具体描述
《餐饮管理与实务》具有以下特点：1.教材充分体现任务引领、工作过程导向的设计思想。将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容。
2.在教材内容的选取上：改变以往注重学生知识积累的内容，转向重视学生能力的培养和积累的内容；改变以往理论知识和实践内容比例失衡的局面，要求学生理论够用，实践操作技能重点培养；改变以往服务技能和管理技能、职业素养比例失调局面，要求学生了解服务流程、掌握服务技能，重点塑造学生职业素养和职业道德、职业态度，锻炼学生沟通、组织、协调的能力。
《食光旅者：舌尖上的智慧与匠心》 本书并非一本关于餐饮业经营管理的教科书，而是以一种更加温情且富含人文关怀的视角，深入探索“吃”这件事背后所蕴含的丰富文化、个人体验与生活哲理。它邀请读者踏上一场跨越时空的“食光旅程”，去发现食物不仅仅是满足生理需求的能量来源，更是连接人与人、人与记忆、人与情感的纽带。 第一部分：舌尖上的记忆与故事 童年的味道，家的味道： 回溯那些模糊却温暖的味觉记忆，也许是奶奶亲手蒸的馒头，是街角小店飘出的炸物香气，是儿时生日蛋糕上的蜡烛。这些味道不仅仅是味蕾的享受，更是童年时光的定格，是亲情的无声表达。本书将通过一系列短小的随笔或故事，勾勒出这些与“家”和“成长”紧密相连的食物画面，唤醒读者内心深处最柔软的怀念。 地方风味，地域的灵魂： 每一片土地都有其独特的食材和烹饪方式，这些共同构成了丰富多彩的地方菜系。我们并非要解析菜谱的制作流程，而是要品味每道菜背后所承载的风土人情。从川渝的麻辣鲜香，到粤港的精致粤菜，再到江浙的淡雅本味，本书将带领读者“云游”中国大江南北，讲述各地特色美食的起源故事、历史演变，以及它们如何反映当地人民的生活习俗、审美情趣和地域特色。通过对食材的溯源，对烹饪技艺的描绘，以及对饮食背后文化的挖掘，让读者在文字中“品尝”到不同地域的独特风韵。 节日食俗，岁月的仪式感： 节日是人类重要的文化符号，而食物在其中扮演着至关重要的角色。春节的饺子、元宵的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼……这些节令食品不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着人们对团圆、祈福、感恩等美好愿望的特殊仪式。本书将以节庆为线索，讲述不同节日期间的特色饮食习俗，探讨这些习俗的文化内涵和历史渊源，以及它们如何成为维系家庭、传承文化的重要载体，让读者重新感受传统节日的温度与意义。 第二部分：餐桌上的交流与情感 一餐一会，人间的烟火气： 餐桌是家庭成员情感交流的重要场所，是朋友聚会、商务洽谈的温暖空间。本书将聚焦于“人”在餐桌上的互动，描绘不同场景下，食物如何成为沟通的桥梁。也许是一顿家常便饭，家人围坐，分享一天的喜怒哀乐；也许是一次老友相聚，觥筹交错，畅谈往昔；也许是一场重要的宴请，在美食的烘托下，建立信任，达成共识。通过生动的场景描绘，展现餐桌上流淌的亲情、友情、爱情和友情，以及食物在其中所扮演的润滑剂和催化剂角色。 美食的礼仪与学问： 食物不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。本书将探讨不同文化背景下，餐桌礼仪的细微之处，以及背后所折射出的尊重、谦逊、分享等美德。它并非是僵化的规则，而是对人际交往的智慧和对食物的尊重。通过对餐桌礼仪的介绍，引导读者在享受美食的同时，也能体会到人与人之间更深层次的尊重与关怀。 分享的喜悦，传递的温暖： 烹饪是一种创造，而与他人分享美食，则是分享快乐的过程。本书将强调“分享”在饮食文化中的重要性，无论是精心烘焙的甜点，还是家常的拿手好菜，当它们被端上餐桌，与亲人朋友一同品尝时，那种喜悦是加倍的。甚至，一些平凡的食物，通过分享，也能传递出温暖和爱意。本书将通过一些充满温情的小故事，展现分享食物所带来的快乐和满足感。 第三部分：味蕾的探索与生活美学 寻找“最好吃”：内心的独白： “最好吃”并非一个客观的标准，而是一个主观的感受，它与个人的经历、喜好、甚至当时的心情息息相关。本书鼓励读者去探索自己内心的“最好吃”，去发现那些能触动自己味蕾深处，唤醒美好回忆的食物。这是一种与自己对话，探索内心世界的旅程。 食物与情绪：治愈的能量： 有时，食物能够成为我们情绪的慰藉。当我们感到疲惫、失落或焦虑时，一碗热腾腾的面条，一杯温暖的饮品，甚至一块甜美的巧克力，都能带来意想不到的治愈力量。本书将探讨食物与情绪之间的微妙联系，分享一些能够舒缓情绪、带来慰藉的食物故事或小贴士。 从“吃”到“品”：生活的美学： 真正懂得“吃”的人，不仅仅是品尝味道，更是品味生活。他们能够从食物的色、香、味、形、器中发现美，享受烹饪的过程，体会食材的生命力。本书将引导读者从简单的“吃”，升华到对食物的“品味”，进而将这种对美的追求延伸到生活的方方面面，提升生活品质，发现日常中的诗意。 《食光旅者：舌尖上的智慧与匠心》是一本关于“吃”的随笔集，它没有枯燥的理论，也没有复杂的流程，只有那些触动人心的故事，和对生活的热爱。它希望通过文字，带领读者在味蕾的世界里，找寻属于自己的情感共鸣，体验生活的美好，发现食物背后更深层的意义。这是一场关于“吃”的温馨旅行，一场与自己的对话，一场对生活的热情赞歌。
作者简介
目录信息
情境一 餐饮产品选择与定位 模块一 餐饮业的发展历史及发展趋势 模块二 餐饮业的特点 模块三 影响顾客餐饮消费行为决策的因素 模块四 外出就餐动机分析 模块五 餐饮产品差异化 模块六 开店审批手续情境二 餐厅选址 模块一 餐厅选址情境三 餐饮企业的类型与管理体系 模块一 餐饮企业类型 模块二 餐饮组织机构 模块三 餐饮岗位职责情境四 筹划与设计菜单 模块一 菜单认知 模块二 菜肴选择方法 模块三 菜单制作情境五 规划餐厅厨房布局 模块一 规划厨房布局 模块二 规划餐厅布局情境六 采购与验收食品原料 模块一 餐饮原料的采购 模块二 餐饮原料的验收情境七 储存与发放食品原料 模块一 餐饮原料的储存 模块二 餐饮原料的发放情境八 餐饮产品服务管理 模块一 中国菜肴的特点 模块二 餐厅管理 模块三 餐厅服务 模块四 宴会管理服务 模块五 餐厅服务突发事件的处理情境九 策划餐饮促销活动 模块一 餐饮促销的意义 模块二 餐饮客史档案 模块三 餐饮促销方式 模块四 美食节促销 模块五 餐饮品牌塑造情境十 餐饮产品成本核算与控制 模块一 餐饮成本核算的意义和作用 模块二 餐饮成本核算的方法 模块三 餐饮成本控制 模块四 餐饮企业成本核算的考核 模块五 餐厅收银员工作流程及标准参考资料
· · · · · · (收起)
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有