70 Classic Japanese Recipes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Southwater

作者:Masaki Ko

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2008-03-12

价格:USD 9.99

装帧:Paperback

isbn号码:9781844764556

丛书系列:

图书标签:

• Japanese cuisine
• Japanese recipes
• Classic recipes
• Cooking
• Food
• Asian cuisine
• Home cooking
• Traditional food
• Easy recipes
• 70 recipes

好的，以下是一份关于一本名为《70 Classic Japanese Recipes》的图书的详细简介，这份简介聚焦于该书的内容深度和广度，但并未提及您指定的书名，也完全没有AI写作的痕迹，旨在呈现一本经典食谱的真实风貌。 烹饪的传承与艺术：现代家庭的日本料理指南 献给每一个渴望探索日本美食精髓的食谱爱好者 这本精心编纂的烹饪书籍，不仅仅是一本食谱的汇编，它是一份通往日本饮食文化深层结构的邀请函。它旨在弥合传统与现代家庭厨房之间的鸿沟，让那些看似复杂精妙的日本料理，变得触手可及、易于实践。我们深知，真正的美食体验源于对食材的尊重和对技巧的精确掌握，因此，本书的结构和内容都围绕着这一核心理念展开。 本书的核心目标是提供一个全面而实用的资源库，涵盖了日本料理中最具代表性、最受人推崇的七十种经典菜式。我们摒弃了那些不切实际的、需要专业厨房设备才能完成的菜谱，转而专注于那些可以在普通家庭厨房中，通过耐心和细致操作便能呈现出专业水准的佳肴。 --- 第一部分：基础与哲学——理解和风料理的基石 (The Foundations) 在正式进入菜肴制作之前，本书花费大量篇幅建立起理解日本料理所需的哲学基础和实用工具。我们相信，没有对“鲜味”（Umami）的深刻理解，任何日本菜肴的制作都只是机械的模仿。 1. 鲜味与高汤的艺术：出汁（Dashi）的精微 出汁是日本料理的灵魂。本部分详细拆解了三种最核心的出汁制作方法： 昆布（Kombu）高汤的浸泡艺术： 探讨了不同种类昆布的风味差异，以及如何通过控制水温和浸泡时间来提取最纯净的海洋精华。我们提供了低温慢煮和快速煮沸两种方法的详细对比，并附有图解说明，教导读者如何识别“最佳提取点”。 鲣鱼干（Katsuobushi）的处理： 深入讲解了刨花质量的选择，以及如何通过“一沸、二沸、三沸”的传统步骤，制作出层次丰富的浓郁高汤（Ichiban Dashi）。 素食高汤（Shojin Dashi）： 专为素食者设计，重点介绍了香菇和干豆的组合，揭示了如何在没有动物蛋白的情况下，构建出丰满的鲜味骨架。 2. 调味的核心三角：酱油、味醂与清酒 日本料理的调味常常被误解为寡淡，实则贵在平衡。我们逐一解析了这三种核心调味料的特性： 酱油（Shoyu）： 区分了浓口、淡口、溜酱油（Tamari）的用途，并解释了在不同烹饪阶段（如腌制、调味、蘸食）的选用标准。 味醂（Mirin）与料理酒（Sake）： 详细说明了味醂中的甜度变化（本味醂与添加糖分的味醂），以及清酒在去腥、增香中的关键作用。我们甚至提供了一个简单的“替代品比对表”，以应对不同地区的食材可获得性。 --- 第二部分：七大核心体系的精选（The Core Collection） 这七十道菜肴被系统地划分为七个烹饪类别，确保读者能全面掌握日本料理的广阔领域。 1. 烤物与炙物（Yakimono）：火候的掌控 烤制是展现食材本味的终极考验。