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出版者:Harvard Common Press

作者:Frank McClelland

出品人:

页数:212

译者:

出版时间:2008-09-22

价格:USD 24.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781558323773

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 生活方式
• 美食
• 休闲
• 社交
• 每周一
• 放松
• 饮酒文化
• 葡萄酒爱好者

琥珀之约：探寻陈年佳酿背后的历史、风土与人文 内容简介： 《琥珀之约》并非一本聚焦于特定饮酒日子的指南，而是一部深植于时间、土壤与人类智慧的宏大叙事。它带领读者穿越数千年历史的长河，追溯葡萄酒、烈酒乃至各类发酵饮品的起源与演变，揭示这些古老饮品如何从简单的农作物转化，渗透进人类文明的每一个角落——从祭祀仪式到日常社交，从宫廷宴饮到普通农家的餐桌。 本书的主线并非单纯的品鉴术语或产区地图，而是围绕着“陈酿”这一核心概念展开。我们将探讨时间如何在橡木桶、陶罐乃至玻璃瓶中施展魔法，将初酿时的青涩转化为复杂而深邃的口感与香气。 第一部分：源起与炼金术——发酵的千年回响 本部分深入探究了酒精饮料的史前根源。我们不会满足于简单的“某地发现了最早的陶罐”，而是深入挖掘农业革命如何为发酵提供了物质基础。从高加索山脉的原始葡萄种植，到美索不达米亚的谷物酿造，再到尼罗河畔的宴会用酒，每一段历史都与当时的社会结构、贸易路线紧密相连。 章节精要： 1. 泥土的低语： 探究酵母菌的自然选择与早期人类对发酵过程的偶然发现。重点分析了格鲁吉亚的克韦夫里（Qvevri）技术，它不仅仅是一种酿造方法，更是一种将大地精神融入饮品的哲学体现。 2. 文明的催化剂： 酒精如何影响了古代政治权力的巩固。从埃及法老的陪葬品到希腊的酒神节（Dionysia），探讨了饮品在宗教、艺术与社会规范建立中的作用。 3. 蒸馏的秘密： 追溯蒸馏技术的东渐与西传，重点关注伊斯兰黄金时代炼金术士在纯化烈酒方面的贡献。分析了“生命之水”（Aqua Vitae）如何从药用转向消费，以及朗姆酒、威士忌等新形态的诞生。 第二部分：风土的肖像——地理、气候与匠人精神 《琥珀之约》认为，任何伟大的陈酿，都是其生长环境的精确表达。本部分聚焦于“风土”（Terroir）这一复杂概念，超越了土壤酸碱度的简单描述，探讨了气候波动、微观生态系统乃至地区传统知识对最终产品风味谱的影响。 章节精要： 1. 气候的雕刻刀： 详细对比了温带海洋性气候、大陆性气候和地中海气候下，不同作物（葡萄、大麦、甘蔗）的生长轨迹及其对酸度、糖分和单宁结构的影响。书中将包含对极端年份气候事件的分析，以及酒农如何应对这些挑战。 2. 水文的隐秘叙事： 探讨水质——包括河流、地下水、降水——在发酵和陈酿过程中的关键作用。例如，特定矿物质含量如何影响酵母的活性，以及特定产区（如苏格兰高地与爱尔兰平原）的水源差异如何塑造了该地区威士忌的独特风格。 3. 容器的对话： 深入研究不同陈酿容器的材料科学。橡木桶的种类（新桶与旧桶、美式橡木与法式橡木）如何通过微氧环境和木质素的缓慢释放，为液体带来香草、丁香、烘烤等复杂风味。同时，也会考察水泥罐、不锈钢和其他创新材料在现代酿造中的地位。 第三部分：时间的艺术——老化与成熟的化学 本书将陈酿过程视为一场精密的化学与物理的合奏。本部分深入剖析了陈年过程中发生的关键变化，这些变化赋予了老酒灵魂。 章节精要： 1. 氧化与还原的平衡： 解释了微量氧气如何通过聚合反应稳定颜色、柔化单宁，以及当氧气控制失衡时（如雪莉酒的“氧化”风格或波特酒的“还原”问题）所产生的后果。 2. 芳香化合物的重组： 探讨了陈年过程中酯类、醛类和萜烯类化合物如何分解、转化或与其他分子结合，从而创造出“皮革”、“烟草”、“干果”等复杂陈年香气。我们会引用最新的分子生物学研究来解释这些转化是如何在微生物作用下发生的。 3. 时间的定价： 并非所有老酒都更佳。本部分探讨了“最佳饮用期”的科学依据。分析了高酸度、高单宁或高酒精度饮品（如特定年份的波尔多红酒或陈年朗姆酒）如何能比其他饮品更有效地抵抗时间的侵蚀，并最终达到风味的巅峰。 第四部分：全球视野下的饮品哲学 《琥珀之约》的最终部分将视角从传统产区扩展到全球新兴力量，并反思饮品文化在现代社会中的角色。 章节精要： 1. 新兴的版图： 考察了二十世纪末和二十一世纪初在非传统地区（如日本、澳大利亚、智利、南非）兴起的优质酿造运动。分析了这些新世界生产者如何结合本土资源与欧洲传统技术，创造出具有全球竞争力的产品。 2. 烈酒的回归与创新： 关注精酿烈酒（Craft Spirits）运动，包括对传统工艺的复兴（如手工发芽、小批量蒸馏）以及对原料的革新（如使用非常规谷物或异国水果）。 3. 伦理与可持续性： 探讨在全球供应链中，关于公平贸易、生物多样性保护以及应对气候变化对未来陈酿产业的影响。老酒的价值与环境责任之间的张力，构成了本书对未来的深刻反思。 总结： 《琥珀之约》是一部面向所有热爱深度探索的读者的作品。它邀请读者放下刻板的品鉴笔记，去聆听一瓶陈年佳酿背后，那段关于风土的对话、关于历史的沉淀，以及关于人类不懈追求完美的永恒故事。它探讨的不是某个星期几的饮酒习惯，而是流淌在时间琥珀中的，关于生命与技艺的伟大史诗。

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