●內容大要

古往今來，世界上許多有趣的人物是吃素的，你可能不知道古希臘三大哲人之一的蘇格拉底（Socrates）、文藝復興時期的藝術家達文西（Leonardo da Vinci）、披頭四樂團主唱保羅．麥卡尼及其夫人琳達（Paul and Linda McCartney）、全壘打王漢克．阿倫（Hank Aaron）、發明家愛迪生（Thomas Edison）、科學巨人愛因斯坦（Albert Einstein）、影星達斯汀．霍夫曼（Dustin Hoffman）、詩人雪萊（Percy Bysshe Shelley）等，都是素食主義的服膺者。他們吃素的理由也相當有趣，從道德考量、健康因素到介於兩者之間的理由都有。作者維克特．帕拉青（Victor Parachin）蒐集了 365 個最具激勵性、啟發性、趣味性和娛樂性的好理由來告訴你為什麼該吃素。

《365個素食的好理由》提供你來自哲學、文學、政治、宗教、娛樂等領域的名人妙語，並列舉出近年來最新的科學及醫學的研究報告，還包括讓你會心一笑的蔬果小常識，你會在書中看到 365 則吃素的智慧名言——一年裡面一天一個。

本書是為吸引那些葷食的信奉者所創作的，取材活潑生動，簡明易讀，再加上詼諧的插圖，無論贈送給吃素的朋友或是自己享讀都適宜。你會發覺《365個素食的好理由》一書不但能提供你有趣的資訊，還能讓你百讀不厭。

●前言

「畢達哥拉斯（Pythagoras）....酒肉不沾....限制自己只吃不油膩而且易消化的食物。這樣一來，他睡得少、精神好、心靈純淨，身體也處於良好一致的健康狀態。」──泰勒《畢達哥拉斯的生平》(T.Taylor,Life of Pythagoras)

素食主義正在高漲。雖然「素食主義」早已廣為實行，而且在世界各地多種文化中被奉為圭臬，但是，西方國家這些生活在富裕、工業化社會的人們卻一直是肉類消費過度的一群。不過，這種狀況目前正大為改觀。數以百萬的人們正遠離肉類食品；在英國，有百分之七的人口吃素（約三百萬人），而在美國，吃素的人口也在持續攀升當中。從八零年代的八百萬人到九零年代的一千四百萬人。今天，問題的癥結已經不再是「為什麼要吃素」，而是「 為什麼要吃葷」 了。

這本書是為了那些正在吃素的人、慎重考慮吃素的人及對素食有些好奇的人所寫的。雖然我提出了 365 個吃素的理由，但這些理由都環繞著三個主要的基本前提。

一、吃素比吃肉健康

二、素食能比肉類食品更有效率的利用天然資源（土地，水，能源）

三、素食不會導致動物受苦或死亡

我希望我所提出的這些吃素的理由（一年中每天一個）能提供所有走在素食旅途上的人靈感與資訊、幽默與希望、動機與方法。

●精采試閱

吃素的人不寂寞。很多人一聽到「素食者」這個字眼時，腦海中馬上浮現的影像便是纏著腰布、骨瘦如柴的印度教導師。其實不然，吃素的人遍佈各行各業。很多社會名流都吃素。諸如美國職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫（Hank Aaron），模特兒兼演員克莉絲蒂．布林克里（Christie Brinkley），網球名將金恩夫人（Billie Jean King），名演員達斯汀．霍夫曼（Dustin Hoffman），哽塞救法發明者亨利．漢姆利克（Henry Heimlich），喜劇演員史提夫．馬丁（Steve Martin），影評家兼作家米高．麥費德（Michael Medved），奧林匹克體操銀牌得主凱西．強生（Kathy Johnson）等等。而歷史上有名的素食者也不乏其人，包括達文西（Leonardo Da Vinci）、愛迪生（Thomas Edison）、愛因斯坦（Albert Einstein）、密爾頓（John Milton）、史懷哲（Albert Schweitzer）、小說家雪莉（Mary Wollstonecraft Shelley）、詩人雪萊（Percy Bysshe Shelley），及衛理公會（Methodist Church）的創辦人約翰．衛斯理（John Wesley）都是吃素一族。

吃素可以節省開支。論斤兩算，蔬果穀類比肉類產品來的便宜。毋庸置疑的，買馬鈴薯、米、豆、水果、胡蘿蔔、花菜、番茄及蔬菜，遠比買雞鴨魚肉來的省錢。而你每個禮拜省下的菜錢足夠讓你偶爾到有異國風味的素食餐廳大快朵頤一番。

吃素能幫助大大小小的動物。許多原本為了減肥或健康等理由而吃素的人，後來對於動物福利以及環保意識方面都漸漸提高。這樣的說法對演員兼健美小姐史碧絲．威廉士（Spice Williams）來說是再確實不過了。雖然她當初是為了健康的理由而興起吃素的念頭，但沒過多久，她就開始對吃素帶給動物的影響產生興趣。她說：「吃素後，你的身體會被洗滌乾淨；你的心靈意識會更加清楚；你和周遭的環境會更加貼近，你將能夠昇華到另一個境界，超脫原來吃素只是為了營養的層面，開始回顧及思考這個問題：我們到底為什麼要殘殺這些動物呢？」

吃素可以維持世界上的糧食供給量。根據北美素食協會（North American Vegetarian Society）所公佈的資料，在美國境內，用來餵食家禽家畜的穀類豆類總量，足夠供給 13 億人口作為糧食。《素食數十》（The Vegetarian Teen）一書作者，麻州心理學家查理．莎特（Charles A. Salter）博士指出︰「製造 1 磅的肉得消耗掉 16 磅的玉米、小麥或其他穀類，我們應該知道，每一個吃素的人都在幫忙儲存自然資源，並且為地球的未來貢獻一份心力。吃素的人解放了那些被用來飼養可憐動物的土地。」

吃素的話，你就不可能得狂牛症（mad cow disease）。在英國造成牛群死亡的狂牛症——又稱為牛隻腦組織海棉化（bovine spongiform encephalopathy, BSE）——和人類致命的腦疾克魯氏症（Creutzfeld-Jakob syndrome）有可怕的關聯。人類若食用了感染狂牛症的牛肉，就會得克魯氏症，導致失憶及身體失控，而且這種病症無藥可治。第一個感染病例是英國人瓊．瑞斯耐克（Jon Resneck）；她在 1982 年被診斷出罹患此病，並在診斷後 3 個禮拜就過世了，死時只有 28 歲。另一個 .....more

宋楚芸，輔仁大學英文系畢業，美國杜瑞克大學大傳碩士。現居加拿大溫哥華，擔任皇家銀行個人理財投資顧問。