Pillsbury Best Desserts pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Pillsbury Editors

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:1998-9

价格:202.00元

装帧:

isbn号码:9780764588617

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 派
• 蛋糕
• 饼干
• 布丁
• 巧克力
• 美式烘焙
• Pillsbury

经典烘焙的永恒魅力：深入探寻《美国烘焙圣经：从农场到餐桌的传统甜点精选》 书籍概述： 《美国烘焙圣经：从农场到餐桌的传统甜点精选》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部关于美国家庭烘焙历史、地域风情与世代传承的深度文化考察。这本书摒弃了那些华而不实的现代分子料理技巧和过度依赖预制品的捷径，而是专注于那些真正塑造了美国甜点图景的经典、质朴且充满情感的配方。 本书的架构围绕美国本土的地理和历史脉络展开，将烘焙从一种日常的烹饪行为提升到了文化人类学的层面。它以一种充满温情的叙述方式，带领读者追溯那些最初的定居者、移民群体以及南方庄园厨房中孕育出的甜点智慧。 第一部分：拓荒者的炉火——新英格兰与中大西洋地区的奠基甜点 这部分内容深入剖析了早期美国殖民时期，在资源相对匮乏的环境下诞生的烘焙艺术。重点关注那些利用本地易得食材（如苹果、浆果、黑麦面粉和枫糖）制作的简朴却风味浓郁的甜点。 新英格兰的朴实哲学： 详细介绍了“茶饼干”（Tea Cakes）的演变，以及如何利用当地潮湿的气候进行复杂的“糖渍”（Preserving）技术来保存水果。其中，对“波士顿奶油派”（Boston Cream Pie）的深度解析尤为引人注目，它不仅仅是关于海绵蛋糕和卡仕达酱的组合，更是关于十九世纪城市餐饮文化如何从欧洲传统中汲取灵感并加以本土化的过程。 宾夕法尼亚荷兰人的丰饶： 聚焦于宾夕法尼亚州德裔移民带来的传统。这里的内容着重于“果馅派”（Shoofly Pie）的制作工艺，特别是如何完美平衡糖蜜的微苦与面团的松软。书中收录了对传统“碎粒酥顶”（Crumb Topping）的详尽研究，探讨了其在不同地域的细微变化。 从烘烤到发酵： 本章还包含了早期对酵母和天然酸种在面包和甜点中应用的记录，强调了“耐心”作为一种核心烘焙原料的重要性。 第二部分：南方的阳光与香料——棉花田与庄园的甜点遗风 本卷将焦点转向美国南部，探索了独特的历史和社会背景如何塑造了其独树一帜的甜点风格。这里的甜点往往更甜、更丰盛，大量使用了热带和亚热带特有的食材。 佩坎坚果的颂歌： 对“佩坎派”（Pecan Pie）的追溯是本章的核心。书中不仅提供了经典的糖浆配方，还探讨了如何通过烘烤坚果的不同阶段来控制其油脂释放和口感的层次感。更重要的是，书中记录了关于“黑奴厨房”中，如何利用有限的资源创造出复杂风味的食谱，这些食谱构成了南方甜点血脉中最深沉的部分。 柑橘与热带水果的碰撞： 详尽描述了佛罗里达和路易斯安那州特有的甜点，例如“柑橘水滴蛋糕”（Citrus Drizzle Cake）的制作，以及如何在炎热的气候下保持蛋糕的湿度和结构稳定。 甜食的仪式： 深入分析了南方“甜茶文化”与甜点在社交场合中的作用，例如“七层沙拉甜点”（Seven-Layer Salad Dessert）的社会功能性，而非仅仅是食物本身。 第三部分：中西部的广袤与创新——大平原的面粉与乳制品 进入美国腹地，本书着重介绍了那些依赖于广袤农田产出的乳制品和谷物所创造出的甜点。这里的烘焙更注重实用性与满足感。 乳制品的统治地位： 中西部是美国黄油和奶油的中心。本章详细介绍了如何利用高品质的重奶油来制作极致轻盈的“奶油泡芙”（Cream Puffs）和“鲜奶油蛋糕”（Whipped Cream Cakes）。对“蝴蝶饼干”（Butter Cookies）的介绍，侧重于对面团温度和揉捏程度的精确控制。 苹果、樱桃与“馅饼之战”： 针对美国标志性的水果馅饼（Pie），本书进行了细致的对比分析。它不仅提供了“双层派皮”的制作秘诀，还探讨了不同地域对“馅料厚度”和“派皮边缘造型”的偏好差异，例如，中西部倾向于更厚实、更“家常”的外观。 酵母的力量： 对“甜面包卷”（Sweet Rolls）的追溯，展示了中西部社区如何利用周末的时间制作大量发酵甜点，以应对一周的早餐需求。 第四部分：西海岸的融合与新视野——移民与多元文化的交汇 本书的最后一部分将目光投向了西海岸，特别是加利福尼亚州，这里是全球食材和烹饪思想的熔炉。 亚洲食材的悄然融入： 虽然本书主打传统，但它并未回避后来的影响。本章探讨了二十世纪早期，亚洲移民带来的食材（如芝麻、特定类型的香料）如何被美国本土的烘焙师“吸收”并融入传统配方中，创造出早期融合风味。 乳清干酪与创新： 介绍了西海岸地区对乳制品处理方式的偏爱，特别是对乳清干酪（Ricotta）在甜点中的应用，这预示了未来更轻盈、更少油腻感的烘焙趋势。 总结： 《美国烘焙圣经》是一部拒绝“快速食谱”的厚重之作。它要求读者放慢脚步，理解每一种甜点背后的水文、土壤和历史。它教授的不仅仅是精确的克数和温度，更是如何通过时间和专注力，将简单的面粉、糖和脂肪，转化为具有深厚文化意义的美味。这本书是献给所有珍视“家常”、“传统”与“从头开始”的烘焙爱好者的终极指南。

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