具体描述
《饭店管理概论》是在西南财经大学出版社的积极倡导下，由我牵头，联合省内外从事饭店管理教学的大学教师和长期在饭店行业从事饭店人力资源管理的业内专家共同编纂的。本教材突出了饭店管理原理这个主旨，在教材编写体系上“有所为，有所不为”，既尊重学科本身的规律性，对饭店发展历史、功能演变、等级和类型划分、饭店产品特点等进行了概括性的介绍，又避免与后续专业课程重复，没有对主要业务部门的管理进行论述。作为饭店管理及相关专业的专业基础课，本教材着重讲述了饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店成本与价格管理、饭店客源市场管理和饭店企业文化。此外，本教材也简单介绍了饭店业和饭店产品的创新，展望了饭店业的未来发展趋势。
《饭店管理概论》是一本深入探讨现代饭店业运作精髓的著作。本书旨在为读者提供一个全面而系统的框架，以理解饭店行业的复杂性、挑战以及机遇。全书分为多个章节，层层递进，从宏观的行业背景分析到微观的部门管理实践，力求涵盖饭店经营的各个关键环节。 第一部分：饭店行业概述与发展趋势 本部分首先描绘了全球饭店行业的整体图景，分析了其在全球经济中的地位和重要性。我们将追溯饭店行业的起源与演变，探讨不同历史时期影响行业发展的关键因素，例如技术进步、社会文化变迁以及消费者需求的变化。随后，本书将重点剖析当前饭店行业面临的主要趋势，包括但不限于： 数字化转型与技术应用： 探讨人工智能、大数据、物联网等技术在客户服务、运营效率、营销推广等方面的应用，以及如何利用技术提升顾客体验和优化管理流程。 可持续发展与绿色酒店： 分析环保理念对饭店业的影响，介绍绿色酒店的认证标准、节能减排的实践方法以及企业社会责任在酒店品牌建设中的作用。 个性化与体验式服务： 深入研究消费者对独特、定制化体验的追求，以及酒店如何通过精细化服务和情感连接来满足不同顾客群体的需求。 新兴市场与细分领域： 关注新兴经济体的饭店市场增长潜力，并探讨精品酒店、度假村、民宿等不同细分市场的特点和经营策略。 人力资源挑战与创新： 讨论酒店行业人才短缺、员工培训与发展、激励机制以及如何打造积极的企业文化等问题。 第二部分：饭店的组织结构与部门职能 在宏观层面的分析之后，本书将深入到饭店内部的运作机制。我们详细解析饭店常见的组织架构，从总经理到各级部门经理，清晰阐述不同岗位的职责、权力和相互关系。随后，我们将逐一介绍饭店核心部门的职能，包括： 前厅部（Front Office）： 涵盖客房预订、入住登记、退房结账、客户咨询、礼宾服务等，分析如何通过高效的前厅管理提升顾客满意度。 客房部（Housekeeping）： 重点阐述客房清洁标准、布草管理、公共区域维护、安全检查以及客房服务人员的培训与管理。 餐饮部（Food & Beverage）： 详细介绍餐厅、酒吧、宴会等不同餐饮形式的运营特点，包括菜单设计、食品安全、成本控制、服务标准以及葡萄酒与饮品管理。 市场营销与销售部（Marketing & Sales）： 分析市场调研、品牌推广、广告宣传、客户关系管理（CRM）、销售渠道拓展以及目标客户群体的定位与服务。 人力资源部（Human Resources）： 探讨人员招聘、培训、绩效评估、薪酬福利、员工关系以及法律法规的遵守。 财务部（Finance）： 讲解酒店会计、预算编制、成本核算、收入管理、资产负债分析以及内部控制。 工程与维修部（Engineering & Maintenance）： 关注酒店设施设备的日常维护、故障排除、能源管理以及安全保障。 第三部分：饭店经营的关键管理领域 本部分将聚焦于饭店经营中的几个核心管理领域，提供实用的策略和方法： 收益管理（Revenue Management）： 深入讲解如何通过预测需求、优化定价和分配策略，最大化酒店的收入。我们将介绍需求预测模型、价格歧视、库存控制以及在线旅游代理（OTA）的合作策略。 客户关系管理（Customer Relationship Management, CRM）： 探讨如何建立和维护与客户的长期关系，通过收集和分析客户数据，提供个性化服务，提升客户忠诚度。 运营效率与质量管理（Operational Efficiency & Quality Management）： 分析如何通过流程优化、标准化操作、员工培训和持续改进，提升酒店的运营效率和服务质量，减少差错和浪费。 食品安全与健康卫生（Food Safety & Hygiene）： 强调食品安全在酒店业的重要性，介绍HACCP等食品安全管理体系，以及日常的卫生检查和培训。 危机管理与风险控制（Crisis Management & Risk Control）： 探讨酒店可能面临的各类危机，如自然灾害、安全事故、声誉损害等，并提供相应的预防、应对和恢复策略。 供应商关系管理（Supplier Relationship Management, SRM）： 分析如何与供应商建立长期、互利的合作关系，确保原材料和服务的质量、价格和及时供应。 第四部分：饭店项目的开发与规划 本书的最后部分将视角转向饭店项目的生命周期，从项目的启动到成功的运营： 市场可行性研究与选址（Market Feasibility Study & Site Selection）： 探讨如何进行市场调研，评估项目可行性，并选择最佳的酒店选址。 酒店设计与建设（Hotel Design & Construction）： 介绍酒店设计原则、建筑规范、室内装饰以及项目管理在建设过程中的应用。 酒店开业准备与营销（Hotel Pre-opening & Marketing）： 详述酒店开业前的各项准备工作，包括人员招聘与培训、设备采购、营销推广计划的制定与执行。 酒店绩效评估与持续改进（Hotel Performance Evaluation & Continuous Improvement）： 讨论如何通过关键绩效指标（KPIs）对酒店的经营状况进行评估，并提出持续改进的策略，以适应不断变化的市场环境。 《饭店管理概论》通过理论与实践相结合的方式，旨在帮助读者建立起扎实的饭店管理知识体系，无论是初学者还是有经验的酒店从业人员，都能从中获得启发和指导，从而在复杂多变的饭店市场中取得成功。本书语言严谨，逻辑清晰，内容丰富，辅以实际案例分析，力求成为饭店管理领域一本不可或缺的参考书。
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