重庆家常菜:火锅(1VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:12.00

装帧:

isbn号码:9787885850494

丛书系列:

图书标签:

• 重庆菜
• 火锅
• 家常菜
• VCD
• 烹饪
• 美食
• 川菜
• 饮食文化
• 地方特色
• 教程

川味江湖：巴蜀风情与民间智慧的饕餮盛宴 本书聚焦于中国西南腹地，以四川和重庆两地为核心，深度挖掘、系统梳理了流传于民间的、最具烟火气的家常菜谱与饮食文化。 摒弃高深莫测的殿堂级宴席，本书将目光投向寻常百姓的厨房，呈现一幅生动、真实、充满热情的川渝饮食生活画卷。 【第一章：天府之土，滋味之源——川菜的地理基因与历史脉络】 本章首先探讨了四川盆地独特的地理环境——湿热、多雾、少日照——如何塑造了川菜“重油、重辣、重麻”的基调。我们追溯了辣椒传入中国后的本土化过程，以及花椒、豆瓣酱等核心调味品在川渝饮食体系中的定型。 地理决定风味： 分析四川盆地气候对食材保鲜和烹饪方式的影响，阐释“麻辣”并非川菜的全部，而是对抗湿气的智慧体现。 历史的交汇点： 简述川菜从宫廷宴席向民间普及的演变，重点关注清代以来码头文化、移民流动对地方风味融合的推动作用，特别是湖广移民带来的湖湘烹饪技艺与本土的结合。 味型的辩证法： 深入剖析川菜引以为傲的“一菜一格，百菜百味”。书中详细列举并解析了川菜二十四种基本味型（如家常味、鱼香、怪味、椒麻味、酸辣味等），并配以图解说明每种味型中糖、醋、酱油、泡椒、姜蒜的精确配比逻辑，旨在教导读者如何“调味”而非仅仅“放调料”。 【第二章：厨房里的“老手艺”——基础功与关键技法解析】 川菜的精髓，往往藏在基础的刀工和火候的把控之中。本章着重于实用性和可操作性，为家庭烹饪者打下坚实基础。 刀工的艺术： 详细图解适用于不同家常菜的刀法，如“蓑衣花刀”（用于烧、煸）、“推刀片”（用于水煮、滑炒）、以及如何快速处理姜蒜末、葱花节。 油温的掌控： 阐释“三成热”、“五成热”、“七成热”在实际操作中的直观判断标准（如观察油面、听声音），指导读者避免油温过高导致食材焦糊，或油温过低造成菜肴“死味”。 泡菜的秘密： 聚焦于川渝家常菜的灵魂——泡菜坛子。不仅教授如何制作基础的泡椒水（红水和白水），更强调泡菜坛子的“养护”之道，以及泡姜、泡豇豆在不同菜肴中的替代性使用。 【第三章：家常经典重现——油盐酱醋间的烟火人间】 此部分精选了在川渝家庭餐桌上出现频率最高、最具代表性的数十道菜肴，每道菜都附有详尽的步骤分解、食材选择指南及“少走弯路”的经验提示。 肉食的日常演绎： 回锅肉（灯影与家常版）： 重点解析五花肉的“煮、晾、切、煸”四步，强调煸炒时如何炼出猪油，并使肉片卷曲呈灯盏状的技巧。 鱼香肉丝的“无鱼”哲学： 详细拆解鱼香味型的构成，从泡椒、姜蒜末的下锅顺序到糖醋比例的平衡，确保成品酸甜适口，浓郁挂汁。 麻婆豆腐的“烫、浇、推、撒”： 不仅传授肉臊子的炒制秘诀，更强调豆腐入锅不碎的技巧，以及最后撒上花椒面和葱花的“点睛”作用。 素菜的别样风情： 干煸四季豆（煸出虎皮）： 讲解如何用中小火将四季豆充分煸软，直至表面起皱、产生焦香的“虎皮”效果，这是干煸的关键。 蒜苗炒腊肉： 侧重于腊肉的提前处理（蒸或煮），以去除过重的盐分和烟熏味，并突出蒜苗爆香的时机。 汤羹与小吃： 涵盖了如酸辣粉的底汤熬制、醪糟鸡蛋的制作等，旨在展现川渝饮食的广度。 【第四章：地域风味的分化与交融——重庆与四川成都的细微差别】 虽然同属一脉，但重庆菜的江湖气和成都菜的精致感在部分菜品上体现出微妙的差异。本书试图勾勒出这些差异。 重庆码头菜的粗犷： 分析重庆菜受码头文化影响，在用料上更大胆、口味上更偏向“麻辣鲜香”的特点，例如对泡椒、泡姜使用频率的差异。 成都的“清淡”底味： 探讨成都菜系在不以麻辣为主打的菜品中，对清汤、高汤的重视程度，以及对食材本味的保留。 民间小吃的地域标记： 对比两地在抄手、担担面、酸辣粉等常见小吃中的调味差异，例如重庆酸辣粉中对醋和油辣子的侧重，成都担担面中对芽菜的讲究。 【第五章：从“吃饱”到“吃好”——餐桌礼仪与地方习俗】 饮食文化不仅仅是菜谱的堆砌，更是人情世故的载体。本章扩展到川渝地区的餐桌文化。 “摆龙门阵”的氛围： 探讨川渝地区家庭聚餐时，对热情好客、劝菜劝酒的习俗解析，以及“油碟”在火锅之外其他菜肴中的潜在应用。 时令食材的流转： 根据川渝四季的物产变化，指导读者如何根据季节调整食谱，例如夏季多食清热解暑的瓜果和凉拌菜，冬季则侧重滋补和热辣的炖菜。 本书力求以最朴实的语言和最详尽的操作指导，让每一个喜爱川渝风味的读者，都能在自己的厨房中复刻出那份热烈、酣畅淋漓的家常味道。它不是一本菜谱大全，而是一本关于如何理解和运用川渝风味的“厨房哲学”指南。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

