日时，哪种甜点最受欢迎，在节日庆典时，又有哪些代表性的甜点。这种贴心的指导，让我觉得这本书的实用性非常高，不仅仅适合专业厨师，也适合每一个想要为家人朋友制作一份特别惊喜的普通人。

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