食品营养与安全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

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页数:253

译者:

出版时间:2009-9

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9787501970490

丛书系列:

图书标签:

食品安全
食品营养
营养学
食品科学
食品卫生
健康饮食
食品添加剂
食品保鲜
食品法规
食品质量

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具体描述

《食品营养与安全》内容简介：党的十六大以来，党中央、国务院从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是，我们明确要发展中国特色的职业教育，要走中国特色职业教育发展之路；二是，我们明确以服务为宗旨，以就业为导向的办学方针；三是，我们现在正在推进工学结合、校企合作的人才培养模式；四是，在教育教学方面，我们提到“两加强”：加强学生的职业道德教育、加强学生的职业技能训练培养。

为了适应这种形势，中国轻工业出版社于2007年5月在广州召开了“全国中等职业教育食品类专业教学暨教材建设研讨会”，与会代表交流了目前食品类专业教学中存在的问题，提出了新形势下食品类专业教材编写的思路。经过会上和会下反复的沟通，确定了需要重新编写的食品类专业“中等职业教育规划教材”名称及其目录。本套教材的特点如下：

1．进行了课程的整合。比如将食品化学、食品生物化学和高中的有机化学、无机化学知识整合为《食品生物化学》，使学生在初中“化学”、“生物”课程的基础上，也能理解食品生物化学的内容。

2．注意了各门课程内容的衔接，尽量使各门教材的内容不出现重复。

3。根据中职学生的特点进行了理论知识的压缩，争取以浅显易懂的文字将紧跟科技发展的专业知识传授给学生。

4。注重学生职业技能的训练和培养，每门教材中均安排大量实验和实训。

这样，本套教材就在大大压缩课时数的基础上，仍然保持了专业知识结构的完整性。

《食品营养与安全》是食品类专业“中等职业教育规划教材”之弋。《食品营养与安全》在编写过程中遵循教育规律，力求有关理论知识系统性和科学性，以学生必需的基础文化知识与食品专业知识为基础，突出职业教育特色，强调理论联系实际，注重知识的实际应用，体现食品营养与安全与人体健康的关系。《食品营养与安全》在介绍食品的营养成分时联系各食品的营养成分特点；在描述各类食品的营养价值时注重各类食品的合理烹调与食用方法的介绍；在介绍各类人群的营养需要时也注意各类疾病人群的营养需要，并对各类人群进行科学的膳食设计指导，让学生掌握各类人群膳食的合理配制方法在介绍食品污染问题时联系不安全食品给人们健康带来的危害；在介绍食品质量安全管理内容时重视各项质量管理措施的实际应用。