天呐，我终于找到一本能真正称得上是“烹饪圣经”的书了！我最近在琢磨着怎么把家里的餐桌提升一个档次，毕竟天天吃外卖也太不健康了，但自己又是个厨房新手。朋友推荐了我这本，我抱着试试看的心态买了回来，结果完全被里面的内容给震撼到了。这本书的排版和设计简直是艺术品，光是翻阅的过程就充满了享受。它的语言风格非常亲切，就像有一位经验丰富的大厨在旁边手把手教你一样，每一个步骤都解释得清清楚楚，绝不会让你感到不知所措。我尤其喜欢它对食材处理的细致讲解，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何正确地腌制肉类，这些都是我以前完全忽略但却至关重要的环节。更别提那些独家的小窍门了，简直是能让你的菜肴风味瞬间提升好几个level的神器。这本书让我从一个对下厨充满恐惧的人，变成了一个充满信心的家庭大厨，那种成就感，无与伦比！我强烈推荐给所有对美食有追求，但又苦于没有好入门书籍的朋友们，相信我，这绝对是你厨房里最值得的投资之一。我已经迫不及待地想把书里教的每一个菜谱都尝试一遍了，光是看着那些精美的成品图，我的口水都要流下来了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，绝对超出了我原本的预期。我原本以为这只是一本普通的家常菜谱集锦，但翻开之后才发现，它更像是一部地方美食文化的百科全书。作者不仅仅是罗列菜谱，而是深入挖掘了每道菜背后的历史渊源和地域特色，这让烹饪过程多了一层文化探索的乐趣。我特别欣赏作者在介绍食材时所展现出的那种对土地和季节的敬畏之心，读起来让人感觉非常踏实和温暖。比如，书中有一章节专门讲解了如何根据不同季节调整调味比例，这种细微的差别，正是区分“做饭”和“烹饪艺术”的关键所在。书中的图片质量高到可以拿去专业杂志发表了，色彩还原度极高，光影处理得当，让人一看就知道该达到什么样的效果，避免了新手常常出现的“成品和图片天差地别”的尴尬。而且，它对于厨房工具的介绍也十分到位，即便是只有最基础的厨具，也能通过书中的指导做出令人惊艳的美味。这本书的实用性和知识性完美结合，非常适合希望系统学习烹饪技巧的进阶爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，其实是想找一些能唤醒童年记忆的“老味道”。我从小在一个美食氛围浓厚的家庭长大，但随着搬家和生活节奏的加快，那些独特的家乡风味似乎渐渐淡出了我的生活。这本书，它做到了！它捕捉到的那种朴实无华却又蕴含深情的味道，是任何高档餐厅都无法复制的。书中对传统烹饪手法，比如老油的提炼、高汤的熬制，都有非常详尽的图解，这些技艺往往是现代快餐文化中被遗忘的精髓。当我按照书中的方法，用最传统的慢炖方式做出一道菜时，那种熟悉的、温暖的香气弥漫开来，瞬间让我回到了小时候的厨房里。这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”——它传递的是一种对食物和家庭的情感连接。对于那些希望通过美食来维系家庭温暖和传承地方文化的人来说，这本书的价值是无可估量的。它是一本有“灵魂”的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新性思维也令人眼前一亮。在坚守传统美味的基础上，作者非常巧妙地融入了一些现代健康饮食的理念。比如，它会提供“低脂替代方案”或者“全谷物搭配建议”，让你在享受传统美味的同时，不必过度担心卡路里或营养不均衡的问题。这种与时俱进的态度的确很加分。再者，书中的“食材替换指南”非常实用，考虑到不同地区的食材可得性差异，作者为一些特定的调味料和主料提供了多种可行的替代品，大大降低了读者尝试新菜的门槛。我尤其欣赏作者在最后附上的“宴客菜单设计”部分，它不仅仅是推荐几道菜，而是教你如何从前菜到甜点进行合理搭配，达到口感和视觉上的和谐统一，这体现了作者极高的专业素养和为读者着想的周到。总而言之，这是一本集知识性、艺术性、实用性和人文关怀于一体的顶级烹饪指南，完全值得五星推荐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上很多食谱书都存在一个通病：要么是过于简化，把复杂的步骤一带而过，导致新手操作困难；要么就是过于专业化，充斥着各种生僻的术语和难以找到的稀有调料，让人望而却步。但这一本，简直是找到了完美的平衡点。它的逻辑结构设计得极其清晰，从最基础的刀工训练开始，循序渐进地引入到复杂的复合调味。我尤其欣赏它提供的“常见错误及修正”板块，这简直是为我这种容易马虎的粗心鬼量身定做的“救星”。每次我做出味道不对的菜，我都会翻回去对照，总能找到问题所在，那种“茅塞顿开”的感觉太棒了！书里很多菜谱都标注了详细的耗时预估，这对忙碌的上班族来说太友好了，可以精确地安排自己的时间。这本书不是那种只看一遍就束之高阁的工具书，它更像是一个可以陪伴你长期成长的烹饪导师，每隔一段时间重温，都会有新的领悟。我现在做饭的效率和信心都大大提高，真不敢相信自己也能做出那种色香味俱佳的家常菜了。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