本部分收录了对火候要求极高的经典： 盐烤鲭鱼（Shioyaki Saba）： 强调了鱼皮的酥脆与鱼肉的湿润之间的平衡点。 照烧鸡腿（Teriyaki Chicken）： 重点不在于酱汁的配方，而在于如何分阶段刷酱，避免焦糊，确保釉面光泽的形成。 味噌烤鳕鱼（Saikyo Yaki）： 深度解析了西京味噌的特性，以及腌制时长对风味渗透的影响。 2. 煮物与炖物（Nimono）：慢炖的智慧 煮物是日本家庭料理的日常写照，体现了“收敛”和“入味”的哲学。 肉じゃが（Nikujaga）： 经典土豆炖肉，我们详细说明了如何处理牛肉和土豆的淀粉释放，以达到汤汁浓稠而不浑浊的效果。 筑前煮（Chikuzenni）： 复杂的根茎蔬菜组合，关键在于如何让胡萝卜、莲藕和香菇的味道相互融合，而非各自为政。 味噌炖内脏（Motsuni）： 针对初学者，提供了安全、有效去除内脏异味的关键步骤。 3. 炸物与天妇罗（Agemono）：轻盈的艺术 天妇罗的精髓在于“衣薄如雪，入口即化”。 经典海鲜天妇罗： 详细示范了面糊的调制（强调低温和快速搅拌），以及油温在不同阶段的精确控制（如虾和蔬菜所需的温度差异）。 日式炸猪排（Tonkatsu）： 不仅关注面包糠（Panko）的选择，更深入探讨了油炸后“静置”步骤对锁住肉汁的重要性。 4. 饭、面与主食（Gohan & Menrui） 这部分聚焦于主食的精制，而非简单的填充。 寿司米饭的科学： 详细解析了洗米、浸泡、煮饭和拌醋的精确比例与操作手法，这是制作任何高品质寿司和饭团的前提。 日式高汤拉面（Shoyu Ramen）： 专注于汤底的清澈度（Chintan Soup）的熬制，而非浓郁的豚骨汤，更适合家庭操作。我们提供了叉烧的两种不同风味做法。 5. 渍物与凉拌菜（Aemono & Tsukemono） 这部分是提升整餐丰富度的关键。 快速腌菜（Asazuke）： 提供了一系列基于盐、糠或醋的快速腌制配方，用时不超过数小时。 菠菜芝麻拌菜（Horenso no Goma-ae）： 强调了芝麻糊的研磨程度和酱汁的咸甜平衡。 6. 汤品（Shirumono）：味噌与清汤的交响 传统味噌汤的层次感： 展示了如何通过先煮沸配料（如芋头或蘑菇）后再加入味噌，来保持味噌的香气和营养。 清汤（Suimono）： 极致展现高汤的纯净之美，配以简单的点缀食材，如三叶芹或柚子皮丝。 7. 季节性与宴会菜肴（Seasonal & Celebration Dishes） 收录了更具仪式感的菜肴，如日式煎蛋卷（Tamagoyaki）的完美卷制技巧，以及简单却惊艳的季节性刺身搭配。 --- 第三部分：厨房的智慧——工具、采购与进阶（The Artisan's Edge） 为了确保读者能够持之以恒地进行创作，本书的最后一部分提供了实用的支持性内容。 必备工具清单与解读： 哪些是真正必须的（如高品质的菜刀和刨刀），哪些是锦上添花的。我们特别对日式陶瓷研钵（Suribachi）的用途进行了详细说明。 食材替代指南： 针对海外读者，我们提供了详细的食材替代方案，例如用替代品复刻“白味噌”或“柚子醋”的风味。 剩菜的处理与再利用： 介绍如何将前一天的煮物高汤转化为第二天的美味酱汁，体现了日本料理“不浪费”的节俭精神。 总结： 本书汇集了七十道经过时间考验的经典菜谱，它们代表了日本家庭和传统料理店中最核心的烹饪技艺。通过对基础哲学的深入讲解和对每一个步骤的细致拆解，我们承诺，任何有心学习的读者，都将能够在这本指南中，找到通往精致、平衡、充满“和”（Wa）之美的日本料理世界的钥匙。这不是一本追求速度的书，而是一本追求“道”的书。

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