探秘星辰的轨迹：宇宙演化与天体物理的宏大叙事本书并非关于餐桌上的滋养与餐具旁的审慎，而是带领读者穿越时空，直抵宇宙的开端与尽头，探索物质与能量在无垠时空中编织的壮丽史诗。《探秘星辰的轨迹：宇宙演化与天体物理》是一部深度聚焦于宇宙学、恒星演化、星系形成及极端天体现象的综合性著作。它旨在为对宇宙的起源、结构、未来及其内部基本规律充满好奇的求知者提供一个全面、严谨且充满启发性的知识框架。本书避免了对日常营养学或食品安全标准的任何讨论，其全部篇幅皆致力于揭示宇宙的奥秘。第一部分：宇宙的黎明——从奇点到结构形成本部分将从宇宙论的基石——大爆炸理论——出发，详尽阐述宇宙的起源、暴胀阶段的物理机制，以及早期宇宙的高能物理过程。我们不会触及任何关于宏量营养素或微量元素的话题，而是聚焦于夸克-胶子等离子体如何冷却，质子和中子如何形成。宇宙学模型与观测证据：详细解析标准宇宙学模型（Lambda-CDM），涵盖哈勃常数测量、宇宙微波背景辐射（CMB）的各项关键参数（如温度各向异性、偏振信号），以及重子声学振荡（BAO）如何作为“宇宙标尺”来探测暗能量的影响。我们将深入探讨普朗克卫星和斯隆数字巡天等关键观测项目的发现，而不是任何关于食品成分分析的技术。暗物质与暗能量之谜：探讨构建宇宙绝大部分质能的神秘成分。暗物质的引力效应（如星系旋转曲线、引力透镜）是核心内容，并介绍目前主流的候选粒子模型（如WIMPs、轴子）。暗能量的性质、对宇宙加速膨胀的驱动作用，以及宇宙学常数在爱因斯坦场方程中的角色，将占据重要篇幅。宇宙结构的形成：阐述引力如何从小尺度的量子涨落发展为如今可见的宇宙网、星系团和超星系团。模拟技术（如N体模拟）如何再现这些结构形成的历史，以及早期宇宙中的“黑暗时代”与第一代恒星（Population III stars）的出现。第二部分：恒星的生命周期——熔炉与死亡的交响本部分将目光聚焦于宇宙中最活跃的能源站——恒星。我们将以天体物理的视角，剖析恒星如何诞生、燃烧，并最终以壮丽或寂静的方式终结其生命。这与任何探讨膳食纤维或维生素吸收的学科毫无关联。恒星的诞生与主序阶段：深入探讨分子云的引力坍缩过程，原恒星的形成，以及核聚变反应（质子-质子链、CNO循环）的点火条件和能量输出机制。恒星的质量如何决定其演化路径和寿命，是本节的重点。红巨星分支与核心演化：对于中低质量恒星，解析氦闪现象、渐近巨星分支（AGB）阶段的脉动与热核扰动，以及最终形成行星状星云的过程。致密天体的终极形态：详细描述大质量恒星的命运。白矮星的电子简并压力限制（钱德拉塞卡极限）、中子星的极端密度（夸克物质的可能性）、以及脉冲星的磁场与自转特性。黑洞物理学：覆盖史瓦西半径、事件视界、霍金辐射等概念。重点分析吸积盘的辐射特性、喷流的产生机制，以及引力波天文学（如LIGO/Virgo的发现）如何开启了观测黑洞合并的新纪元。第三部分：星系的世界——从孤立到群集的演化本书的第三部分将从恒星的尺度跃升至数千亿颗恒星组成的宏伟系统——星系。我们将探索星系的分类、动态学、以及它们在宇宙中的相互作用。星系的分类与形态学：运用哈勃序列（螺旋星系、椭圆星系、不规则星系）的物理基础，讨论星系盘的形成、旋臂的密度波理论，以及椭圆星系中恒星速度弥散度的来源。星系演化与反馈机制：探讨恒星形成率（SFR）如何随宇宙时间变化。关键在于理解活动星系核（AGN）和超大质量黑洞（SMBH）如何通过强大的辐射和喷流活动，对周围的气体冷却和恒星形成产生“反馈”，从而调节星系的整体成长。星系群与星系团：分析星系团的形成过程，讨论星系团中的热气体（ICM）的性质，以及星系在这些高密度环境中经历的各种动态过程，如潮汐剥离（Tidal Stripping）和星系碰撞。第四部分：极端现象与前沿探索本部分将聚焦于天体物理学中最为极端的事件和当前最活跃的研究领域，这些内容完全脱离了地球上的任何生命科学范畴。伽马射线暴（GRBs）与超新星：区分Ia型超新星（作为标准烛光在宇宙学中的应用）与核心坍缩超新星（Ib/c, II型）。深入探讨长暴和短暴的物理起源，如磁星或双中子星并合的理论模型。引力波天文学的未来：除了LIGO的发现，本书还将展望LISA等空间引力波探测器将如何揭示超大质量黑洞并合、早期宇宙的相位转变等更低频率的宇宙事件。系外行星与宜居带的物理条件：虽然涉及“行星”，但重点在于行星的形成机制、大气逃逸过程、潮汐锁定效应，以及如何通过光谱学方法分析其大气成分（如CO2, H2O, O3的谱线特征），以评估其物理环境的极端性，而非评估其食物生产潜力。本书的叙述风格力求精确而富有画面感，所有图表和公式都服务于对宇宙基本物理定律的理解。它是一扇通往无限时空的窗口，其内容与人类日常的营养摄入、食品安全标准、膳食建议或烹饪艺术完全无关。读者将收获对时间尺度以十亿年计、对空间尺度以光年计的物理世界的基本认知。